小时候每到过年，妈妈总会炸点虾片和花生米，当时觉得炸虾片特别好吃，现在生活条件好了，过年的炸货也丰富了很多，炸带鱼、炸藕盒、炸茄盒、炸小酥肉、炸肉丸子、炸油饼……前几天自己在家炸了点小酥肉，提前在网上学习了怎么做，2斤里脊肉炸了一盆，小酥肉颜色金黄，看着特别漂亮，外酥里嫩，吃起来特别好吃。
小酥肉好吃的关键是腌肉和调面糊，腌肉时不要放料酒，分次倒入葱姜花椒水抓拌均匀，加入葱姜花椒水以后不仅可以去腥增香，而且炸出来的肉口感滑嫩，没有怪味，用葱姜花椒水抓拌均匀后再放入食盐、十三香、蚝油、生抽腌制15分钟方便入味。
炸小酥肉有人用面粉、有人用淀粉，如果比例不对，炸出来的小酥肉也不好吃，炸小酥肉没有那么麻烦，只需要小酥肉粉就可以搞定，小酥肉粉和水是1:1，搅拌均匀后再放入少许菜籽油，这样炸出来的肉更加酥脆，我炸2斤肉，用3包小酥肉粉刚刚好。洛洛今天给大家分享一下小酥肉的家常做法，喜欢的 朋友可以一起来看看是怎么做的，学会了做给家人吃！
【小酥肉家常做法】所需食材：里脊肉、小酥肉粉、葱、姜、花椒、食盐、十三香、蚝油、生抽
具体做法：
1、把准备好的里脊肉用淡盐水浸泡15分钟，泡好后用淀粉清洗干净，全部切成1厘米厚的肉条。
2、大葱洗净切段，姜去皮洗净一部分切段，一部分剁成姜末，花椒洗净后放入碗中，加入葱段姜片用开水浸泡。
3、把泡好的葱姜水分次倒入切好的肉中，用手抓拌均匀，这样做既可以去腥增香，还可使肉吃起来更滑嫩。
4、肉盆中放入姜末、食盐、十三香、生抽、蚝油调味，用手抓拌均匀后腌制15分钟方便入味。
5、趁着腌肉的时间调一个面糊，取300克面糊，加入300毫升清水，搅拌均匀后放入少许菜籽油，这也是小酥肉酥脆的关键。
6、把腌好的肉全部放入面糊中搅拌均匀，使每个肉条上面都裹满面糊。
7、锅中倒入适量菜籽油，油温5成热，把肉条一个一个下入锅中，肉条定型以后再轻轻搅动。
8、炸至肉条金黄酥脆时即可捞出控油，油温升至8成热，再复炸30秒左右。
9、将炸好的酥肉控油捞出，一份色香味俱全的小酥肉就做好了，金黄酥脆，香浓可口。
炸小酥肉有人用前腿肉、有人用梅花肉，我喜欢用里脊肉，刚出锅的小酥肉外皮酥脆，特别好吃，后期可以用来做糖醋里脊，也可以用来做大烩菜、砂锅，还可以做蒸碗，小酥肉不管怎么做都好吃。
