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中国人的食鸭历史，仿若一部厚重的史书，承载着岁月的变迁与民众的智慧。周秦之世，礼序初成，饮食亦分尊卑。鸭入膳馐，多见于贵族宴饮，《周礼》所载 “庖人” 之职，掌管六畜等供膳诸事，鸭或在其列，为宫廷佳肴萌芽。
彼时烹制尚简，或炙或烹，已引得雅士瞩目，为后世鸭馔精细化作铺垫。及汉魏六朝，中原与百越交流频繁，鸭种改良，养鸭之术日精。江南水乡，群鸭戏波，为餐桌添新色。“炙鸭” 之名始现，街头巷尾，烟火升腾，食鸭渐向民间普及。
唐宋盛世，美食华章奏响最强音。鸭肉烹饪登峰造极，东京梦华，临安繁庶，酒肆食坊林立。“汴京烤鸭” 崭露头角，皮酥肉嫩，引得食客竞折腰，宫廷贵胄、市井百姓皆为其倾倒。
东坡居士一生嗜食，虽未专颂鸭美，然其 “蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，可窥春江水暖鸭先知，食鸭依时之妙。临安夜市，卤鸭、焖鸭香气四溢，勾人馋虫，鸭融入南北风味，随商贸远播四方。
明清以降，食鸭技艺传承革新。金陵盐水鸭，咸香润口，工艺严苛，选料精细，成一方名吃；北京烤鸭独尊宫廷，后入民间，蜚声中外，果木烤制，鸭皮如琥珀流脂，片鸭装盘，仪式感十足。
文人墨客宴聚，谈诗论道间，烤鸭常为桌上珍馐，袁枚《随园食单》细品鸭味，“色呈枣红，油润光亮，皮脆肉嫩”，令后世追慕。
近现代，交通畅达，鸭食四海同享，从家常餐桌到国宴盛宴，承载华夏饮食精神，续千年美味传奇，岁月悠悠，食鸭史见证华夏文明的昌盛繁荣。中国，哪的“板鸭”最好吃？经过评选，这10种上榜，有你家乡吗？
1：宜城板鸭。它是湖北省宜城市的特色美食，也是襄阳著名的特产之一。
宜城板鸭的历史悠久，早在清朝道光年间（1782年至1850年），宜城的郑集、璞河一带就已经开始制作腊制板鸭。据《宜城县志》记载，那时的宜城板鸭色泽光亮、香味扑鼻，深受人们喜爱。
湖北的襄阳、随县、仙桃、洪湖以及河南省的南阳、宝丰等地的客商，都纷纷来到宜城收购板鸭，然后将其运到汉口、郑州等地销售，四季不断。
宜城板鸭之所以如此美味，得益于其独特的制作工艺和选材。它选用以古田螺、鱼虾、稻谷为食的成鸭，经过育肥、宰杀、去毛、精制、造型、晒干及寒霜侵蚀等二十几道工序精心加工而成。每年农历九月开始制作，到翌年二月二结束，尤以霜风天制作的板鸭品质最佳。
制成的板鸭具有外形方正、质于板状、宽阔体肥、皮白肉红、质嫩致密、腊香浓郁、味觉回甜等特点，被概括为“干、板、酥、烂、香”五个字。口感极佳，鸭肉丰满细腻、肥而不腻、皮薄鲜香，吃起来令人回味无穷。
2：常德酱板鸭。湖南省常德市武陵区的特色美食，中国国家地理标志产品。
相传在2000多年前的楚昭王时期，楚昭王的御厨石纠是武陵（今常德地区）人，他为了报答养鸭人救母之恩，利用自己在宫中酱制天鹅的手艺，将家乡的鸭子加工成酱制板鸭，造福乡邻。
因其工艺独特繁琐，口感极为突出，后被楚王赐名“贡品酱板鸭”，常年专供楚宫。这一美食逐渐在武陵地区流传开来，并得到了广泛的认可和喜爱，后来，人们便称之为“常德酱板鸭”。
另外，也有说法称酱板鸭的制作工艺可以追溯到南宋时期，由一位名叫谭宗仁的猎户发明。他尝试将野鸭挂在室外阴干，并涂抹酱料腌制，以延长其保存时间，这种方法逐渐在当地流传开来，并经过不断的改进和完善，最终演化成了酱板鸭。
常德酱板鸭以其“香、辣、鲜、醇”的独特口味著称，观之红光油亮，闻之酱香浓郁，尝之香辣爽口，且脂肪含量低，蛋白质含量高。常德酱板鸭的制作工艺复杂，需经过酱、腌、烤、卤等15道工序，结合武陵区传承上千年的卤水古法配方工艺精心制作而成。
这种独特的制作工艺使得常德酱板鸭具有酱香浓郁、香辣爽口、皮酥肉紧等特点，深受消费者喜爱。在当地有“不吃常德酱板鸭，不懂常德真味道”之说。常德酱板鸭不仅是一道美味佳肴，更是常德文化的一种承载。
3：建瓯板鸭。福建建瓯的传统特色美食，与江苏南京板鸭、四川建昌板鸭、江西南安板鸭齐名，被誉为“中国四大板鸭”之一。其历史渊源深厚，早在宋朝就已有记载。
相传，宋孝宗赵昚在封建王时期就对建瓯板鸭情有独钟，将其带入宋庭，列为珍品。至清朝，建瓯板鸭更是久负盛名，深受南北消费者的喜爱，成为福建传统名优土特产品，素有“八闽佳肴”之美称。
建瓯板鸭之所以美味，在于其独特的制作工艺和选料。它选用当地特有的土鸭，这些鸭子在田野溪流中自由放养，以稻谷为主食，肉质天然鲜美。
制作时，需经过腌制、晾晒、风干等多道工序。制成的板鸭形如扁平龟状，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美，肥而不腻，令人回味无穷。在品尝时，可以感受到那腊味的鲜美，以及鸭肉中蛋白质分解为多种氨基酸后带来的独特口感。
4：南安板鸭。中国传统四大板鸭之一，是江西省赣州市大余县的特色美食。其历史悠久，可追溯到明朝万历年间，至今已有500多年的历史。
其历史渊源中，还流传着一段传说：隋朝年间，南安府正东边水口寺旁住着一户姓邓的人家，闲时养了几十只鸭子。每逢寒冬腊月，邓家便做成板鸭，过年时用板鸭招待客人。亲朋好友尝了都觉得邓家板鸭味道独特，骨脆肉香。
后来唐玄宗派钦差来品尝邓家板鸭，邓家忙用泉水做了板鸭，钦差和唐玄宗尝了都连连称妙，钦点为南安板鸭朝廷贡品。从此，南安板鸭名扬四海。
南安板鸭的特点十分鲜明，它选用大余特产的大粒麻鸭为原料，经过腌制、漂洗、定型、晒露等多道工序精制而成。制成的板鸭外形美观，皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口，让人食欲大开。
其口感皮酥肉嫩，咸淡相宜，风味独特，融合了多种调料的香气。南安板鸭不仅可以直接食用，还可以作为烹饪的原料，如炖汤、炒菜等，都别有一番风味。
5：无为板鸭。这道令人垂涎欲滴的美食，源自安徽省无为县，是当地传统特色名食。其历史悠久，据说始创于清朝年间，甚至与明太祖朱元璋有着不解之缘。
相传，朱元璋少年时曾以野鸭为食，用简单的熏烤方式制作，后来这种做法在民间流传开来，并由无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大，形成了独特的无为板鸭制作工艺。
2013年，“无为板鸭制作技艺”还入选了安徽省第四批非物质文化遗产名录，这足以证明其在美食文化中的地位。
无为板鸭的制作工艺颇为讲究，选料精细，首选上等麻鸭，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料。制作过程中，先熏后卤，工序繁多复杂。
成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩，吃起来皮脆肉嫩，骨酥香脆，咸甜适口，令人回味无穷。无为板鸭不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着无为人民的智慧和匠心。
6：任市板鸭。中国美味的板鸭之一，是四川省达州市开江县任市镇的特色美食。其历史渊源深厚，制作工艺悠久，已有一百多年的民间加工历史，是整个川东地区板鸭制作的典型代表。
据《开江县志》记载，任市板鸭的起源可追溯到清朝同治年间，当时任市靖安乡西来寺的唐久应雇佣了来自湖北的抱师黎经祥，建立了本地区第一个孵化鸭子的房间，这标志着人工孵化小鸭的开始，随后他们开始了板鸭的生产和加工。这门技艺通过代代相传，逐渐形成了今天我们所熟知的任市板鸭。
任市板鸭的制作工艺非常讲究，需选用吃着谷物长大的开江本地麻鸭，这种鸭子肉质鲜美、氨基酸和维生素含量丰富，是制作板鸭的上品原料。
经过宰杀、清理、定型、腌制、清洗、熏烤、烘烤等多道工序，任市板鸭呈现出黄亮或红褐色的外观，切面为红褐色，质地结实，肉质纹路清晰。其口感咸淡适中，肉质有韧劲，香味醇浓，具有特有的熏香味，回味悠长，令人欲罢不能。
7：南京板鸭。江苏南京地区的特色佳肴，素有“北烤鸭南板鸭”之美名。其历史渊源深厚，可追溯到六朝时期，甚至有人认为其制作技艺已有一千多年的历史。
相传，在南北朝时，由于前线保存活鸭不易，智慧的士兵们开始尝试以盐腌制鸭子，制成了易于保存的板鸭，这一传统得以延续，并逐渐发展成为今日南京板鸭。
南京板鸭的制作过程十分讲究，从选料到制作成熟，都有一套严格的方法和要求。制作板鸭的鸭子需体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满，且要用稻谷催肥。
宰杀后，经过精湛的宰杀技术和细致的脱毛处理，再用陈年老卤腌制十几小时，配以各种香料，最后晾干而成。这样制作出来的板鸭，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥香，回味无穷。其独特的口感和香气，让人一尝难忘，仿佛能够穿越历史，感受到那份古老而醇厚的美味。
8：建昌板鸭。它是四川省凉山彝族自治州德昌县的特产，拥有几百年的悠久历史。
据史料记载，元、明两代，西昌（今德昌县一带）原名建昌，以出产板鸭著称，故名建昌板鸭。《西昌县志》中就有“鸭肉若用盐腌之成为板鸭后，则美不可言矣”的记载。
早在秦汉时期，德昌先民就开始养鸭并制作板鸭，至唐咸通六年（公元865年）蒙诏立建昌府后，建昌鸭及建昌板鸭的名声更是远播。
建昌板鸭的制作技艺经过代代相传，不断改进和完善，形成了今天我们所见的独特风味。
它以生态放养的建昌鸭为原料，经过腌制、风干等传统工艺精心制作而成，外形饱满、体干皮亮、肉质细嫩紧密、香味浓郁，吃起来肥而不腻，令人回味无穷。尤其是那肥美的鸭肝，一副可达400克以上，被誉为“大肝鸭”，蒸制后更是香气四溢，让人垂涎欲滴。
9：共青城板鸭。江西九江共青城市的特产，中国国家地理标志产品。
共青城板鸭的历史渊源可以追溯到上世纪五十年代。1965年，共青人正式组建了共青板鸭厂，技术人员不断完善传统加工工艺，使得共青板鸭的风味愈发独特。几十年来，共青城板鸭逐渐成为了共青城的一张亮丽名片，深受消费者喜爱。
共青城板鸭以鄱阳湖水养育的无污染鸭子为原料，经过选种育肥、腌制、加工、晾晒等特殊工艺加工而成。其肉质细嫩紧密，肥而不腻，骨脆易嚼，味道香浓鲜美，咸淡适中，营养丰富。品尝共青城板鸭，仿佛能感受到鄱阳湖的浩渺水汽和共青城的独特风情，让人回味无穷。
10：临桂板鸭。广西桂林市临桂区的特色美食。临桂板鸭的制作历史可以追溯到清朝末年，至今已有200多年的历史。它起源于桂林市临桂区会仙镇旧村，一个回民聚居的地方。因当地回族民众不食猪肉，逢年过节便用腊制的方式存放鸡、鸭，用以过年食用和招待客人。
在制作过程中，鸭子需要上板加以定型，再行风干，因此得名“板鸭”。临桂板鸭以当地散养的麻鸭为主料，经过宰杀、腌制、定型、晾晒等十多道工序精心制作而成。
其肉质细嫩紧密，香味浓郁，色泽黄爽、油光透亮、皮薄肉嫩、骨脆可嚼、肥香不腻，素以“纯正清香，味美香醇”著称。品尝临桂板鸭，仿佛能感受到桂林山水的灵秀与回族饮食文化的独特魅力，让人回味无穷，食欲大增。
每年秋冬两季，是制作板鸭的最佳时节，村民们忙碌着宰杀、腌制、晾晒板鸭，形成了一道独特的风景线。临桂板鸭不仅在当地享有盛誉，还远销全国各地甚至国外，成为了桂林的一张亮丽名片。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
