炖猪蹄，牢记“4个窍门”，猪蹄软烂又香嫩，不油腻没腥味

对于吃货来说，猪的浑身都是宝，除了排骨、五花肉、瘦肉，还有猪大肠、猪肝、猪心等等，只要做法得当，做出来都非常好吃。尤其是猪蹄，经过炖煮后，软软糯糯的，一大口吃下去特别满足，只要吃一次就忘不掉了，深受大众的喜爱。

不过想要猪蹄做得好吃，只会简单地炖一炖可不行，还需要掌握一些窍门。不然做法不对，做出来就难吃了，不是腥味大，就是口感差，实在难以下咽，浪费了好食材。

到底怎么做呢？炖猪蹄，牢记“4个窍门”，猪蹄软烂又香嫩，不油腻没腥味！下面就来给大家分享一下炖猪蹄的做法，快来看看吧。

【黄豆炖猪蹄】

准备猪蹄、黄豆、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、醋、料酒、食盐、食用油。

猪蹄有前蹄和后蹄，想要吃肉就用前蹄，想要喝汤就用后蹄。这里做的是黄豆炖猪蹄，建议用前蹄，肉多有蹄筋，口感好。买前蹄的时候，记得看猪蹄是否有弯曲度，不要买错了。

1、取适量黄豆放进碗中，加入清水浸泡几个小时，将黄豆泡发。不想白天等，可以前一晚泡上，第二天用。

2、买猪蹄时，让老板烧一下，再剁成小块。带回家后检查一下，有猪毛残留的话要处理干净，否则腥味大。

3、将猪蹄放进盆内，加入适量清水，没过猪蹄，浸泡一个小时，半个小时换一次水。

4、浸泡后清洗几遍，再将猪蹄捞出放进锅内，加入清水，放入姜片、料酒，大火煮开。

5、水开后，快速撇掉浮沫。处理好后捞出猪蹄，用温水洗净，再沥干水分。

6、另起锅加油，放入冰糖，翻炒出琥珀色，建议用小火别炒黑了。炒好后，倒入猪蹄快速翻炒，再放入姜片、干辣椒、香叶、桂皮、八角翻炒。

7、加入料酒翻炒，再加入生抽、老抽、醋翻炒均匀。然后倒入适量清水，没过猪蹄，再加入黄豆、大葱段，大火炖煮。

8、煮开后转小火，炖到猪蹄变软，至少要一个半小时。不想慢炖的话，可以转进高压锅，煮半个小时。

9、炖好后，去掉大葱，再加入盐调味。

10、转大火收汁，时不时翻炒几下，煮到汤汁浓稠，就可以关火出锅了。若是用高压锅，记得炖好后转进炒锅再收汁。

黄豆炖猪蹄做好了，牢记4个窍门：

一、炖猪蹄时，加少许醋进去，猪蹄炖好后会变得更加软糯不油腻，不仅如此，加醋炖猪蹄，还能去除猪蹄的异味，炖好后更香。所以记住个小窍门，炖猪蹄少放一点醋，做出来更好吃。

二、炖猪蹄时，不建议放花椒。用少许八角、香叶、桂皮就可以了，以免破坏香味。

三、炖猪蹄时，要一次性把水加够，这样炖出来口感更好。

四、炖猪蹄时，不要过早放盐，建议在猪蹄炖软后加盐，这样做猪蹄会更软烂好吃。

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