一说起吃面不出意外不少吃货就会想到陕西山西这两个吃面大省但其实南方也有吃面高手比如四川可别以为四川只有“川菜”出名殊不知在四川别说能否吃着面了一年365天连吃法都不带重样儿的有些面甚至无汤无菜只要一勺料汁就能让人吃出惊喜
可别以为这碗面只有去四川当地才能吃到，要知道在郑州大上海城附近，就有一家主打四川面食的小馆子。已经扎根郑州17年，甚至还有不少人形容这碗面是自己的青春。可是，在郑州有很多四川面馆，这一家有什么独特之处？对，没错，在郑州的四川面馆确实有很多，不过大多数都是担担面、凉面、牛肉面、杂酱面一类的，偶尔也能碰到一些卖豌杂面的四川面馆。但今天的这一碗面，在郑州可不多见，甚至不少人都是第一次听说，它就是——挞挞（tà tà）面。
说它是挞挞面，但其实在四川乐安，当地人更喜欢称它为挞挞（dá dá）面。之所以喜欢这样称呼它，是因为它在制作时，需要用力摔打，会发出“dada”声。也正是因为不断摔打，才让它有了筋弹爽滑的口感。
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「挞挞面」有一说一，这碗挞挞面乍一看，真的是有点过于简单😂，要不是还有一些花生碎点缀其上，还真以为就是白水面条端上了桌。但其实，秘密都藏在碗底。随着筷子搅动间，原本洁白的面条瞬间就被染上了油润的红色，随之而来的还有阵阵香气。听老板娘讲，这碗挞挞面最大的特色就是没有卤子没有汤头，就单靠一碗料汁就能出味儿。不得不说，这四川厨师还真是有两下子，哪怕只是碗底简简单单的料汁，都能赋予这碗面条不一样的魅力。
面条上裹满了辣椒油，红亮诱人。一口咬下去，面条圆滚滚的，口感筋道弹韧，入口带着那股独属于四川的辣香。慢慢的，随着咀嚼间，花椒的麻味儿就涌了出来，后味儿里还带着微微的甜，让人瞬间上头。挞挞面筋道爽滑的口感，离不开制作时的多次摔打。光是听着面条砰~砰~砰~拍打在案板上的声音，就知道这面条多有“劲”儿。
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老板娘是四川雅安人，她告诉我们，别看只是一碗面，从花椒到辣椒，都是来自四川老家。就拿平时采购的花椒来说，只需一颗，放在舌尖就能麻上125分钟。只有麻味和辣味都达到了，这碗挞挞面才算合格。
当然，除了挞挞面，在这家店里还能吃到不少颇有四川特色的小吃，比如口水鸡、甜水面、夫妻肺片等。在我们体验当天，碰到了不少从上学就在这里吃的食客，有些甚至专门开车跑来吃，足以可见这碗面对他们的影响有多大了。有机会去附近逛了，可以感受一下哦~
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蒋阿侨挞挞面(大上海店)
地址：郑州市金水区人民路与东太康路交叉口大上海东门对面
营业时间：10:00—21:30
