谷子起源于中国，古为粟，籽实去壳后称为小米，是中国北方传统的粮食作物。它曾经是主粮作物之一，播种在新石器时代的土地上，储藏在仰韶文化的陶器中，铭刻在殷商的甲骨上，见证了中华文明的兴衰。当代，随着水稻、小麦等作物单产水平大幅提高、谷子劳动力成本高以及人们对精米白面的偏好，近40年谷子已从大宗作物变成了小宗作物。

然而谷子营养价值高，其蛋白质平均含量为11.42%，高于水稻和小麦；脂肪平均含量为3.68%，其中85%为不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化有益，对糖尿病、心脑血管疾病、皮肤病等多种疾病有食疗作用。谷子也是环境友好型和战略储备作物，具有抗旱、耐瘠、营养丰富平衡、粮饲兼用、耐储藏等特点。联合国粮农组织称“谷子为自我修复和可持续发展的典范”，第75届联合国大会确定2023年为“国际小米年”，谷子的价值正在被重新审视。

如今情况正在发生变化，随着人们生活品质不断提高，需求从饱腹延伸到了好吃、美味、营养等各方面，在树立大食物观、构建多元化食物供给体系以及新一轮千亿斤粮食产能提升行动中，以谷子为首的旱作杂粮作物将发挥重大作用。古老的谷子如何“重生”？科研人员围绕育种、栽培、加工等环节开展了体系化、系统化的工作，实现了谷子的矮秆、高产、优质，还助推谷子种业“从零到一”，迅速崛起。

2008年成立的国家谷子高粱产业技术体系（以下简称“体系”），为谷子科研人员提供了自主权和资源保障，构建起了覆盖谷子主产区的科研网络，协同培育优质品种，稳步推动产业技术进步。利用变异株育成的首个“紧凑型”谷子新品种“矮88”，相比1.3～2米高的传统“高秆大穗型”谷子，“矮88”的株高只有0.85～0.9米，以“矮88”及其衍生系列为核心亲本培育的新品种，相比对照品种更增产，抗倒性提高、穗径缩短，既提高了机械化效率，也减少了机械收获掉穗损失，解决了过去谷子优质不高产、高产不优质的矛盾。

　　自2018年实施谷子品种登记制度以来，全国谷子登记品种数量迅速增加，目前达到了857个。对谷子基因资源的发掘，也有望为其他作物的研究提供助力：研究谷子在干旱下的水分利用效率、根系发育特点以及渗透调节物质的合成等，有助于开发提高其他作物抗旱性的技术和方法；谷子是C4光合途径作物，与水稻等C3植物相比，二氧化碳利用率更高，对谷子光合作用的研究可以为提高其他C3作物的光合效率提供理论支持……

那么，小米怎样算是优质？市场喜欢怎样的小米？科研人员将其总结为“好看、好吃、好煮、营养、高产”10个字。外观上，要形态圆润，色泽金黄，颗粒均匀无瑕；口感上，要香甜软糯，熬成的粥入口即化；烹饪时，要适应现代人的快节奏生活，让美味尽快“上桌”。其中“颜值”是第一要义。怎么判断小米漂不漂亮呢？消费者主要看颜色，小米越黄越受欢迎。黄色素赋予了谷子鲜黄的外观，黄色素含量更高的谷子不仅更好看，也更营养、更好吃。

近10年来，我国谷子总产量从126万吨提高到234万吨，增长85.7%，全国平均单产从105公斤/亩提高到201公斤/亩。内蒙古赤峰市敖汉旗是世界小米的起源地，历经岁月变迁不断绽放新的活力，成功培育出株高适中、基因优质、抗逆性强的“金苗K1”新品种，深受市场欢迎，谷子种植面积常年稳定在百万亩以上，年产量6亿斤以上。2023年，以“金苗K1”为核心品种的敖汉小米，品牌价值达273.15亿元。河南伊川县的高产谷子千亩示范方实收测产中，“中谷25”亩产达到625.92公斤，创造了华北地区夏谷区谷子亩产的最高纪录。2023年，河北、山西谷子产业集群获得农业农村部、财政部产业融合项目支持，从品种培优、品质提升、品牌打造与标准化方面推进谷子产业高质量发展。

小米，承载着悠久的农耕文化，在金灿灿的阳光变成黄澄澄的谷子后，又通过一道道工序转化为农民口袋里的真金白银。从田间到车间、从农户到企业、从“高产”到“优质”，谷子品种愈发丰富，谷子产业愈发壮大。向阳而生，生动诠释着中国农业的韧性与活力。

摘编自“古老的谷子如何“重生”？“，原载农民日报。