今天驱车到了荷兰海牙，沿途满目特色的大风车和郁金香尽收眼底。到了目的地，接待者甚为热情，款待我们一行人当地美食，惬意十分。享受美食的同时想起一首歌：
美国创作型歌手Jason Myles Goss有首歌叫“Coffee and Wine”，一开头就唱道：“Coffee in the morning and wine at night，If I have coffee and wine everything is all right”。“昼咖啡，夜美酒”表现了一种泰然从容的处世态度。
这两三年来，由于疫情的关系，出行国外总是匆匆忙忙，待在一个地方时间很短暂，很多城市反复限制堂食，使得餐饮业深受打击。几个月前笔者到访香港，当地餐饮从业者为求生存，从铜锣湾到西营盘出现了好些新型餐馆，白天是咖啡馆，晚上转为酒吧，尝试延长顾客在店中的时间，增加收入。这些餐馆当中，有一家“Mozy Café& Bar”去年11月在铜锣湾开张，店名正暗含了“从咖啡因到赤霞珠（from caffeine to cabernet sauvignon）”的慢活理念。
Mozy老板Roger Kwan年少有为，创业时才刚而立之年。他先前在苏格兰爱丁堡攻读会计，四年后毕业返港，实习了几个月觉得会计委实沉闷，于是转职咖啡馆，充实他在英国时学冲咖啡的经验。其后疫情稍缓，Roger觉得时机成熟，毅然筹集资金，找来曾在酒店担任厨师的阿积掌厨，将慢活理念具体化为Mozy这餐馆。
笔者初次到来，立刻感受到餐馆舒适的空间。翻一翻餐牌，见其走融合（fusion）日、西式菜的路线，即点了“西京烧章鱼意大利饭”。
西京烧烹调法可以追溯到日本的室町时代（1336-1573），主要以两倍米和一倍大豆发酵而成的味增来腌制鱼肉，然后煎烤，传至今日成为京都的标志性料理。Mozy厨房如法炮制，先以味增腌制章鱼须，接着取法西班牙，来个真空慢煮，使章鱼须均衡入味，再放到热锅烘炉中去煎烤一番。将出炉的章鱼须放入以番茄酱调煮的意大利饭上，佐以芦笋、翠玉瓜，以及金针菇天妇罗，日西式融合完毕。
对我来说，这道菜妙在结合了三种不同口感：西京味增不像一般味增那么咸，腌制变成了提味，而章鱼须经过真空慢煮，变得软嫩均匀，鲜甜流布，此其一。意大利饭饱吸番茄酱汁，粒粒可口，此其二。金针菇天妇罗提供了油润酥脆，此其三。
进一步探索Mozy的融合之路时，自然要尝一尝Roger力荐的“炭烧广岛蚝鹅肝汉堡”，它结合了日式和法式烹调法。
首先，留意汉堡面包的处理，其外层搽了甜甜的鳗鱼酱，再撒上紫菜粉，味道丰富精彩许多。再者，内馅以蔬菜（生洋葱、生菜）垫底，上铺三颗来自广岛的蚝，油炸成天妇罗，再以法式微煎鹅肝封顶。这道菜同样结合三种不同口感：天妇罗给出酥脆之感，蚝维持软湿之感，鹅肝提供微焦细嫩之感。除此，还包含烤融四溢的车打芝士，并淋上无花果酱。
吃完这汉堡包，Roger问我如何？我脑海里浮现了“琳琅满腹”四个字。
笔者坐在荷兰海牙的餐厅里，须臾想起香港的往事.......大脑时空穿越了......哈哈！
《初到黄州》——苏东坡
自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。
长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。
逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。
只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。
