“到天津，不吃狗不理，等于没来过。” 这句话，曾经是多少游客对天津的向往。然而，如今的狗不理，却成了本地人避之不及，游客敬而远之的“雷区”。从日销六万个到无人问津，这其中究竟发生了什么？是时代变了，还是狗不理自己变了？或许，这不仅仅是一个老字号的陨落，更是一场关于商业模式、品牌定位和消费者认知的深刻反思。
狗不理的衰落，绝不仅仅是价格上涨这么简单。试想一下，同样是包子，为什么庆丰包子铺依然人头攒动，而狗不理却门可罗雀？归根结底，是它迷失了自己，忘记了自己最初赖以生存的根本。
时间倒回到1858年，创始人高贵友，小名“狗子”，在天津卫的街头巷尾，用一双巧手和一颗匠心，做出了皮薄馅大、味道鲜美的包子。因为忙得顾不上招呼客人，被戏称为“狗不理”。这个带着几分戏谑的名字，却意外地成了金字招牌。那时候的狗不理，是实实在在的“国民美食”，是天津人记忆深处难以磨灭的味道。它靠的是什么？是亲民的价格，是真材实料，是口口相传的口碑。
然而，当时间的车轮滚滚向前，狗不理似乎忘记了初心。2005年，同仁堂董事长张彦森接手狗不理，试图通过“高端化”来重塑品牌形象。他公开表示要打破“老字号就是便宜”的观念，追求更高的利润空间。于是，包子价格一路飙升，从几块钱涨到了几十块，甚至上百块。这无疑将原本庞大的平民消费群体拒之门外。
当然，追求利润无可厚非，企业需要发展，需要生存。但问题在于，狗不理的高端化，仅仅体现在价格上，而并没有在品质和服务上做出相应的提升。消费者花高价钱，却没有得到相应的体验，这无疑是一种欺骗。更何况，包子这种食物，本身就具有很强的地域性和大众性。强行将其拔高到“高端餐饮”的高度，本身就是一种错位。
更令人失望的是，狗不理在危机公关方面的拙劣表现。2020年，北京王府井店的一段负面视频在网上疯传，视频中顾客对包子的品质和服务提出了质疑。面对舆论危机，狗不理并没有积极回应，而是选择了“退出市场，关闭门店”这种消极的方式。这种做法，不仅没有平息消费者的怒火，反而进一步加剧了人们对狗不理的失望。
说实话，老字号的没落，总是让人感到惋惜。这些品牌，曾经承载着一代人的记忆，见证着一个时代的变迁。但老字号并非拥有“免死金牌”，它们同样需要与时俱进，需要适应市场的变化。固步自封，只会走向衰落。
狗不理的教训，不仅仅在于价格上涨，更在于它对市场趋势的误判，对消费者需求的漠视。在一个信息爆炸的时代，消费者拥有更多的选择，也更加注重性价比和消费体验。老字号如果不能满足这些需求，就必然会被市场所淘汰。
其实，狗不理并非没有机会。如果它能够回归初心，坚持品质，提升服务，以更亲民的价格，更贴近大众的方式重新出发，或许还有一线生机。毕竟，狗不理这个名字，曾经是天津的一张名片，是中国餐饮文化的一部分。
那么，狗不理的出路在哪里？我认为，它需要重新审视自己的品牌定位，明确自己的目标消费群体。它需要回归到“国民美食”的轨道上来，而不是一味地追求高端化。它需要在保证品质的前提下，控制价格，让更多的消费者能够品尝到正宗的狗不理包子。它需要加强服务意识，提升消费体验，让消费者感受到物有所值。更重要的是，它需要建立一套完善的危机公关机制，积极回应消费者的诉求，维护品牌形象。
狗不理的衰落，也给其他老字号敲响了警钟。在这个竞争激烈的市场中，老字号要想生存下去，就必须不断创新，不断学习，不断适应变化。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
与其说狗不理是被市场淘汰，不如说是它自己放弃了自己。一个拥有百年历史的老字号，就这样一步步走向没落，实在令人唏嘘。但愿狗不理的教训，能够引起更多人的反思，能够让更多的老字号意识到，只有真正尊重消费者，才能赢得市场，才能长久地生存下去。老字号的传承，不仅仅是技艺的传承，更是精神的传承。这种精神，就是对品质的坚持，对消费者的尊重，对社会责任的担当。如果失去了这种精神，再好的技艺，也只能沦为一纸空谈。
