姐妹们，我婆婆做的这个香辣鸭爪你们一定要试试，真的老好吃了，软烂脱骨、香辣入味一吃停不下来，建议多做点，吃起来太过瘾了。下面是香辣鸭爪的做法：

需要准备的食材：新鲜的鸭爪、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、生姜、大蒜、葱段、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精、胡椒粉

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、将鸭爪用清水冲洗干净，仔细检查是否有残留的绒毛，如有需要，可以用镊子轻轻拔除。处理干净后，将鸭爪放入锅中，加入足够的冷水，水量要没过鸭爪。同时，加入几片生姜、几段葱结和适量的料酒。

2、开火煮沸后，会看到水面上浮现出一层浮沫，用勺子将其撇去。保持大火煮约3-5分钟，然后捞出鸭爪，用温水冲洗干净，沥干水分备用。将干辣椒剪成段，与花椒一同备用。生姜切成片，大蒜拍碎，葱段切成段。

3、热锅凉油，放入适量的食用油。当油温达到五成热时，将姜片、蒜碎、葱段放入锅中，煸炒出香味。接着，加入干辣椒段和花椒，继续翻炒，注意火候，不要将辣椒和花椒炒糊，否则会影响口感和味道。炒出香味后，放入八角、桂皮、香叶、草果等香料，翻炒均匀，让香料的香气充分释放出来。

4、随后，加入两勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。豆瓣酱的用量可以根据个人口味和对辣度的接受程度进行调整。炒出红油后，倒入焯好水的鸭爪，翻炒均匀，使鸭爪充分裹上红油和香料。依次加入适量的生抽、老抽、蚝油，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增添鲜味。再加入适量的盐、糖、鸡精和胡椒粉，根据个人口味调整用量。盐的用量要适中，因为生抽、老抽和豆瓣酱都含有一定的盐分。糖可以起到提鲜和中和辣味的作用，但不要加得过多，以免影响整体的香辣口感。

5、调味完成后，倒入足够的清水，水量要没过鸭爪。大火将水烧开，然后转小火，盖上锅盖，炖煮约30-40分钟。炖煮的时间要根据鸭爪的大小和老嫩程度适当调整，以确保鸭爪熟透入味。炖煮的过程中，可以适时翻动鸭爪，使其受热均匀，味道更加浓郁。

6、当鸭爪炖煮到软糯入味，汤汁变得浓稠时，打开锅盖，转大火收汁。收汁的过程中要不断翻炒鸭爪，让汤汁均匀地裹在鸭爪表面，使鸭爪更加色泽诱人，口感更佳。将香辣鸭爪出锅装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀，增加菜品的美观度。一盘色香味俱佳的香辣鸭爪就制作完成了。刚出锅的香辣鸭爪热气腾腾，散发着浓郁的香辣气息。鸭爪色泽红亮，表皮软糯，肉质紧实而有嚼劲。一口咬下去，辣味、麻味、香味在口中交织融合，让人欲罢不能。无论是作为下酒菜，还是休闲零食，香辣鸭爪都能满足您的味蕾需求。

制作时咱们要注意以下这些问题：处理鸭爪时，一定要仔细剪掉指甲，这样不仅能让鸭爪看起来更美观，吃起来也更方便和安全。焯水这一步骤很关键，冷水下锅，加入料酒、姜片和葱段能更有效地去除腥味。在准备调料时，辣椒和花椒的用量可以根据个人对辣和麻的接受程度来调整。炖煮鸭爪的时间要掌握好，时间太短可能导致鸭爪不够入味和软烂，时间太长又可能使鸭爪过于软烂失去口感。在收汁阶段，要密切关注汤汁的浓稠度，大火收汁时要不断翻炒，防止汤汁糊锅。

鸭爪的表皮经过炖煮变得软糯，轻轻一咬即可脱离骨头，而内部的筋腱和软骨则富有弹性和嚼劲，带来独特的口感体验。这种软糯与韧性的结合，使得每一口咀嚼都充满了乐趣。

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