要说春节什么水果最受欢迎，砂糖橘必须榜上有名，很多人都一筐一筐地往家买。但你发现没，很多买来的砂糖橘上都有一个洞！
图源：小红书@盖世嘤嘤猫（已获得授权）
砂糖橘有洞正常吗？这些洞是从哪来的？
“刺杀”砂糖橘
首先可以肯定的是，砂糖橘上的洞，几乎不可能如谣传所说，是人为打甜蜜素等造成的。
原因很简单，要一个一个给砂糖橘注射甜蜜素，这人工费都得花不少。
来自广西桂林、家里有八百多棵砂糖橘树的橘子（化名）告诉壹读，2024年春节前后，他们产地的砂糖橘售价一斤约两三块，而成本也并没有网传的一块钱一斤那么低。“光是成熟后采摘一斤砂糖橘人工费就要2~3毛，再加上平时施的化肥、人工照看等，都是成本；如果再雇人挨个给砂糖橘打甜蜜素，成本肯定大大提升，导致利润极低，甚至可能倒贴钱。”
此外，早就有实验证明，往水果里打甜蜜素并不现实。打是能打进去，但甜蜜素会破坏砂糖橘的果皮和果肉，加快其腐烂的速度。实验中被打了甜蜜素的果实基本上不超过三天就腐败变质了，根本没法吃。果农要是给砂糖橘打甜蜜素，估计还没卖出去就全烂了。
那么这些洞是哪来的呢？其实，这些洞的产生有很多种原因。
有的砂糖橘是在还没有采摘下来的时候就遭砂糖橘树“背刺”，被砂糖橘树上的刺戳了一个洞出来。
被砂糖橘树上的刺戳中的砂糖橘丨图源：小红书@西瓜情报社 视频截图
砂糖橘树上的刺最长能长到七八厘米，这种刺对砂糖橘树来说可以起到保护作用，也能防止个别病虫害的侵入或者防止水分和营养物质流失。
不过也不是所有的砂糖橘树上都会长刺，除了品系不同之外（比如金秋砂糖橘树就不长刺），种植砂糖橘树时如果施肥过量，比如氮肥等，也容易让树长刺。
即使砂糖橘树没有长出刺破砂糖橘的刺，这些砂糖橘也可能在被采摘之后“相互残杀”。
砂糖橘在采摘时，并不是人徒手一个个摘下来，而是用剪刀剪。有时果蒂被剪得很短，有时又较长，甚至会连叶子都一起保留。
橘子告诉壹读，如果砂糖橘的果蒂没有剪到齐平砂糖橘顶部，那么在邮寄过程中免不了颠簸碰撞，此时砂糖橘就可能被其他砂糖橘的果蒂戳到，果皮上也会留下一个洞。
被另一个砂糖橘的果蒂刺破的砂糖橘丨图源：小红书@西瓜情报社 视频截图
砂糖橘之所以这么容易被果蒂戳出一个洞，除了果蒂比较坚硬之外，最主要的原因还是砂糖橘的果皮又薄又软。
一般来说，砂糖橘果皮的平均厚度在2毫米及以下，这属于非常薄的果皮了，要知道砂糖橘“亲戚”香橙的果皮平均厚度则在2~4毫米左右，宜昌橙的果皮平均厚度在3~6毫米左右。
砂糖橘的皮软则和果胶关系紧密。
砂糖橘是柑橘的一种，柑橘为芸香科柑橘属植物，果皮中含有丰富的果胶、纤维素和香精油等物质，其中果胶含量在20%左右，而在石月锋等人发表于《食品研究与开发》的研究中，砂糖橘果皮的果胶提取率为26.74%，这说明砂糖橘果皮中的果胶含量在柑橘中是较为丰富的。
而果胶在果皮变软的过程中起着非常重要的作用。
在砂糖橘成熟前，果皮中会有大量的原果胶，原果胶是一种非水溶性物质，与纤维素结合，使得砂糖橘坚实脆硬。随着砂糖橘逐渐成熟，在原果胶酶的作用下，原果胶与纤维素分离，原果胶减少，果皮细胞壁中可溶性果胶增加，使细胞间失去结合力，以致细胞分散，果皮的质地逐渐由硬变软。
因此，具有丰富果胶的砂糖橘的果皮会在成熟时变得非常软，再加上其不到2毫米薄，自然容易被果蒂戳破。
那有的人可能就会觉得奇怪了，既然砂糖橘的果蒂有可能伤害别的砂糖橘，那为什么在采摘砂糖橘时不直接将其拔下来，而非要用剪刀剪，保留果蒂呢？
为啥砂糖橘非得用剪刀剪？
有人觉得，选择保留砂糖橘上的果蒂甚至是叶子是为了增加砂糖橘的重量，变相增加利润。但事实并非如此。
橘子告诉壹读，砂糖橘的果蒂比较硬，不像草莓的那样软，可以用手直接掐断把果实摘下来。而且砂糖橘的果蒂与果皮连接得很“结实”，加上砂糖橘皮比较脆弱，直接硬摘虽然能扯下砂糖橘，但也会导致果子顶部的皮被撕破，那这个砂糖橘就“破了相”，不能卖了。
砂糖橘的果蒂丨图源：图虫
另一方面，留着砂糖橘的果蒂，可以在一定程度上提高砂糖橘的新鲜度。
在贮藏过程中，由于气孔呼吸，砂糖橘容易发生失水、重量减轻、果皮质地变化，甚至是浮皮的现象，而这些变化主要与水分和果胶组分密切相关。
作为砂糖橘的重要部位，果蒂对砂糖橘的水分和营养物质的保存起着相当关键的作用。西南大学的一项研究证明，整个果实果蒂部位的呼吸和蒸腾作用最强，果蒂是果实水分以及营养物质与外界交换的主要“关口”。
研究发现，柑橘果实在贮藏过程中果皮的相对水分含量显著下降，脱蒂处理会加剧柑橘果皮水分的散失，在整个贮藏阶段，去蒂果皮的相对水分含量都显著低于正常果实。
也就是说，保留果蒂，可以使砂糖橘在到达消费者手里时外观更水润，不蔫巴。
柑橘果实贮藏过程中果皮相对水分含量的变化丨图源：参考资料[6]
与之对应的是，柑橘果实在贮藏过程中失重率（果实失去的重量与初始重量之比）显著上升，且去蒂果实的失重率从贮藏初期开始一直高于正常果实，这说明没有果蒂的果实要比正常果实更快失去自身的营养物质和水分。
并且在贮藏过程中，去蒂果实果皮的可溶性果胶含量上升更显著，且原果胶含量下降更为显著。因此，没有果蒂的砂糖橘会更快变得软烂。
这说明，保留果蒂可以稳定柑橘采后质地的变化。它通过防止水分散失，维持果胶含量变化，达到果实保鲜的效果。
除了要保留果蒂，剪砂糖橘还有很多讲究。
橘子告诉壹读，砂糖橘摘下来之后，沾水密封是很容易腐烂的，但过于干燥也会影响砂糖橘的品质。因此，采摘砂糖橘要尽量在晴天或阴天进行，不在中午烈日下、雨天或早晨树上露水未干时采摘，以避免果实发蔫或带水。
而且，在采收时也要注意尽量不碰伤或剪伤果实，以免留下伤口，感染病菌而导致果实腐烂发霉。采果时要轻拿轻放，以免果蒂刺破果皮，保证果实外观完好，因为砂糖橘的外观不完整是非常影响果商收果的。
图源：小红书@是卷儿笔记视频截图
橘子还告诉壹读，剪砂糖橘最困难的就是摘树顶的砂糖橘。
随着砂糖橘果树年龄的增加，树的高度也增加。他家大部分果树都种了十多年，树的高度基本都在2米以上，这种情况下摘砂糖橘就很困难，只能借助梯子或者爬树。
冬天天气较冷时，果农还会给每列砂糖橘树盖上一层膜，以免砂糖橘被冻坏。在盖膜的情况下爬到树顶或者站在梯子上，人会非常不舒服，一方面是会感到很热，呼吸会不顺畅，另一方面，人需要长时间仰着头，很容易头晕。
盖着膜的砂糖橘树丨图源：小红书@小橘子（砂糖橘版）（已获得授权）
并且，为了避免从高处摘的砂糖橘掉落摔坏，果农必须用手一个个接着放在桶或者框内，这使得采摘效率很低。
这么一看，广西老表剪砂糖橘可谓用心良苦。所以当你看到有洞的砂糖橘时，可以换个思路想想，至少说明这批砂糖橘在采摘时的保鲜工作做得不错。
参考资料：
[1]广西日报：南宁沃柑砂糖橘产销两旺截至目前总销售量已超过45万吨
[2]石月锋,周向辉,任向莉&李哲斌.(2014).砂糖桔皮中果胶提取工艺研究.食品研究与开发(06),31-33.
[3]李致瑜,罗嘉沩,黄灿灿,李应彪&李沙.(2012).微波辅助萃取桔皮中的果胶.落叶果树(04),7-10.doi:10.13855/j.cnki.lygs.2012.04.001.
[4]陈扬祥.(2007).柑桔皮的加工与综合利用.福建农业科技(02),50-52.
[5]黄天杰.(2005).柑桔保鲜术. 农家之友(06),32.
[6]李秋雨.(2021).柑橘果实采后质地劣变过程中果胶变化规律的研究(硕士学位论文,西南大学).
作者：敏敏 璐人
编辑：田纳西
梦龙
现在的人，手机看多了，智商下降，连砂糖橘上扎个洞，都能写半天。[笑着哭][笑着哭]
壹问叁步颠 回复 02-01 05:17
手机看多了 只是因素之一 有一个不能忽略的残酷事实是 "被蛇咬过的人”越来越多了
用户17xxx85 回复 02-01 09:37
泡了就不烂了
世态炎凉
到底是哪个智障说打甜蜜素的，笑死我了[笑着哭]。
爱我你幸福 回复 02-01 05:36
仅凭甜蜜素这三个字呗！只要是太甜的东西，都可以说是甜蜜素造成的！就看哪个妖言惑众的家伙，哪天能够一本正经的瞎掰，让一帮无脑的家伙相信，白砂糖也是甜蜜素阿斯巴甜之类的化学品制成的！[滑稽笑]
五月奇迹
打甜蜜素，果蔬膨大剂，都是直接喷外表吧，注射低级了
智慧的网友
说榴莲打药我相信，沙糖桔几块一斤请人打甜蜜素种植户钱多没事干！
画中画泊云 回复 01-31 17:40
摘下来工钱一斤二三毛，批发八毛到两块。那个傻逼会花钱花时间去注射？那个是果柄弄的[静静吃瓜]
余有半生 回复 02-01 09:04
在水果上喷撒甜蜜素、膨大素是有的，滥用各种农药更是常态
不忘初心
砂糖橘，我懂的，只有甜的才好卖，果农都会留几棵酸的自己吃。
岁月如梭 回复 01-31 08:08
留几棵树不打药，它会有籽，而且略微带酸味
酒鬼☞独醉℡
这是采摘装筐运输过程中互相扎破皮而已，你自己去树上一个个摘肯定没洞。
一人是己众人是天
砂糖橘的果皮软，我砂糖橘的果梗比较硬，工人剪果时留的果梗很容易在运输口剌到果皮。
曲殇为花醉
为什么只有一个洞才是关键。
猴面包树 回复 02-01 00:34
你要么没得常识，要么在带节奏[得瑟]
辉少点赞 回复 02-01 10:16
如果是没有树枝树叶有个洞就有问题，有的话就很正常那是树枝戳的。没有人见过用那么大的针头打药。
网名为空
每个橘子恰好都会背刺[呲牙笑]，这种话大家都信
黑猪 回复 02-01 01:45
而且只背刺一下，多比一次都不肯[鼓掌][鼓掌]
啊啊
现在的小编都没有常识，有洞的放不久，几天就烂了。
applehuang
这是多没文化的人才能想出来的着，还打甜味素[笑着哭]
用户10xxx93
买的时候，有小孔的不能要，肯定是动了手脚的，
唐标铁柱10xxx09
我买的可没有洞呀。
咸鱼
沙雕，增甜这些东西都是外用的
性情中人
剪都来不及，还给你一个一个打针。少玩手机，降智。谋食当戳！
杀人不眨眼
打针的，不健康。
荣荣
为什么我买的砂糖橘没有洞？难道我的是假砂糖橘吗？这明显是放在一起被别的砂糖橘柄刺到了
笑看天下风云
标题党，什么叫“都”有个洞？偶尔有一个有洞而已。
冬日暖阳
这种人去医院都看不好
华仔
现在还有沙糖橘吗！到处都是假的都不甜？
满庭芳归来
番茄也有。
用户17xxx28
有人贩卖焦虑，有煞笔信
追梦人
有不打甜蜜素的水果吗？
念旧
水果贩子打不打不知道，果农是肯定不会打的，因为打不起，就那几毛钱一斤还想打甜蜜素，你想吃甜蜜素自己买去[打脸]
清风
这个洞还要专家来解释？你随便问个果农都知道怎么回事。果柄互相刺的。
收破烂的老头儿会打羽毛球儿
什么智商的人都有，没办法的，有人认为便宜的盐糖里面有添加剂防腐剂。。。
完美风暴
不喜欢吃沙糖桔，感觉软趴趴的没口感，很奇怪广西的沃柑又甜又好吃，还易存放，就是没沙糖桔有名
~分宜植物医生~
甜蜜素是喷的或者施肥的时候埋下去