温馨提示：本文约5360字，烧脑时间17分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于成都。

本月大事件可以用“发展”一词来总结。

一提起“发展”，很多人以为它是一个褒义词，实际并不然，“发展”其实是一个中性词。它的本意是指事物连续不断的变化过程，而变化又意味着不确定性。

正是不确定性，也意味着发展的前路有好的一面，更有坏的一面。

在经济行为中，企业最不能控制的，正是“发展”二字，再说企业从初创期到成熟期，这条必经之路靠的也是“发展”。

一方面，“发展”是企业持续经营引发的一个主动行为，比如说扩充产能、招聘人才、进入新市场、开发新产品、并购联营或融资等；另一方面，“发展”在企业经营行为中，无论是主动还是被动的，也都意味着不确定性。

比如说A企业的业务做得不错，在扩张之际，C企业给A企业注资，意在让A企业加快开拓市场的步伐。此时A企业有了钱、有了信心、有了产能，但可能也意味着不确定性。从过往案例可见，很多兴致勃勃过了C轮但最终挂掉的“明星企业”也不少。

不过，市场还有另一个公认的事实，发展意味着风险，但高风险也意味着高收益，由此严格说，“发展”应该算是一个中性偏褒义的词儿，筷玩思维（www.kwthink.cn）认为，这也是“发展”一词的魅力所在。

✔百胜中国收购黄记煌，此举偏稳健还是偏冒险？

百胜中国是一个大集团，旗下有肯德基、必胜客、塔可钟、COFFii&JOY等品牌，了解百胜中国的人基本都知道它有着喜好“本土化”的标签，在市场呈现中，其本土化不仅体现在肯德基、必胜客等品牌的新品上，可能做出一个中餐品牌也一直是百胜中国的雄心壮志，比如说它早前推出了一个名为“东方既白”的中式快餐品牌，而后又收购了“小肥羊”。

8月22日，百胜中国官方一则公告显示，其已与黄记煌签订了股权收购协议，此交易预计在2020年初完成。

据筷玩思维了解，黄记煌三汁焖锅成立于2004年，截至今年8月，该品牌国内外餐厅总数为640多家，知情人士表示，黄记煌三汁焖锅近期在市场的表现并不佳，也隐隐有品牌老化的迹象，在三汁焖锅之外，黄记煌旗下名为“三分饱”的新品牌至今也发展的不温不火。

业内有人评价道，“百胜中国和黄记煌本就是两个相对老化的品牌，难不成‘两老’在一起还会碰出新的火花？”

筷玩点评：继肯德基和必胜客之后，百胜中国近些年已很久没有布局出其它现象级品牌了，更要命的是肯德基和必胜客近期在国内市场的热度也在持续下滑，在中餐方面，无论是之前推出的东方既白还是后来收购的小肥羊，两者均未在国内市场绽放。

摆在百胜中国面前的难题是：旗下品牌似乎隐有集体老化的迹象，而中餐市场又是这么大一块蛋糕，难道就只能手握资金而干瞪眼吗？

黄记煌品牌早前的优劣势此处再讲就稍显啰嗦，如果成功收购，也意味着黄记煌和此前撇清了关系。

从入局小肥羊还有此次的黄记煌收购事件都可见百胜中国走的是一条较为稳健的路子，其选品有几条规则：一是品牌方经营了一定的年限，二是其产品和模式标准化程度高，三是其有一定的门店规模且贯穿了国内南北市场……

由此看，百胜中国是从品牌资历、可复制程度、市场认知度、市场存活度等几个方面来选出一个“老师傅”，这套稳健的打法虽然堪称教科书级别，但可能并不适用于中餐，在国内中餐市场上，优秀的品牌要么不扩张门店、要么无法扩店，而稳健的老品牌还面临着老化的危机。

经济学也总是告诉我们，这是一个乱拳打死老师傅的时代，那么，在找合作伙伴方面，尤其是中餐，是应该稳健地找一个“可能长命”的老师傅，还是大胆些找一个“可能可以打死老师傅”的新秀呢？这估计是一个无解的难题。

回到黄记煌三汁焖锅，其门店数接近900家，但直营店却仅6家而已，或许百胜中国入局后，也依然会走小肥羊的路子，接下来，是该整顿加盟店了！

✔好利来“分家”只是小菜，如何完成“新烘焙”转型才是重点

近期，烘焙品牌“好利来”在全国不同地方且经营了数十年的大多门店突然更名，取而代之的是“好芙利”、“甜星”、“蒲公英”、“心岸”、“麦兹方”等品牌名，有不少顾客咨询时，店员表示其还是好利来，只不过更名了而已。

8月23日，针对品牌大规模更名的情况，好利来官方微博推送的一则消息显示，“好利来已解除执行了19年的联合创始人内部加盟制”，即好利来“分家”了，公告还表示，已解除关系的其它联合创始人可以自主创建新品牌，且新品牌独立于好利来，这也就意味着更了名后双方再见就只能“提刀相向”了。

筷玩点评：针对此情况，好利来董事长兼总裁罗红还发布了致歉公告，其明确表示好利来的经营理念是不贪大，但随着此次罗红卸任好利来法人一职，再加上罗红旗下多家门店经营异常，包括高端品牌“黑天鹅”也发生了多家门店注销等情况，我们很难从好利来的“一家之言”去判断到底谁对谁错。

执行了近20年的联营内部加盟制已被解除，在大多门店改名后，正所谓：出走半生，归来不再是少年，也不再是伙伴，而成了举戈互伐的竞争对手。

从市场可见，一边是已更名的品牌依然在借好利来的势，一边是好利来在官方声明中与之撇清关系，可以看出其中双方的怨气与情绪。

再从大的市场环境而言，好利来的模式依然属于传统烘焙，在大环境局势下，势头正旺的茶饮、便利店早早就将烘焙当成了一个附属产品，而主营烘焙的品牌却难以从扩充茶饮等其它产品角度来做反击。

长远些来说，此次更名和解除联营关系对于好利来来说可能只是一盘开胃菜，从近期烘焙门店大规模闭店或局势不妙的情形看，摆在“好利来们”面前更大的主菜在于“传统烘焙应该如何重塑市场竞争力”？

对于市场来说，新烘焙是否有必要性，它何时到来，由谁开局，这才值得期待。

✔哥老官牛蛙被爆“恩诺沙星门”，面对食材的不确定性，餐企有必要布局养殖端吗？

8月中旬，杭州市市场监督管理局发布了一则抽检消息：“杭州哥老官城西餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙恩诺沙星受检不合格”。

由于哥老官品牌知名度较高，此消息很快在业内传开，后续有记者上门采访，店长表示，“抽检不合格批次的牛蛙已经被处理掉了，且也更换了合格的供应商”，而从线下食客就餐看，哥老官门店的生意并未受影响。

筷玩点评：看得出来，当下的顾客和商家几乎完全不惧食品安全事件，这可以算是餐饮业随着时代发展而诞生的一大怪象。

恩诺沙星是国家指定动物杀菌专用药之一，其本身是合法的，但超标对人有害，换个视角看，这其实就是“打了过多农药的蔬菜却进了市场”，此次事件也看出哥老官没有在主力产品的牛蛙上做供应链布局，更折射出牛蛙养殖的产业链难题，如养殖散户多、牛蛙易患病，包括之前管控不严等。

从食材供应链的角度看，之前也有不少小龙虾餐饮品牌打出布局龙虾养殖端的标签，此消息据业内人士表示，这些大多都是吹的，基本是品牌方与某些地方养殖户达成了部分合作就打出了入局养殖端的“瞎话”。无论是小龙虾、牛蛙或者是美蛙等，其养殖技术门槛依然较高，这些也非餐饮人能力圈内的事儿，一遇食材出事动不动就提餐饮品牌应该布局养殖产业端，这根本就不客观。

筷玩思维认为，在餐饮品牌发展面前，包括对加盟店的管控上，提高标准、严格执行各项检验并及时公示，这才是餐饮品牌应该加强的事儿。

✔Costco上海首店营业，为啥生意能好到被迫停业？

8月28日，美国连锁会员制仓储量贩店Costco（好市多）中国首店在上海闵行开业。当天由于客流过大，Costco在开业大约4个小时后就宣布暂停营业。

8月29日，Costco上海店开业的第二天，面临同样巨量的人流，Costco不得已实行了限流，将进场人数控制在2000人以内，据悉，29日还是有很多人没能进场。

区区一个超市开业，居然开出了春运的感觉。

筷玩点评：上海排队的势头之旺全国有名，2017年9月5日，上海国金中心Lady M蛋糕店在开业的时候就遇到了超额人流的情况，为了保证安全，当天下午国金物业联合警方要求Lady M采取暂停营业的应对措施。

正是有了Lady M的前车之鉴，Costco看到人流超出控制，才自主暂停了营业并在第二天采取了限流措施。

对于新店开业的火爆情况，Costco亚洲区总裁张嗣汉表示，首店是基于天猫旗舰店的数据做的选址和宣传等，所以开业的盛况几乎在预料之中。

为什么Costco能超越盒马鲜生、家乐福等卖场有这样的开业盛况呢？业内人士认为，这是Costco的商业模式决定的，它不同于有十几万SKU的家乐福，Costco的SKU数仅在4000左右，且走的是低价高质路线，同时得益于Costco设置了高效返点机制的会员卡，再加上前有天猫旗舰店探路在先，Costco的发展也算是步步为营了。

✔腾讯被传入股喜茶，阿里入股茶颜悦色，似乎茶饮的新战役即将打响？

8月27日，茶颜悦色官方微博发布了一则“关于和马爸爸传绯闻的一些说明”，官方“澄清”了茶颜悦色与阿里的关系，并调侃指出双方为“爸爸的爸爸叫爷爷”的逻辑关系。

事情起因于茶颜悦色股权关系的变动，7月5日，其新增了一个名为“元初投资”的股东，有眼尖人士发现，元初投资的股东之一正是阿里创业投资管理有限公司，之后有人质疑是否为阿里投资了茶颜悦色？由此才有了茶颜悦色在微博发布的“澄清信”。

有好事者发表言论，既然阿里和茶饮“暧昧不清”，那腾讯呢？

早在今年5月，就有信息说腾讯将投资喜茶，但这个消息至今一直未得到证实，喜茶方也只给了一个不予置评的回复，业内有茶饮从业者得到消息：这是喜茶与新投资方（腾讯等）两边因估值不对等导致的长期博弈事件，但消息是否属实，腾讯是否有意入股喜茶，这些都暂时无法证实。

筷玩点评：腾讯和阿里在新晋品牌的收购和投资方面一直是对立关系，如早在2014年，腾讯将旗下拍拍C2C、QQ网购等附属关联公司的资产和业务等都转予京东，同时收购其15%的股权，之后不到半年，京东便在美国纳斯达克上市。京东面对的死敌，正是天猫！

再从近期看，2018年8月2日，星巴克宣布与阿里达成新零售方面的战略合作，早前不做外卖的星巴克之后不仅通过饿了么服务外卖用户，同时还涉及与阿里旗下盒马、淘宝、天猫、口碑等业务线的牵手。

有了星巴克事件在先，2018年9月6日，瑞幸便与腾讯签署战略合作协议，双方在营销、大数据方面深度联手，有人评论道，瑞幸能快速在美国纳斯达克上市，携手腾讯确实是一大因素。

但对于茶颜悦色和喜茶，且不说“爸爸的爸爸叫爷爷”这层关系并不近，加上喜茶和腾讯携手的传闻从今年5月至今还在天上飘，所以，阿里入股茶颜悦色、腾讯入股喜茶，这层关系还言之尚早。

✔拥有40多家门店的吃个汤突然倒闭，是被卷款出逃还是经营不善？

比起8月中旬好利来多家门店的更名事件，拥有40多家门店且自建了供应链的汤品类“头部品牌”吃个汤却悄然倒闭了。

对比之前品牌方打出的“一年卖出400万份椰子炖汤”和2018年A+轮融资近亿的辉煌战绩，一度成为网红品牌的吃个汤的倒闭事件让业内诸多餐饮看客成了吃瓜群众。

一方面是内部员工表示多家门店流水还不错，看起来也不像缺钱，如今悄然闭店难免让人质疑是否为创始团队卷款跑路；另一方面是创始人在致歉信中写出“一笔融资款项未到账而引发的长期停业事件”不够有信服力，那到底是经营不善还是融资受阻，又或者是卷款出逃？看起来这谜团越绕越深。

由于投资方还有吃个汤创始人詹楚烽均拒绝采访，其真实闭店原因成了迷。

筷玩点评：据悉，创始人詹楚烽旗下除了吃个汤外，还有文化传播、供应链、物流配送、商学院等多家子公司，最为显眼（烧钱）的是为几十家门店提供服务的中央厨房，由此看，吃个汤并不单单是一个汤品牌，而是走的全产业链布局的品牌集群模式，正因为如此烧钱，吃个汤面临的员工工资、供应商款项、融资金额等就不是一个小数目了。

如果我们放眼过去，传统餐饮人要经营出一个品牌，一般都需要时间来沉淀，而在如今的商业环境，大多新餐饮人一出手，门店未开就已有品牌风范，这是第一个过去与现在的经营差异。

第二个差异更为明显，过去传统餐饮是先有门店而后才有以门店为主体的产业链布局，但当下的部分新餐饮人可没这么大的耐心，他们不仅要刚落地就做出品牌效应，更要门店未开而全产业链布局已成型。

过去是靠门店的营收来养产业链布局，而现在不一样，现在的钱可以绕过经营而先从投资人这里拿。这其中有个矛盾，投资人要赚的是快钱，创始人要赚的也是快钱，那经营时长的矛盾谁来抹平？

✔8月份餐饮产业链融资/上市事件

8月9日，冷柜自提生鲜新零售品牌“食行生鲜”完成了一笔2.5亿元的C+轮融资，本轮资方为易果集团、苏州高新创投。食行生鲜创始人张洪良表示，今年会将重心放在上海市场，以提高利润率为主。

8月9日，连锁餐饮一站式供应链服务商“佳源央厨食品”完成了一笔千万元的A轮融资，资方为和智投资。

8月20日，果酒品牌“冰青”宣布获得了一笔千万级的A+轮融资，此轮由亲亲（中国）投资有限公司领投、红牛中国前任总裁王睿个人跟投。

8月20日，成立于2011年的企业级餐饮消费平台“美餐”宣布完成了一笔数亿元的战略融资，资方为索迪斯。本轮过后，美餐与索迪斯将在国内市场开启一系列战略合作。

8月22日，咖啡豆电商平台“Coffee Exchange”宣布完成了一笔51万美元的种子轮融资，本轮由SOSV和Artesian Capital投资。

8月28日，智能物流包装循环及共用平台“箱箱共用”宣布完成了一笔数亿元的C轮融资，本轮由中美绿色基金领投、领中资本跟投。

8月28日，九毛九国际控股有限公司向港交所提交招股说明书。根据招股书，九毛九旗下除2颗鸡蛋煎饼以外，九毛九面馆、太二酸菜鱼、怂冷锅串串和那未大叔均为自营品牌，涉及西北菜、酸菜鱼、煎饼、冷锅串串和粤菜。公司现有269家直营门店、41家加盟店，覆盖31座城市。公司控股股东为管毅宏，持股比例为61.44%。