新年家宴总是让人充满期待，特别是那些色香味俱全的素菜小炒，它们不仅能解腻开胃，还能让餐桌更添一份健康与温暖，让我跟着记忆中的味道，说说那些让人回味的家常素菜。
每次看到木耳泡发的过程总让我想起小时候在厨房帮妈妈准备食材的情景，那时候总觉得黑木耳泡发很神奇，干巴巴的一小把能变成一大碗晶莹剔透的样子，现在自己做饭也开始注意这些细节，木耳要提前用冷水泡发三四个小时，水温不能太高否则口感会变差。
泡发木耳的时候要注意观察木耳的状态，泡发好的木耳会变得柔软有弹性，颜色也会变得更加透亮，如果发现有些木耳泡发后颜色发白或者有异味，那就说明这些木耳已经不新鲜了，最好不要食用。
处理木耳的时候要特别注意把木耳根部的硬茎去掉，这样炒出来的木耳才会更加入味，而且口感也会更好，有些人喜欢把木耳切碎再炒，但我觉得还是保持原本的形状更好，这样不仅看起来更加自然，吃起来也更有满足感。
莲藕处理的时候最重要的就是防止氧化变色，切好的藕片要立刻放入加了醋的水中浸泡，这样不仅能保持藕片的洁白，还能让藕片吃起来更加爽脆，这个小技巧是我妈妈教我的，现在每次切莲藕都会这样做。
莲藕的选购也很有讲究，新鲜的莲藕外皮要光滑完整，敲击时声音清脆，断面要洁白无黑点，如果发现莲藕的断面有黑色的斑点，说明这个莲藕已经不新鲜了，最好不要购买。
炒莲藕的时候火候的控制很重要，要用大火快炒，这样才能保持莲藕的脆嫩，如果火候太小，莲藕容易变软失去口感，而且也容易出水影响整道菜的味道。
焯水这个看似简单的步骤其实暗藏玄机，在烧开的水中加入适量的油和盐，不仅能让青菜保持翠绿的颜色，还能增加一些基础的味道，这个方法用在各种青菜上都很管用。
焯水完的蔬菜要立即过冷水，这样能够迅速降温，保持蔬菜的脆嫩口感，很多人可能会觉得这一步骤多此一举，但实际上这是保持蔬菜口感的关键步骤。
炒青菜的时候要注意火候的掌控，一般来说大火快炒是最好的选择，这样可以最大程度地保持蔬菜的营养和口感，如果火候太小，蔬菜容易出水，影响整道菜的口感。
每次炒菜之前，我都会先把蒜末和姜丝准备好，因为这是决定菜品味道的关键，蒜末要拍碎后再切，这样更容易出香味，姜丝要切得细一些，这样炒菜的时候才能均匀地散发香味。
爆香的时候要注意火候，油温要适中，如果温度太高，蒜末容易焦糊，如果温度太低，又不容易出香味，要在油温适中的时候下入蒜末和姜丝，听到滋滋的声音就可以下入其他食材了。
调味的时候要注意先后顺序，一般是先放盐调味，然后再根据需要加入其他调味料，这样可以让味道更加均匀，如果最后还觉得味道不够，可以适当加入一点鸡精提鲜。
勾芡是很多菜品最后的点睛之笔，水淀粉要用凉水调制，比例要适中，太稀了起不到勾芡的效果，太稠了又会影响口感，一般来说一勺淀粉加两勺水是比较合适的比例。
勾芡的时候要注意火候，要在大火的状态下沿着锅边淋入水淀粉，同时快速翻炒，这样可以让芡汁均匀地裹在食材上，如果火候太小，容易造成芡汁凝结成块。
最后出锅的时候要注意控制火候，当看到锅中的芡汁变得透亮，食材表面均匀地裹上一层亮晶晶的芡汁时，就可以关火出锅了，这样的菜品不仅看起来诱人，吃起来也会更加美味。
