茄子要好吃，做法很重要，今天的这道青椒炒茄子，用最简单的方法让茄子吸饱油香变得绵软，让青椒碎裹着蒜香在舌尖跳舞。你可别小看这盘普通得不能再普通的家常菜，只要掌握几个关键步骤，素菜也能炒出肉香味！
【主料】：茄子550克、青辣椒80克。
【配料】：蒜子4瓣20克。
【调料】：食用油50克（煎茄子用）、食用油30克、食用盐3克、味精2克、生抽15克。
【准备工作】：
1、要想炒出来的茄子好吃，首先要新鲜，其次就是要嫩。我们在挑选茄子的时候首先要看表皮要鲜艳，要光滑，其次就是看茄子蒂和茄子肉相连的地方有一块白色的区域，我们把这块白色的区域叫做花萼，也就是说这花萼的面积越大就说明这茄子越嫩。把清洗干净的茄子切成0.8厘米的厚片备用。
2、青辣椒果肉比较厚，也比较脆嫩，所以口感比较好，青辣椒含有辣椒素，所以辣香味和清香味都可以刺激唾液和胃液的分泌而增加食欲。把青辣椒从中间对半剖开，然后再切成辣椒碎备用。
3、蒜子的辛辣香气（蒜香味）有去腥提鲜的作用，因为茄子本身的味道比较淡，而吸收性比较强，所以蒜子可以提升茄子的风味。先用刀面把蒜子拍碎，然后再切上几刀切成蒜末备用。
【烹饪方法】：
1、热锅加入15克食用油，油热后把一半的茄子下入锅内，切好的茄子我们分2锅来煎，茄子下锅后可以晃动锅面，让茄子受热均匀，大概煎2分钟左右就可以翻面，茄子翻面后沿着锅边淋入10克食用油，接下来也是煎2分钟。如果喜欢带点烧烤味的可以开大火，不喜欢的就开中火来煎。
2、把茄子煎一下，可以把茄子中多余的水分挥发掉，可以让茄子的茄香味更加浓郁，一直把茄子煎到茄子发蔫，并且有些小焦边就可以打出备用。接下来就下第二锅，还是重复前面的步骤，把茄子煎到发蔫就可以打出备用。
3、重新起锅，加30克食用油进锅内，油热后把蒜末倒进锅内，翻炒几下，要把蒜末的香味给激发出来。蒜香味出来后就把青辣椒倒进锅内，翻炒15秒，炒出青辣椒的辣香味。
4、把煎过的茄子倒进锅内，接着加入3克食用盐，2克味精，15克生抽，用大火翻炒几下，把调味料翻炒均匀后加入20克清水，这样可以让调味料更好融合，最多炒15秒左右就可以出锅装盘，美味即成。
1、煎茄子的时候不要用太多的油，那样茄子会吸入太多的油而变得油腻。煎茄子的时候最好用中小火，慢慢地来煎，那样可以把茄子煎得更香更好吃。
2、茄子在煎制的时候就已经熟透了，所以在后期煸炒的时候就不需要炒那么久，只要让茄子入味即可出锅装盘。
经过煎制的茄子镬气十足，猛火快炒激出的青椒清香，蒜末如同点睛之笔串起所有滋味，当出锅时就能收获满屋馋人的香气，用来下饭那绝对是一流的下饭神器。明天买菜的时候，记得多带两根茄子回家哦。
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