1830年，道光十年，清王朝已经由盛转衰，这一年，美国公理会传教士裨治文抵达广州，之后创办英文版《中国丛报》，鼓吹以武力强迫清政府订立条约，打开中国大门，大清帝国开始迎来了风雨飘摇的岁月。
同在这一年，离广州30多公里外的佛山石湾镇莲塘村，耕种度日的村民陈屏贤丰收在望，他见今年稻谷有余，心想何不试试开个酒庄酿造米酒呢，于是他租用东平河畔的石湾镇朱紫街大宅，选购酿酒器械，定制石湾名窑烧制的大缸埕，由于村民们都叫他大吉，就准备给酒庄起名为“陈大吉酒庄”。
开张那天，他来到石湾的高庙烧香许愿，祈求酒庄生意兴隆。也许是初次从商，有些激动，多磕了几个响头，结果用力过猛，磕破额头，大吉心中发凉，一股不祥之兆涌上心头。此时，一秀才经过，掏出一方白手绢给大吉擦去头上的鲜血，见鲜血染红了白手绢，灵机一动，拱手对大吉说：“恭喜先生，今天酒庄开张，头上出血，此乃红运当头之兆。”大吉听了忙谢过秀才赶回酒庄开张，吉时，新店门前站满了乡亲，大吉心想：我今天红运当头，给酒庄也添上一点，才能鸿运当头啊。于是就在 “陈大吉酒庄”的招牌上加上一点，成了“陈太吉酒庄”。陈太吉酒庄就这样开张了。
陈屏贤当然不会想到，自己的酒厂一开就是一个多世纪，时至今日，以陈太吉酒庄为前身广东石湾酒厂集团有限公司，仍然出产着广东最有名的米酒——石湾玉冰烧。
在广东，无论在珠三角的城市或乡间，在茶楼或排挡，你经常会看到这样一幅画面，三五老友，举杯小酌，或谈笑风生，或无需言语。
除了摆在桌面上的一盅两件或几碟小炒外，还有一支晶莹剔透的米酒，那就是玉冰烧。这是一种典型的岭南低度白酒，度数仅为二三十度。
来到广东佛山石湾镇，除了看一看那座烧了500年的南风古灶和名闻遐迩的石湾公仔外，岭南酒文化博物馆其实也是一处不容错过的地方。
岭南酒文化博物馆位于石湾酒厂集团总部，其位置正是石湾酒厂前身、始创于清朝道光十年（1830年）的陈太吉酒庄所在地。
初至酒厂，3个约6层楼高、直径约10米，容量3600吨的储米罐十分壮观，据说石湾酒厂每天要蒸煮100多吨大米用于酿酒。
岭南酒文化博物馆免费开放，门前有对联“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人；夜品米酒一小杯，不枉短为石湾客”。
大厅正中的雕塑叫做“玉冰烧功夫王”，佛山是功夫之乡，梁赞、叶问、黄飞鸿、李小龙……洪拳、咏春、蔡李佛拳、佛山无影腿……都留下了佛山印迹，可以想象，功夫和美酒是不可分割的。
“惟有饮者留其名”，醉酒的李白虽然没到过佛山，也拉来撑一下场子，背后那两个钢铁怪物是什么呢，那是酒厂1980年代使用的打饼机集尘器。
岭南酒文化博物馆位于六楼，2014年3月19日开馆，建设耗时4年多。
前面我们已经说过陈太吉酒庄的开业过程，可以看到招牌上的“太”字一点还是红色的。
陈太吉酒庄开业后，确实生意兴隆，家境逐渐殷实，陈屏贤的孙子陈如岳，苦读考取功名。
陈如岳于同治十一年（1872年）考中举人，光绪九年（1883年）荣登二甲，光绪皇帝钦点翰林，赐进士出身，御赐琼林宴，封任翰林院编修及国史馆协修官。光绪十五年(1889年)钦命为贵州省正主考官。
让人意想不到的是，正当陈如岳仕途亨通之时，他以回家照顾老母为由，辞官返乡，并决心继承家业，传承创新。也正是有了陈如岳这一举动，使得陈太吉酒庄发扬光大。
1895年，莲塘举行敬老乡饮酒礼，给老叟们分派猪肉，陈如岳注意到那些古稀老叟特别爱吃肥猪肉，心存疑问的陈如岳夹了一块细心品味，发觉肥猪肉不仅入口香润，而且滑腻甘和。广东人喜欢用蛇或毛鸡之类动物浸酒，肥猪肉浸酒又会怎样呢？
他决定尝试用太吉米酒添加肥猪肉，以石湾陶埕浸泡陈酿，创制新的米酒酿造工艺。经过反复试验，肥猪肉在米酒中经过一段时间酝浸，原来比较混浊，还有杂质的米酒变得更加清纯，而酒中浸泡的猪肉如晶莹剔透的冰块，酒液清澈，入口细细品尝，口感甘滑，不但去除了白酒的苦味和辣味，酒味绵甜柔和，顺喉多了，而且还有一种与常见米酒不同的独特浓郁香味。
他把这种用猪肉浸制的烧酒取名“肉冰烧”，因粤语的”肉“和”玉“同音，浸泡后的猪肉像玉一样，后来为了更加雅致，更名为“玉冰烧”。
玉冰烧是中国白酒的第六种香型——“豉香型”白酒的代表产品，豉香型是一种白酒小众香型，它的香味有点类似于广东的烧腊。
玉冰烧以大米为原料，传统酿造过程包括蒸煮、摊凉、加曲、发酵、蒸馏、沉淀、陈肉酝浸、陈贮、勾兑、过滤、包装等多道程序。
原料要选用淀粉含量75％以上，无虫蛀霉烂，无变质的大米，加盖煮沸时进行翻拌，并关蒸汽，使米饭吸水饱满，开小量蒸汽焖20小时，便可出饭。要求饭粒熟透疏松，无白心。
晾至适温后，即加曲拌料，酒曲饼粉用量为原料大米的18％～22％，拌匀后入埕发酵。
发酵完毕后，将酒醅转入蒸馏甑中蒸馏。掐头去尾，保证初馏酒的醇和，此酒称为斋酒。
然后便是最与众不同的“浸肉”了，将蒸熟摊凉后的肥猪肉，直接放入陶缸，要与蒸馏好的米酒在陶缸中共处三个月以上，使其得到充分的浸泡，而且浸泡的年头越久，酒香越浓郁。
洁白的肥猪肉被酒浸成粽红色，肥肉中的脂肪结构已经变得蓬松，能吸附大米酒中的异味杂质，猪肉泡在酒中，与酒液融合，形成了独特的豉香。
此时的酒还不能喝，还要经过沉淀、勾兑等程序，酝浸后的酒液存放至老熟，存贮时间不少于90天，放得时间越长越好。
《佛山忠义乡志》载：“本乡出产素称佳品。道咸同年间以陈总聚（陈太吉）为最有名。近则推三元市之人和悦号。说者谓水质佳良，米料充足，酒缸陈旧，三者兼备斯，其味独醇。”
这么复杂的程序，这么传统的工艺，你肯定觉得这玉冰烧酒不便宜吧，据介绍，在1940年代，玉冰烧和茅台价格每瓶只差5块钱，如今500毫升的飞天茅台在京东上每瓶2800多元，而610毫升的玉冰烧在广东超市中每瓶不到11元。
石湾酒厂门前的东平河水依旧，189年的陈太吉酒庄不过换了一个名字，但依然延续着“缸埕陈藏，肥肉酝浸”的传统米酒酿制技艺，以一块猪肉成就一瓶人人都喝得起的岭南美酒。
也许是宣传不够，又或许是口味独特，玉冰烧确实很少走出广东，反而是在海外广东人较多的地方反而能买到，其实玉冰烧一直也是出口大品牌，在1980年代以前，甚至是中国出口量最大的白酒。当然，感谢改变时空的电商和物流，现在任何地方都可以买到这瓶猪肉浸泡的酒了。
很多人只知道广东的开放与创新，其实老广身上还有一种精神叫传统与务实，广东是中国保存传统习俗最好地方之一，广东人也是最不讲究面子，少说多做的人群，也许正是这些品德，使得广东的米酒即保持着传统的工艺，又维持着低廉的价格。十块钱的“中华老字号”，喝的不仅仅是酒，对很多老广东人来说，喝的是一辈子的习惯，而对海外漂泊的游子来说，喝的是对家乡的思念！
夜๊๊๊๊๊
广东生产的米酒都不贵，只有北方酒价格忽悠人
没谱 回复 09-06 19:53
这几个是哪个北方生产的？
梁兄 回复 09-08 23:48
广东人的地理优越感。
Gin
这酒真的好难喝，不冷冻下根本入不了口
行尽江南 回复 09-09 20:54
秦代岭南都是野人吧
临沂用户66xxxx658 回复 09-09 21:38
哦，秦代就有，清代发明的，[点赞][点赞][点赞]你历史老师要跳出来了
灵感熙宥
味道变了。因为现在用的大米是杂交水稻，猪肉用的是饲料养的猪。
三星炸弹技研株式会社社长 回复 09-03 10:07
你应该感谢袁隆平能让你在这悠哉悠哉的敲键盘，不懂感恩的狗东西
小松鼠啃松子也啃玉米 回复 08-28 21:17
中国本地猪就是黑猪，金华火腿啥的就是金华两头乌，白猪是外来引进来的或者和本地杂交的，长的快出肉多
︺安安静静、一个人
石湾玉冰烧、九江双蒸、红荔牌红米酒、小糊涂，广东老一辈最爱喝的四种酒[呲牙笑]
早班火车 回复 09-08 22:21
拜山酒[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
陪在身边才是拥有、 回复 09-08 20:42
头曲，坤竹
A：Z
勾兑是重点
海心沙 回复 08-31 20:39
不勾你喝吗？你喝酒头还是酒中还是酒尾？
逗你玩besos 回复 09-10 01:12
纯米酒怎么勾兑？
星云
我个人感觉玉冰烧没有红荔牌好喝，
黎永超11 回复 08-19 18:40
[呲牙笑]头脑清醒 就是脚不听话 [笑着哭]
↖(^ω^)↗ 回复 08-31 06:07
凤城液酱香型的可以去试试看，喝完你还会来感谢我的
咖啡熊
很多年前听一个广东朋友说过，还以为酒瓶里有块肉呢
邹焕新
佛山无影脚是虚构出来的武功
借问酒家何处有 回复 08-14 19:33
所谓无影脚不是电影那种，而是通过专项训练后的一种出腿法。出腿时上身不动而脚动，可以理解为去掉前摇动作。高手对决时可以通过对方上身动作感应到对方如何出腿，从而提前规避，而无影脚上身不动，出腿时无迹可寻所以叫做无影脚。[呲牙笑]
我爸爸是刘备 回复 08-16 13:44
无影脚是存在的
合肥用户66xxxx658
陈太吉玉冰烧你11元去哪买？
hw370942929 回复 08-13 22:36
佛山[得瑟]
八百万喷子总教头 回复 09-06 18:18
现在猪肉30多去买吧[大笑]
xmd6607
云南的杨林肥酒！
LJ89
轩尼诗 人头马 马爹利好
精神病人思路广 回复 08-12 05:02
洋人的尿更好喝[得瑟]对吧
或思或行且随心 回复 08-16 15:45
过山峰（眼镜王蛇）、竹叶青、五步蛇，反正是越毒的毒蛇泡酒越好
啵呦o
双荔红米酒，饮死嗮滴好朋友
东莞用户66xxxx658
我特意试过，说实话喝着有点想呕吐的感觉
↖(^ω^)↗ 回复 08-31 06:10
看清楚上面的介绍再去喝，直接开干看着都吐了
钊仁
系以前有个蒸烧酒既仁五见佐，稳来稳去都五见，但系点酒变得特别好饮，
八百万喷子总教头 回复 09-06 18:17
意思就是以前有个人掉酒里了，怎么找都找不到，后来酒就变好喝了
天黑黑 回复 08-24 15:20
就是说这人掉酒里去了？
Spider web
酒价水分很深，我在旗舰店看12年洞藏1680元6瓶，经理去酒厂买，买2箱送1箱品鉴酒，等于每瓶便宜100元
旧酒惹新愁
石湾，九江，红米，佛山地区三大米酒，也是食鱼生必备，因高度和浓香与鱼生清淡爽甜有冲突，还是以豉香和清香为佳，应也是日本刺身推崇清酒的原因…除粤菜名其它菜式也许不适合搭配广东米酒
tb5942145
做了两年玉冰烧业务，最好喝还是石湾玉冰烧1830
Mr 鄭
石湾玉冰烧，红荔牌红米酒，远航九江双蒸
酒是故乡醇
哪里还能买到猪肉泡过的？
拒绝低落是我 回复 08-11 23:46
你回去改成牛肉泡好了，
史提芬 回复 08-11 23:15
我有
鹅卵石
求淘宝链接
妹子。 回复 08-12 02:17
我就在酒厂对面的南庄，天天闻着酒味，要联系方式，买了快递给你，直播到厂里的酒庄买
琴声换情深2 回复 妹子。 08-31 18:39
求联系
彼岸，百花開→
玉冰烧真的好喝，特别喜欢那种155ml的，啥都不吃就能把那一瓶酒给慢慢的品完了
昵称不能为空
就是好奇那个猪肉还能不能做菜了，感觉味道不差吧[得瑟]
Hs1n 回复 08-30 03:14
肥肉放久了会化，就算不化也不能吃，苦的
山大黑叼爽歪歪 回复 09-05 17:52
泡咸蛋的水你是不是也要喝一口？
怀善集德38-9527
电视剧《酒是故乡醇》里面的酒铺香卖的酒:糯米酒,青梅酒,金樱酒,古曲酿,半天醇。现实广西这边有卖的吗？
宽容 回复 08-31 13:04
金樱子酒 ，在广东广西应该没人知道， 我们都叫捻子酒
UC网友42xxxx2793 回复 08-30 01:42
还有一部是人是故乡咸湿
春丰
广州这边的人，特别是老人喜欢吃早茶的时候来杯红米酒！一个早茶能吃一上午！酒量好的一瓶酒就能喝完，我也是服气！
Sam 回复 09-05 22:32
我的金奖白兰地呢[笑着哭]
广州用户66xxxx658 回复 09-05 19:28
个班老人走得七七八八[病了哦][病了哦]我好几个亲戚就是喝酒没了，早上生滚粥配白酒
Memory
三花酒碾压广东三大米酒 她们的就都是酒精加水
在水一方宁静致远 回复 09-02 09:06
三花确实是喝过的口感非常棒的酒，我河南的，三花酒喝了几次就爱上了！就是外地买不到[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
陪在身边才是拥有、 回复 09-08 20:45
湖南荞麦酒，番薯酒了解一下
千与千寻
一个烟囱冒酒的酒厂，你说这是什么酒
用户65xxx01 回复 08-13 02:12
真酒。有的酒厂连蒸汽都么有。
霓旳→女王♣
九十年代三四快的酒那怕是不知名的杂牌酒也比现在几百一千的和喝不知多少倍！
南方 回复 08-21 11:56
酒精酒越来越多
生命树
咱们中国人最会讲故事
A自由号子档
烟酒是损身体的
酱油丙 回复 08-14 22:22
吃米的也不见几个活到一百二
宽容 回复 酱油丙 08-31 13:05
吃面的也很少有活到120岁的啊[笑着哭][笑着哭]
史提芬
喝着九江双蒸看着这文章路过[得瑟]
充电5分钟
现在的玉冰烧还有肉吗？这么清的酒
宅佬 回复 08-12 14:15
成品酒都是经过 沉淀 过滤的 看起来当然清啦[得瑟]
diaoni
用肥猪肉泡白酒不紧紧是石湾玉冰烧，还有我们江西奉新出产的浮云酒，现在市面上很少见到，一瓶单价也到了千元级别，小地方的酒很难有大市场，前几年被四特酒收购了，再也不会有以前老酒的味道了！
神圣山庄
确实适合大众喝的酒。
代号46
勾兑
过客
还是自己酿的好喝
青山为隐
好像16还是18快一瓶，有3两的那个味道很好
臻羲x
原来玉冰烧为肉冰烧，长知识了，不过粤语两字的确同音
鎏金岁月（勤家）
纯粮好喝,微黄的,白的勾兑不好喝.
大道以西 回复 09-09 19:52
要喝吗？我家那边都是水稻谷酿出的，刚出时候60多度，放点枸杞人参过三年够劲儿，就是味道很多人喝不惯
我是打鱼的
换个包装就贵几倍，但用来炒菜一流，喝的话还是孖蒸好
little
在1940年代，玉冰烧和茅台价格每瓶只差5块钱。 在1946年代，新疆和上海房价只相差2000块钱。 呵呵！！！
LOLandQAQ 回复 08-31 16:45
茅台5.2
C.H.U
1940年代，玉冰烧和茅台价格每瓶只差5块钱。好会吹牛啊
LOLandQAQ 回复 08-31 16:48
茅台5块2
哈哈哈
现在猪肉涨价了，是不是这酒也要暴涨。。。
渐渐被你吸引
还是喜欢给红米酒或者老村长
中华田园犬
里面的猪肉能吃吗
特种汽车厂家
炒菜用酒
A0小吃烘焙设备
喝了上头，还难喝
啊哈哈哈哈
难喝
惠州用户66xxxx658
兑勾
一头雾水
徒有虚名
葫芦不糊涂
那这肉，还能吃吗？味道怎么样？有卖的吗？
歌笑 回复 08-20 22:23
这肉用了之后，还具备整体性的，小块了点，继续放其它坛子酿
丹东云峰酿酒
低于52没意思
珠海用户66xxxx658 回复 08-31 19:21
同感。低于50度不能算酒，一股子白开水味
杨 三
玉冰烧 要冰过才好喝
作者回复
顺德这边本地啊伯早上早餐店一碗猪杂粥一碟肠粉整两杯红米酒或玉冰烧……真够叹的，而且喝不完的做个记号还能寄存……
西门以色列
每每看到本地老头一大早在排挡点份肉粥配着米酒喝觉得他们日子过得真是爽！无奈本人是半杯啤酒都能倒的人实在是无福消受啊[笑着哭]
凤生
那这个成本比茅台高啊[呲牙笑]
寻-存
要说佛山米酒，怎么螚少了红荔米酒
广州用户66xxxx658
没有好水，哪来好酒，河流中下游能出好酒吗？
皮卡丘白又白
作为一个北方人我也想尝尝[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
侠骨柔情
非常难喝，个人感觉有股骚味，也许是我不懂酒
自媒体小编的爹
我一直以为是惠州石湾
马花腾死
打广告
关灯杀
用过的猪肉还能吃吗？
法则
一直看不上这个酒，荤酒
一颗红心专又专 回复 08-12 14:17
唐长老喝不得
嗳～
现在国内酒厂风气不正，一年用不了一斤粮食，一瓶酒精滴两滴酿造酒，就说固液法发酵酒，真不如洋酒质量好，同等价格的酒，洋酒明显比国产酒要好，国产酒再这么偷奸耍滑迟早完蛋
用户14xxx50
越穷的地方酒越忽悠人，女儿红绍兴酒也不贵。
二哥
度数太低
妙脆角
不冰不好喝
用户99xxx42
红米酒
Mr.卢 •̀.̫•́✧
石湾玉冰烧，未饮轻飘飘，饮左会吹萧
流金歲月
叼你老味个嗨，红荔牌难饮到嗨感，饮酒精感。罗黎炒菜差唔多[得瑟]
吃货007
寻味顺德放过和这个很类似的酒，用来做醉鹅
〒_〒
现在骂蔡徐坤鸡你太美还有人点赞吗？
杨子陵
我们贵州以前小酒厂做酒也有放肥猪肉的，但是是放生猪板油，百斤酒一坛子放一大块，密封二三年后，板油萎缩成原来三分之一左右，老师傅说这是调酒质，现在早没有这工艺了。
太平洋之恋-2015
真的特别特别的难喝。
山大黑叼爽歪歪
没有红米好喝[？？？]
，咫尺天涯
你们有看见过现在的酒厂烟通会冒烟吗？
南海鳄神是查老三
对于米酒来说二十度已经算高度了吧？
UC网友14xxxx9905
不错
海之一隅
真难喝！
桂林用户66xxxx658
那些泡过的猪肉最后怎么处理呢
那夜……狠美℡
广东酒只喝头曲
K
长知识了
浩然正气
玉冰烧是最好喝的酒之一 我是广东人
撒哈里狼
真不好喝，难下喉
汗HANN
九江双蒸好喝点
迷失自我7210
就是卡拉猪油味酒
回頭太難.
玉冰烧确实好喝
时光里的ibenice
菠萝啤好喝
丶死无对象
这酒好臭，喝着像化学产品，不知道怎么有人会喝喜欢喝
阳光普照大地
这猪肉还能吃吗
让帽子飞
九江双蒸才是广东第一米酒
Xin Xiao
[呲牙笑]玉冰烧比茅台好饮[笑着哭]
帮你按下F键
远航九江？
无尽虚空
回族能喝吗？
是个刺痛的不良人啊
感觉冻起来，没有冻起来的九江好喝
徐州用户66xxxx658
这些所谓的传教士就是间谍
用户92xxx53
真的是米酒吗？反正你们都信了。
兰章契约20120406
1980年代[笑着哭]，小编的体育老师身兼数职[点赞]，错句不要那么多好吗[无奈吐舌]
查无此人
饮过玉冰烧，全身轻飘飘[呲牙笑]
Kit
佛山的功夫都是泉州人带过去的，之前广州十三行是泉州人的，泉州的永春白鹤拳带过去广州
用户91xxx17 回复 09-02 18:44
没说不是阿 广东的功夫基本都出自南少林