白茶，一种简约而不简单的茶艺珍品，它的故事从何说起？不急，咱们慢慢道来。
白茶，六大茶类中的清新脱俗者，工序极简，讲究的是“不草不柔”，这个名字，源自其工艺的极简之美。福鼎还是政和？关于白茶的起源，网上争论不休，学术圈也没个定论。但别忘了，白茶二字最早见于陆羽的《茶经》，宋徽宗也对其情有独钟，甚至因此改地名为“政和”。不过，陆羽和宋徽宗所说的白茶，更多是因为茶叶的白色外观。
白茶的真正工艺，要到明朝中期至清末才成型。现在，让我们揭开白茶的分类之谜。
云南和福建，白茶的主要产区。福鼎、政和、建阳，福建的三大核心。福鼎大白、政和大白、建阳的水仙白，各具特色。云南的景谷大白，同样不可小觑。闽白与滇白，哪个更好喝？这问题没法定论，因为它们各有千秋，颠白甜中带果香，闽白花香四溢，味道丰富。
白茶的形态，四大类：白毫银针、白牡丹、贡梅、寿梅。品级从高到低，白毫银针居首，寿梅殿后。白毫银针以芽为主，鲜蚝香；白牡丹和贡梅，芽叶兼备，花香清甜；寿梅以叶为主，新茶清甜花香，老茶枣香沉香，汤感醇厚。
白牡丹与贡梅，为何相提并论？国标中，它们都是白茶的代表，贡梅的香气和滋味层次更丰富。可惜，菜茶减少，贡梅也变得稀缺。
传统工艺与现代新工艺，白茶的两面。传统工艺讲究自然，新工艺为了迎合市场需求，加入了轻揉捏和高火烘焙。新茶好喝，但不易存放，老白茶还是传统工艺的天下。
白茶越老越好？这得看情况。原料工艺得好，白毫银针和白牡丹的转化各有所长，寿梅则是药香、枣香、沉香。老茶，存寿眉是个不错的选择。
白茶的故事，你听懂了吗？这茶中佳品，值得你细细品味。
