生煎包，椒麻鸡
上海生煎包
面粉500克，小苏打1.5克，碱面0.5克，酵母两克，猪油10克，泡打粉三克，盐三克，水240~260克
发酵时间，夏季15~20分钟，冬季1小时，春秋20~40分钟，面剂子17~20克，成品40~50克
馅料，肉沫250克肥瘦比例3:7，盐四克，味精2.2克，麻辣鲜0.5克，糖16克，鸡精2.2克，13香0.5克，大葱15克，麻油0.5克，白胡椒0.5克，生姜15克，黄酒三克，水或鲜汤30克，皮冻250~300克切碎，老抽4克，生抽三克
加水或鲜汤分三次沿一个方向搅拌10分钟，有弹性即可，加皮冻搅拌1~2分钟，均匀即可
椒麻手撕鸡
仔鸡一只，约重1.5千克
姜丝100克，柠檬片6片，黄瓜条120克，京葱200克，青花椒280克，美人椒50克，圆葱丝300克，葱段姜片各100克
盐30克，味精50克，鸡粉40克，劲霸鸡汁100克，花椒油200克，鸡油150克，黄酒200克
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