肉末花卷的家常做法
材料准备
- **面团材料**：
- 面粉：300克
- 温水：160克
- 酵母粉：3克
- **肉馅材料**：
- 猪肉末：适量
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺
- 辣椒面：1勺
- 十三香：1勺
- 蚝油：1勺
- **调料**：
- 十三香：1勺
- 白芝麻：1勺
- 辣椒面：2勺
- 盐：少许
- 鸡精：适量
制作步骤
1. 和面
首先，将300克面粉倒入大碗中，加入160克温水和3克酵母粉。用筷子搅拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。
2. 发酵
等待面团发酵至两倍大时，可以看到面团内部有许多小气孔。取出面团，轻轻按压排气，再次揉匀。
3. 调制肉馅
将猪肉末放入碗中，加入生抽、老抽、辣椒面、十三香和蚝油，搅拌均匀。再加入十三香、白芝麻、辣椒面、盐和鸡精，淋上热油，继续搅拌均匀。
4. 擀面
将发酵好的面团擀成薄片，厚度约为0.5厘米。在面片上均匀涂抹调制好的肉馅。
5. 卷起
从一端开始，将面片紧紧地卷起来，形成一个长条状。
6. 切块
用刀将卷好的面团切成大小均匀的小段，每段约2厘米宽。
7. 发酵
将切好的花卷胚子放在蒸锅的笼屉上，盖上锅盖，再次发酵15分钟。
8. 蒸制
开大火，待水烧开后，转中火蒸13分钟。关火后不要立即打开锅盖，继续焖5分钟，以防止花卷塌陷。
9. 出锅
最后，将蒸好的肉末花卷取出，装盘即可享用。
小贴士
- 发酵是制作花卷的关键步骤，一定要确保面团充分发酵。
- 肉馅的调味可以根据个人口味适当调整。
- 蒸制过程中不要频繁打开锅盖，以免影响花卷的蓬松度。
希望这份详细的教程能帮助你成功制作出美味的肉末花卷！
