鲁菜是经典四大菜系之一，以其色、香、味、形俱佳而著称。炸鸡扇作为一道家常鲁菜，不仅美味可口，而且做法相对简单，适合家庭制作。下面详细介绍家庭版家常鲁菜炸鸡扇的做法及注意事项。
材料准备
- 鸡翅中或鸡扇 500克
- 生姜几片
- 大葱一段
- 蒜末适量
- 料酒 1大勺
- 生抽（酱油） 1大勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 五香粉 适量
- 花椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 面粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
1. 清洗与腌制：首先将鸡翅或鸡扇洗净，用刀在肉厚处轻轻划几刀以便入味。然后加入切好的生姜、大葱段、蒜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、五香粉和花椒粉进行腌制，腌制时间至少半小时，以让鸡肉充分吸收调料的味道。
2. 裹粉：腌制好的鸡翅或鸡扇先裹上一层干淀粉，再均匀地裹上面粉。这样可以使得炸出来的鸡翅外皮更加酥脆。
3. 油炸：锅中倒入足够的食用油，油温升至6成热时（约180°C），放入鸡翅或鸡扇，中小火慢炸至金黄色，期间可用筷子翻动，确保受热均匀。炸至外皮呈现金黄且熟透后捞出，沥干油分。
4. 复炸（可选）：为了使鸡翅更加酥脆，可以待第一次炸好后稍微冷却，再次加热油锅至7成热，快速复炸一次，时间不宜过长，以免炸焦。
搭配食材
- 凉拌黄瓜：清脆的黄瓜可以中和炸鸡的油腻感，是很好的解腻选择。
- 酸辣土豆丝：酸辣口味的土豆丝能刺激食欲，与炸鸡搭配非常合适。
- 蒸青菜：清淡的蒸青菜能够平衡整体饮食，提供必要的维生素和矿物质。
注意事项
- 在腌制过程中，调味料的比例要根据个人口味适当调整。
- 油炸时，注意控制油温和火候，避免外皮炸焦而内部未熟。
- 使用油炸食品时要注意安全，防止烫伤。
- 油炸后的食物尽量不要立即食用，放置一会儿让油分稍微沥干，既健康又美味。
按照上述步骤，您就可以在家享受到美味的鲁菜炸鸡扇了。希望这道菜能让您的餐桌增添一份独特的风味。
