中国菜分为八大菜系，但是在这八大菜系里里面都没菜，没有排上号，即使如此，也不影响东北菜在全国各地人们心中的地位。提到东北菜，大家肯定印象比较深刻的，就是东北的四大炖，东北的炖菜不讲究刀工，也不讲究火候，甚至连调味料都是可以随意的添加多少少，就比如说猪肉炖粉条可以大火狂炖，也可以小火慢煨，可以加入嫩白的豆腐，也可加入消解油腻的酸菜。就比如说小鸡炖蘑菇，首选的当然是那种吃五谷杂粮的溜达鸡，这种笨鸡比市场上的饲料鸡价值可要高得多，它的肉味醇香，富含营养。再比如说，萝卜炖牛肉，出锅前红白分明，再比如说排骨炖豆角，肉菜混杂，油光溢彩。再比如说鲶鱼炖茄子是根据鱼的大小整条炖或是切断炖茄子，去蒂切皮或撕成块或百诚条，这样能够充分的吸收鲶鱼的鲜味和营养，吃的时候茄子入口软嫩却又饱含鱼香。

东北的炖菜种类繁多，绝非只有这四大炖，它们的共同特征，就是重其味而不重其形，炖菜看起来简单，其实将不同的食材荤素搭配巧妙的融合在一起，让各种食材互相融合，让香味和营养蕴藏其中，其实是一种比较智慧的吃法。有很多南方朋友尝过这几种铁锅炖之后都会有比较高的称赞。有幸去东北出差的时候，不仅可以欣赏一下当地的人文美景，还可以品尝一下当地特色的美食。在朋友的盛情邀请下，我们就一行五六个人一起去吃了一顿东北大餐，说是东北大餐，还不如说是农家菜，我们到达这家饭店之后，只见院子里支着一口大锅，锅里面炖了十几条鱼，随着院子里劈柴的声音此起彼伏，锅里的鱼咕嘟咕嘟的炖着，空气中弥漫的都是浓郁的鱼香味，这就是我们这次要吃到的菜——铁锅炖鱼。

我们六个人只点了一道菜，如果你觉得东北人很抠门，那你肯定想错了，东北人是特别热情好客的，因为你没有见过那么大的阵仗，一个大铁锅里的鱼有十几条，除了鱼之外，而且还炖的有豆腐之类的其他食材，对于用的还是当地的大酱炖，味道特别好，下面是咕嘟咕嘟的炖菜儿，菜上面是一圈黄灿灿的玉米饼子，这种吃法有个好记的名字叫做一锅出。如今人们的生活水平普遍提高，曾经被我们吃厌了的玉米饼子重回到了他久违的餐桌，不过现在吃糖并非忆苦思甜，而是为换口味儿尝鲜了，做法跟过去也不一样，粗粮细作，最适合在农家的铁锅上贴，在吃玉米种子的时候都有鱼肉的香味，特别香。

最后我们六个人吃这一道菜，居然都没有吃完，只能说东北人的菜量实在是太大了，不仅菜量大，而且码盘也比较大，饭菜非常丰盛，这一道菜没有吃完，酒却喝了三瓶，不得不感慨东北人的热情。同行的朋友吃完之后不禁感叹今天吃的这顿饭才是正宗的东北风味，分量也是东北范儿！你到一个地方能吃到如此正宗且满意的美食，是一件非常开心的事情，这顿铁锅炖鱼算是东北之行最让人惊喜的一顿饭，不知道大家喜不喜欢吃东北菜呢？有没有去东北旅游过呢？