淮安，一个古老而充满魅力的城市，有着丰富的美食文化。在淮安人的心中，有一种传统点心承载着他们的美味记忆——岳家茶馓。
小时候，家里每每摆上茶馓，那酥脆的声音让我们欲罢不能。无论是有事没事，还是闲暇时刻，淮安人喜欢嚼着茶馓，那嘎吱作响的口感越嚼越带劲。除了干嚼，最喜欢的吃法就是将茶馓用茶泡软，再加上一点糖，一碗好吃的泡茶馓就大功告成了。简单方便，既可以当作早餐，也可以作为晚饭。与现在的泡面相比，茶馓更卫生、更健康，更好吃。
然而，要想吃到正宗的淮安茶馓，还得来到淮安区河下古镇，寻找百年老字号“岳家茶馓”。岳家茶馓自代代相传，由第六代传人岳云飞亲手制作，将淮安的传统点心茶馓一直传承下去。
作为岳家茶馓的传人，岳云飞为此感到无比自豪。有两件事最让他骄傲：1930年曾祖父岳中琪炸制的茶馓在巴拿马国际博览会上获得了金奖；祖父岳熙元亲手制作的茶馓作为淮安特产送给了周总理，并得到周总理的夸赞。
要了解岳家茶馓的独特制作过程，让我们一起来看看吧：
原料准备
- 白面粉2.5千克
- 精盐50克
- 黑芝麻75克
- 芝麻油5千克
炸制步骤
1. 将白面粉放入面缸，根据季节的不同加入不同温度的水进行揉面。面粉与黑芝麻和精盐拌匀后，揉成面团，盖上湿布饧半个小时。
2. 将饧好的面团搓成长条，放入有芝麻油的缸内发酵一小时。之后将面团搓成毛笔杆粗细，并放入缸内。
3. 将芝麻油加热至八成热，将搓好的面条绕在手上，然后插入筷子中，绷拉成扇形，放入油锅中炸至金黄色即可。
岳家茶馓的制作过程极为复杂，每一个步骤都需严格把关。岳家茶馓对制作过程的严格把控，赋予了它独特的美味。传统点心中的岳家茶馓已经不仅仅是一种食物，更是一种文化，一种精神。它雕刻着古黄河畔的历史印记，传承着淮安的民族文化。
岳家茶馓，连结每一位淮安人的味觉和记忆。它是淮安人心中的美味，是让人流连忘返的传统点心，也是代表淮安独特魅力的一张名片。无论是留在淮安还是远离故乡，对淮安人来说，茶馓始终是一道难以割舍的味蕾记忆，一份浓郁的乡愁情感。以上是关于淮安人应该都吃过茶馓的内容，希望能为你带来美味的回忆。让我们一起品味这份传统制作的美食吧！
