张家口的地域文化符号莜面宴
王芳在做莜面
编者按：在时代高速发展的今天，人与故土的距离被不断压缩又无限拉长，当“乡愁”沦为朋友圈里滤镜修饰的田园牧歌，一位来自张家口坝上的女子，用最朴素的智慧给出了回应——她将莜面揉搓成连接时空的绳索，让机械齿轮与农耕文明在此握手言和。
王芳的故事，是关于泥土的史诗。她俯身拾起那些即将被现代化巨轮碾碎的碎片：磨坊石槽里的莜麦香、炕桌上蒸腾的水汽、老人掌纹里浸润的面粉……当她把莜面窝窝装进冷链包装时，封存的不仅是食物的鲜度，更是一个群体对土地的眷恋。
此刻，让我们跟随一碗莜面的旅程，触摸那些被折叠在现代化进程中的柔软褶皱——那里寄存着我们的来处，也暗藏着归途的密码。
张家口日报记者 翟见英
坝上泥土里的根——莜麦田里的文化觉醒
在张家口坝上的风沙里，王芳的童年记忆总是与莜麦田缠在一起。那些弯腰收割的农人、灶台边蒸腾的莜面窝窝、炕桌上粗陶碗里的酸菜汤，构成了她生命最初的底色。她记得母亲常说：“莜面是土地的恩赐，吃一口就能记住家在哪里。”这句话像一粒种子，埋进了她的心田。
成年后的王芳发现，城市的快餐文化正在吞噬传统饮食的记忆。年轻人追逐网红食品，却对莜面的“三生三熟”古法工艺一无所知，游子们思念家乡味道，却只能在电话里向父母描述速冻水饺的寡淡。“莜面不该只是老人餐桌上的‘古董’。”她决心助力于家乡莜面文化的传播。
在张家口市郊的老屋里，王芳重拾祖辈的手艺。用石磨碾磨莜麦，以井水和面，手指在案板上搓出细长的莜面鱼鱼。这些动作让她想起童年时趴在炕沿看外婆揉面的场景，那时蒸汽氤氲的厨房解构着土地与时间的秘密。她忽然明白：乡愁的载体不仅是食物本身，更是那些被现代生活割裂的仪式与温度。
从一位餐厅服务员成长为一个餐饮企业的创立人，王芳的个人经历堪称逆袭，期间她开创思路将最能代表张家口道地特产的莜面打造为花样繁多的美食承载乡愁文化，坝上旱螃蟹、小火焖莜面、黑猪肉腊八蒜炒莜面鱼等等成为各地游客来张家口的首选。各地游客品尝着欲罢不能的莜面，生出此心安处是吾乡之感，瞬间拉进与这方天地的心理距离，味蕾饕餮的背后是对张家口地域人文的了解乃至认同。
随着家乡莜面美食出圈，“王村姑老土炕”这个主打莜面特色主食和新农家健康菜系的餐饮品牌也深入人心，相继在张北县、宣化区以及山西省五台县、五台山等地都拓展了品牌加盟店，业界都言王芳经营有方，王芳却道这是张家口莜面美食有生命力，乡亲们都夸赞王芳通过产业链带动坝上农户增收，辐射带动万余户农民就业致富，王芳说是家乡莜面养活了咱们。回想儿时踩着小板凳和母亲对搓莜面鱼鱼，现在开店用心烹制莜面美食，一把把香馥馥的莜面，始终牵连着王芳心头的乡愁。
从手艺到精神的复归——老土炕上的文化自觉
王芳的“王村姑老土炕莜面村”开张时，没有豪华装修，只有斑驳的土墙、褪色的窗花和一张承载几代人记忆的旧炕桌。有人质疑：“这种环境能吸引顾客吗？”她却坚持：“乡愁不是摆拍的布景，而是能触摸到的生活肌理。”
在这里，食客需要盘腿上炕，亲手揉捏莜面窝窝。王芳常蹲在炕边，教年轻人如何用掌心推出一圈圈“蜂窝”：“力道要轻，就像给婴儿翻身。”一位从北京返乡的食客边学边落泪：“我奶奶当年就是这样教我的，可她走后，家里再没人做莜面了。”这样的场景让王芳确信，食物是打开记忆之门的钥匙，而传统手艺的传承本身就是一场文化救赎。
她将莜面制作技艺申报为省级非物质文化遗产，拒绝将其束之高阁。在博物馆的玻璃展柜旁，她开辟开放式厨房，让游客参与从磨麦到蒸制的全过程。孩子们把莜面捏成小狗、小兔，老人们则对着石磨讲述岁月往事。这些互动让非遗不再是冰冷的“遗产”，而成为流动的情感纽带。
她开发出“乡愁食谱”小程序，用户扫码即可观看手艺人制作莜面的视频。画面里，八十岁的赵大娘边搓莜面边哼民谣：“七月莜麦铃铛响，八月磨面满村香……”北京白领李女士在评论区写道：“听着这些调调，好像闻到了老家的麦草味。”王芳相信，科技不该稀释传统，而应成为延续记忆的桥梁。
最动人的故事发生在2024年中秋。一位美籍华裔青年带着祖父的遗物——半块刻着“莜”字的木模——找到王芳。他说祖父临终前念叨着“想再吃一口莜面鱼鱼”。王芳用那方木模压出莜面，青年捧着碗泣不成声：“原来这就是爷爷说的‘根’的味道。”这一刻，莜面超越了食物的范畴，化作跨越代际与国界的文化密码。
锁住时间的直播——从乡土到世界的文化突围
在王芳眼中，家乡莜面不仅是传统的，更是现代的，不仅属于相图天地，也可以走向全国乃至世界，从文化自觉到文化自信，经由王芳的系列探索于现实中落地。
王芳在保持莜面原有风味与营养的同时，大胆创新，浇汁莜面快餐、莜面速食半成品、莜面点心、莜稻谷燕麦八宝粥等经由王芳和其团队研发面世，极大拓展了传统莜面食品的现代形态。莜面经由王芳的创造变换着身段，不断刷新着惊喜。如今在“王村姑老土炕莜面村”，点一份浇汁莜面快餐已成时尚，快节奏里莜面的醇厚味道丝毫不减，而热腾腾的燕麦八宝粥，香喷喷的莜面点心，更是为一天的繁忙加持能量，由此成为很多人特别是上班族的新宠。承载情感记忆的莜面美食与当代人共情，正是对王芳孜孜探索的精神回应。
“大家好，我是王村姑，今天向家人们特别推荐张家口的特色美食——莜面窝窝。”每天上午，王芳都会准时出现在直播间，向广大网友推介家乡莜面美食。莜面烧饼、莜面沙琪玛、莜面抹茶酥、莜面曲奇、莜面瓦片以及莜面速食半成品如莜面山药烙饼、莜面山药傀儡等往往一开播便一抢而空。借助互联网，张家口莜面美食的知名度迅速扩大至全国，广大网友尝的是莜面美食，品的是张家口风土人情，一份份销往各地的莜面美食不失为一种文化输出。
王芳以美食为媒介，传递乡愁与地方认同，将莜面从地方饮食升华为张家口的文化象征，既守护了乡土根脉，又赋予其现代生命力。让游子无论身在何处，都能尝到家乡味道，这正是她的心志。
