母猪肉中有大量的毒素和激素，随着生长周期的增加，这些有害物质会越来越多。老母猪的肉质也很差，煮不烂，而且口感不好。因此，不建议食用母猪肉。
那么如何辨别公猪肉和母猪肉呢？我们可以从以下几个方面入手：1、首先，看猪皮。公猪肉和母猪肉的猪皮上通常会有不同颜色的印章，公猪肉的印章颜色为蓝色，而母猪肉的印章颜色为红色。此外，公猪肉的生长周期比较短，所以猪皮上比较光滑，没有斑点；而母猪肉的毛孔比较粗大，上面会有黑色的斑点。
2、其次，看颜色。正常的猪肉瘦肉颜色多为粉红色，而老母猪的瘦肉则是深红色。因为老母猪肉的口感和质地比较像牛肉，所以一些不良商贩会用母猪肉充当牛肉，这种事情在市场上很常见，因此我们需要注意。
3、最后，闻气味。公猪肉闻起来会有淡淡的肉腥味，但不会有异味；而老母猪肉则会有一股骚臭味，而且气味越浓越不好闻。
除了以上几个方面，我们还需要知道一些购买猪肉的“潜规则”。在选购猪肉时，我们需要根据自己的吃法来选择具体的部位。
不同部位的猪肉适用于不同的烹饪方式，比如包饺子或蒸包子时，建议选择五花肉、前腿肉或后腿肉；炒着吃时，建议选择五花肉、里脊肉或前腿肉；炖着吃时，建议选择五花肉或后腿肉。如果要做腊肠，建议使用前腿肉和后腿肉混合搭配，这样做出来的腊肠香而不腻，而且口感好。
综上所述，购买猪肉时，我们需要注意挑选公猪肉，不要购买母猪肉。掌握一些小技巧和“潜规则”，可以轻松分辨猪肉的品质除了以上这些，我们在购买猪肉时还需要注意以下几点：
1. 看肉质：好的猪肉瘦肉多，纹理清晰，肉质紧实，不含水分，色泽粉红。
2. 看肥肉：好的猪肉肥瘦相间，肥肉的颜色要比瘦肉淡，肥肉要分布均匀。
3. 看骨头：猪肉的骨头要粗壮，骨头上的肉要有一定的厚度，这样烧出来的肉质才会更好。
4. 看价格：价格不能太便宜，价格过低的猪肉很可能是不新鲜的，因此我们需要选择适当的价格区间购买。
5. 看店家：购买猪肉时，我们要选择信誉良好的商家。可以去一些大型的超市或者正规的肉类市场购买，这样比较保险。
总之，购买猪肉时，我们需要多加注意，挑选好的猪肉，这样才能保证食品安全和口感。同时，我们也要注意卫生，购买后及时放入冰箱保存，并在烹饪前彻底清洗。和适用于不同烹饪方式的部位。
