7月7日，央视CCTV-13【新闻直播间】播出《四川渠县爽脆凉拌黄花菜为夏日增添清凉》，关注了渠县美食。

高温湿热天儿，爽口开胃的凉拌菜大受欢迎。在四川渠县的一种特别适合凉拌的蔬菜正新鲜上市，是什么呢？我们一起去尝尝。

渠县清溪场镇白花村村民 文治刚：我们这里在小暑时候喜欢吃凉拌黄花菜，可以清热解暑，像这种黄花小的和短的要等个三四天才能摘，要不然摘的话效果不是很好，这种的刚刚好。

新鲜采摘的黄花，食用前要去掉花心。

渠县清溪场镇白花村村民 文治刚：因为这个芯里面含有秋水仙碱这种物质，要把这个芯抽出来以后，黄花用60℃以上的开水烫，烫了以后就没有对人体害处的物质了。

将黄花清洗干净，在开水中焯水30秒左右。

渠县清溪场镇白花村村民 文治刚：少放点食用盐，是为了增加黄花的口感，再加点食用油，增加黄花的光泽度，黄花颜色变绿了以后，我们就把它捞出来了。

捞入凉水中浸泡20分钟左右，沥干水分，依据个人口味，加入适量的姜汁儿、蒜粒儿、辣椒粒、香油等调料拌匀，一道色香味俱全的凉拌黄花菜就做好了。

渠县是中国黄花之乡，每年6月中旬开始采摘，种植面积5万多亩。

黄花采摘具有其独特性，花蕾开放过多会降低干制品的品质。所以往往凌晨时候是黄花最佳的采摘时辰，当地人会头戴矿灯，在星光下采摘黄花。