玉记扒鸡是鲁菜中的一道传统名菜，以其色泽红亮、鸡肉酥烂、味道鲜美而著称。家庭制作时可以遵循以下步骤：
材料准备：
- 主料：三黄鸡或土鸡1只（约1.5公斤）
- 辅料：葱姜蒜适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒少许、干辣椒2个
- 调料：酱油、老抽、盐、白糖、料酒、清水、食用油
制作步骤：
1. 处理鸡肉：将鸡洗净，去除内脏和杂质，用刀背轻轻敲打鸡肉使其松软，然后在鸡身上划几刀方便入味。
2. 腌制：将鸡放入盆中，加入适量的料酒、盐、姜片、葱段进行腌制，时间约为半小时到一小时。
3. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160度），将腌好的鸡下锅炸制，直至表皮金黄酥脆后捞出沥油。这一步可以让扒鸡的外皮更加美味。
4. 炒糖色：锅中留底油，加入白糖，小火慢慢炒至糖溶化并呈现深琥珀色，注意不要炒糊。
5. 炖煮：将炸过的鸡放入锅中，加入足量的热水，水量以没过鸡身为宜。接着放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料，再加入适量的酱油和老抽调色调味。大火烧开后转小火慢炖约1.5至2小时，直到鸡肉变得非常酥烂。
6. 收汁：最后根据个人喜好决定是否需要大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在鸡肉上。
7. 装盘：将扒鸡小心地取出，放置于盘中，淋上剩余的汤汁即可。
搭配食材建议：
- 玉记扒鸡通常会搭配一些清爽的蔬菜来平衡油腻感，比如凉拌黄瓜、清炒菠菜或者蒜蓉西兰花。
- 也可以与米饭、馒头等主食一起享用，增加饱腹感。
- 如果喜欢，还可以配上一碗热汤，如冬瓜排骨汤或是紫菜蛋花汤。
注意事项：
- 在炸制过程中要注意安全，避免油溅烫伤。
- 炖煮的时间要足够长，才能保证鸡肉的酥烂口感，但也不要过度烹饪以免影响肉质。
- 调味时要注意盐分的控制，因为酱油本身就有咸味。
- 糖色的炒制需要耐心，火候不宜过大，否则容易使糖焦化产生苦味。
按照上述方法，您可以在家中享受到一道正宗的家庭版玉记扒鸡。祝您烹饪愉快！
