最近的天气都很不错，打算来一个小零食，米粉辣椒干不知道大家吃过没有，这是江西人眼中赣饭零食，裹上米粉一蒸一晒，
吃的时候炸一炸就能吃，特别的酥脆可口，平时用来当小零食或者当做下酒小菜，家人都特别喜欢，下面一起来看看具体的制作步骤吧！
【制作主料】：3斤土青椒、1斤红杭椒
【制作调料】：盐、米粉
第一步：我这里是准备的3斤土青椒、1斤红杭椒，青红颜色搭配起来更好看，然后这个青椒尽量选择土辣椒或者螺丝椒，不要选肉质太厚的辣椒，不然晒干炸出来容易变黑；
第二步：先放入大盆里，加清水多清洗几遍，清洗干净之后把辣椒蒂剪掉；
第三步：我这个辣椒都还比较大个，可以改刀成4小块，全部切好后装入盆中，加入适量的盐翻拌均匀后先腌制一会儿，
我这里大概是腌制了一个半小时，出了很多的水，闻起来这个辣度还是很冲鼻子的，现在加清水，将辣椒籽和辣椒水一并冲洗掉；
第四步：接着捞出来稍微沥一沥水分就可以了，装入盆中，加入炒菜量的盐、少许的白糖，再少量多次的加入米粉，让它均匀的裹住辣椒，如果觉得有点干可以稍微的加点水，这个米粉可以稍微的多放点，炸出来更香更酥脆；
第五步：拌匀后装入蒸格上，铺上防粘垫，我这里4斤的辣椒装了2个蒸格，
水开上锅蒸40分钟，蒸到没有生米粉就可以了；
第六步：蒸熟之后趁热倒出来用筷子扒开，再一个一个摆到簸箕上，放到太阳底下晒干；
第七步：最近宜昌的温度在32度的样子，晒了2天就完全晒干了，像这样就完全晒干了，其实当时还可以再稍微的切小一些，更好入口；
第八步：晒干的辣椒用袋子系紧放置阴凉干燥处保存好就可以了，水分已经完全晒干了，是可以保存很长时间的，吃上一年半载的都不会坏的；
第九步：趁新鲜我们抓一点出来炸一盘尝一尝味道，锅中多倒些油，7成油温下入辣椒干，中火差不多炸15秒的样子就可以捞出来了；
这个辣椒已经加过盐了，如果觉得想更入味，可以再撒上一点烧烤料孜然粉，这样做的辣椒干特别的酥脆，庆幸的是还好刚开始淘洗了几遍，这个辣度刚好是我能接受的，米粉的香味与辣味中和，虽然是油炸的但吃起来不腻口，用来当做零食或者下酒菜真的在合适不过了。
花厨小贴士：
1、腌制过后的辣椒，对于特别爱吃辣的朋友来说可以直接将腌制出来的辣椒水倒掉，不用再额外清洗了，不过加盐的时候注意用量，比平时炒菜的量稍微多一点点就可以了；
2、切辣椒还有翻拌辣椒的时候建议带上一次性手套，避免辣手；
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