温馨提示：本文约4300字，烧脑时间16分钟，筷玩思维记者李三刀发于上海。
10月27日下午，“张爷爷空心面”品牌2.0升级暨融资新闻发布会在上海举行，在此次发布会上，品牌2.0升级版“张立新牛肉空心面”正式和大家见面，此次的品牌升级成为由非物质文化遗产“空心面”向跻身连锁餐饮品牌全面跃进的一个探索和亮点。
书呈餐饮管理（上海）有限公司创始人、张爷爷空心面品牌创始人陆志刚在发布会现场宣布品牌即日起升级为“张立新牛肉空心面”，并于日前正式完成冲锋号基金千万级融资，在新品牌和融资的双重加持下，“张立新牛肉空心面”也奏响了向“百城千店”全面进军的号角。
当被记者问及为何将品牌IP取名为“张立新”时，品牌创始人陆志刚表示，一是延续了《舌尖上的中国II》里的张老爷爷来传承陕西的地域文化特色，此外，任何企业想要持续地发展（立于世），唯一的秘诀就是不断地变（创新），同时，由于“张爷爷”的原型人物已经逝去，出于对“张爷爷”的尊敬和企业发展的规划取了“立新”之意。
根据发布会现场展示的新门店效果图显示，升级后的“张立新牛肉空心面”门店形象也都以这些元素来呈现，以红白相间的主色彩+张立新品牌符号+牛肉空心面及配套产品组合来吸引顾客。
✔聚焦牛肉空心面，以“好食材才有好味道”为品牌的产品主张
先来看其母公司“书呈餐饮管理（上海）有限公司”给出的数据：“张爷爷空心面”于2018年开出了第一家门店，早期通过直营的方式进入市场，至今，张爷爷空心面签约加盟商和代理商已经达到了200多家，遍布济南、南京、台州、苏州、无锡、淮安、合肥、马鞍山、慈溪、常州、宁波、太原、郑州、深圳、广州、上海等地。
爆发期来临之际，基本对品牌方原有的赋能体系会有一定的挑战，也意味着原有品牌需要随着市场发展而同步发展，由此“张爷爷空心面”在预估爆发期来临之前选择了做品牌2.0升级。
通常情况下，品牌升级一般从食材端入手，从“张爷爷空心面”到“张立新牛肉空心面”的转变也能看出牛肉是一个核心食材，在消费者的认知中，牛肉比起猪肉、鸡肉等价值感相对高些。秉承着好食材才有好产品的理念，“张立新牛肉空心面”的牛肉食材统一升级为阿根廷牧场自然放养产出的牛肉，不仅产地有讲究，部位也特意挑选了牛身上产量不多的“牛霖”，其特点是肉质较嫩且筋少。
在筷玩思维看来，“张立新牛肉空心面”聚焦“牛肉”并不是单方面的思考，牛肉空心面本就是门店从落地至今的一个明星产品，根据官方披露的数据显示，目前累积的200000会员中有70%的人更喜欢点牛肉空心面。以数据支撑来分析核心会员的喜好，再据此来做升级，这可以让升级更立体、更接地气，也更容易被市场和消费者所接受。
一碗“空心面”的汤也有讲究，“张立新牛肉空心面”的面汤采用牛大骨等食材熬制而成，为了让汤的口感更有层次，熬制前还将牛大骨磨成粉，让牛骨的“鲜”更彻底的融入汤中。
“空心面”是“张立新牛肉空心面”最有辨识度的产品，品牌方对此也做了两个方面的升级，一是将常规面粉升级为二零面粉(每百斤小麦只能出20斤的面粉精华)，二是在空心面的基础上季节性推出“蔬菜汁空心面”……目前在产品组合上，牛肉空心面(番茄/原汁/老坛酸菜)、锅贴和上海南翔小笼汤包是“张立新牛肉空心面”的三大招牌。
✔以“加盟门店运营服务商”为定位，让加盟商“好开店、开好店”
“张立新牛肉空心面”品牌创始人陆志刚表示，此轮品牌升级是全品牌可感知的立体式升级，食材仅仅是一个入口而已，在品牌连锁和门店赋能等方面，也属于品牌升级的阵列。
在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，品牌升级不仅要体现在品牌端，还得赋能到消费端和经营端等。
“张立新牛肉空心面”一是注重品质，如“空心面”的每一根面条一定要经过20个小时反复自然发酵，且绝不用拉面筋和食用胶等添加剂，包括12道工序、纯手工精作等；二是降低门槛，如更好的食材用快餐的价格来呈现等。
在降低门槛方面，还体现在具体的门店经营上，“张立新牛肉空心面”门店采用无明火开放式厨房，每个门店配备了一系列智能设备，如自动煮面机、锅贴机等，有了全线智能化设备，这极大地实现了全程操作100%标准化，如自动煮面机写入了程序后，煮面条时自动计时，秒数到后，装面条的漏勺则自动升起。此外，牛肉等食材都以半成品的方式配送到门店，且通过冷链配送的食材也设置了全程可追溯的形式来管理。
在开店环节，“张立新牛肉空心面”采用微店微厨的单店模型方案，最低10平米、10万投资额、15天装修、2-3个人即可开出一家店。对于潜在加盟商的选择，“张立新牛肉空心面”品牌方表示更青睐于毕业大学生和夫妻老婆店式创业人群。
至于原因，其实也很好理解，刚毕业大学生和夫妻老婆店这类群体更脚踏实地。
对于餐饮经营经验稍有不足的人加盟，“张立新牛肉空心面”品牌方做了三件事情。
一是用智能化/自动化设备和半成品减少门店对大厨的依赖；二是总部会帮门店做营销，如全年节假日免费策划营销活动等；三是总部制定了保姆式帮扶开店的运营体系，“张立新牛肉空心面”在门店选址和品牌升级等方面都与市场上口碑较好且更专业的服务商合作，以此减少门店在落地经营过程中可能出现的各种踩坑风险。
陆志刚表示，加盟商的投资额占自有资产的比例最好控制在50%以内，从目前已开业的数据看，一家门店的投资回本周期正常在6-10个月左右。在加盟商的选择上，“张立新牛肉空心面”对“要求暴富、不接受公司管理、企业文化和认知不同频、只出钱不出力以为自己什么都懂”的这类人定义为“四不接待人群”。
张立新牛肉空心面的品牌使命是让加盟商“好开店，开好店”、让消费者“好用餐，用好餐”。从过去到当下再到未来的品牌一系列动作，品牌方都会围绕着这十二个字的使命进行布局。
✔拿下千万级融资，“张立新牛肉空心面”开启“百城千店”战略，预计2020年门店数破500家
回到餐饮品牌融资这个话题，近些年来，餐饮人与资本方携手从2014年互联网餐饮兴起时就逐渐普遍起来，如西少爷在2016年融资1260万美元创下中国餐饮业年度融资最高额。
2018年9月海底捞赴港上市，至今总市值为1905.35亿。2019年9月，同样可以算是深扎面条品类的“九毛九”赴港IPO的消息再次传出，再加上只花了17个月发展的瑞幸咖啡成功在美国纳斯达克上市，这无疑是餐饮资本化中较为重磅的案例。
2008年成立的福客麻辣烫将麻辣烫品类重做了一遍，在门店“种菜”让好食材看得见、用高端食材改变顾客对麻辣烫品类的固有认知，这些新变革使其获得了弘毅资本的千万级融资，弘毅资本在餐饮业可谓是“友商过半”，2016年，弘毅资本就以2500万的金额投资了成立才两年的遇见小面。
遇见小面曾经创下了2年4次融资的样本，它从一个重庆小面这一单品切入，也算是面条品类的一个新锐品牌了。霸蛮牛肉粉（原伏牛堂）做的是米粉，它的原型也相近于面条快餐，曾经也是资本圈的熟人脸，回过头来看这几个品牌，海底捞不必多说，九毛九、福客麻辣烫、遇见小面、霸蛮牛肉粉如今都已在全国餐饮圈建立了一定的口碑和影响力。
2019年最近的一笔融资为“柳叶刀”烧烤品牌天使轮的500万融资，如果要谈近一年从数据层面看最成功的融资案例，莫过于瑞幸咖啡了。
瑞幸咖啡为什么能屡次获得高额融资并成功上市？一是其有极高标准化撑起来的可复制性，二是咖啡品类的市场大有空间，三是品牌热度较高。套入这三点，我们发现，“张立新牛肉空心面”刚好吻合瑞幸发展的三大特性。
从资本青睐的角度看，一是“张立新牛肉空心面”品牌从落地之初就具有“连锁化布局”的快餐特性，如门店操作高度标准化、智能化，这能在经营的角度为食品安全和门店操作等方面赋能；二是“空心面”具有一定的产品优势，它不仅被《舌尖上的中国》推荐，更在品质和操作上优于其它面条，如外卖面条可以保证40分钟不会被汤泡烂、更不会成坨而影响口感等，再加上在发展早期，“张立新牛肉空心面”各大门店的信息化系统（包括收银）就做了“统一化”，总部可以实时同一系统检测门店是否有经营异常的可能性，从而做到对全门店的真实赋能。
即使不谈融资，在“张立新牛肉空心面”总部看来，统一门店信息化管理还有一个好处，就是在经营异常时，不需要事事让加盟商发出求助信息，总部可以从数据监控看出问题，并提前为需要求助的门店设定方案，及时帮门店解决问题。
10月27日下午，与品牌2.0升级、千万级天使轮融资一同发布的还有“张立新牛肉空心面”“百城千店”的战略发展规划，品牌方预计2020年“张立新牛肉空心面”门店数将突破500家……
据辰智科技与中国烹饪协会联合推出的《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示，中式快餐门店连锁率为55.1%，远远不及西式快餐78%的门店连锁率，当然，这与西式快餐易于标准化有很大关系，相比之下，中式快餐目前处于多而杂的现状，不易标准化。对于空心面这个品类来说，“张立新牛肉空心面”背后有着目前国内最大规模的空心面标准化加工工厂，空心面的标准化和量产化的问题已经得到了解决。
业界分析人士表示，大众刚需、一日三餐可吃、可持续吃是面食品类的三大标签，在打磨好单店财务模型和加盟商赋能体系后，这种基于小店大连锁的发展模式还是很有生命力的，“张立新牛肉空心面”百城千店的战略规划具备扎实的落地基础。
✔结语
除了品牌全面升级、千万级融资、百城千店等大动作外，“张立新牛肉空心面”还在发布会现场正式官宣了主题为“一碗爱心面，爱在心里面”的面条玩乐视频创作大赛，活动时间为2019年10月27日—2019年12月31日24点，在具体的玩法和评选机制上，此次大赛“张立新牛肉空心面”分别设置了“大师奖”和“潮人奖”，参与者只需关注“张立新牛肉空心面”抖音号即可参赛。本次大赛设“大师奖”一名，奖励现金5万元;“潮人奖”三名，各奖励iPhone 11 Pro一台。
截至面条玩乐视频创作大赛结束前，主办方也会根据本次活动参赛视频总数量，捐出份数等同于视频数量的爱心面，用于“一碗爱心面，爱在心里面”这一“张立新牛肉空心面”贯穿线下门店运营始终的常年固定公益爱心活动。
据筷玩思维了解，以“一碗爱心面，爱在心里面”为主题的爱心面驿站在“张立新牛肉空心面”的线下门店也设置了固定标识和爱心专用餐位，自2020年1月1日新店开业第一天起，免费为环卫工人和70岁以上老人提供爱心面套餐。
霸蛮牛肉粉品牌借助互联网餐饮这波浪潮走入公众视野，如今发展成为一个估值数亿的品牌，其创始人张天一曾说过一句话：“品牌需要传教士而非消费者”，这句话其实有两个含义，一是餐饮人要实现门店从餐饮化到品牌化的升级，二是要基于自身构建价值感，而非基于市场做改良。
“张立新牛肉空心面”的愿景是做“中国空心面的推广者，把中国空心面卖到全世界”，这与张天一所说的“传教士理念”不谋而合。
