菜市场，你有多久没逛过了？

对于如今忙碌的年轻人来说，逛菜市场这种原始又充满生活气息的活动，似乎还要追溯到小学跟妈妈一起买菜的时候。哪怕平时需要做饭，买菜这一流程也简化成了线上点单，利用线上生鲜平台一站式购买所有需要的食材。

然而近些日子有消费者发现，现在越来越多的餐厅都开始布置成了菜市场的风格，走进这些“菜市场”风的餐厅后能看到从陈列的菜品到摆放的肉类，各个都整整齐齐的码在桌上，怎么看都怎么让人恍惚：这到底是来餐厅了还是来菜市场了？

“菜市场”风的餐厅走红后，吸引了不少年轻消费者前来打卡消费，明档现切、主打新鲜烟火气的菜市场餐厅成了受年轻人追捧的新式网红餐厅。

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自选+明厨

传统餐厅与菜市场，在很多消费者眼中这两个截然不同的领域，如今也正悄然融合，为消费者呈现出了一条以“新鲜”为核心竞争力的新路径。而也有越来越多的消费者被这样的菜市场餐厅模式所吸引，新鲜的用餐环境，见得到的新鲜食材以及新鲜的烟火气，都成了吸引消费者的点。

有些门店是将餐厅的内部环境布置成了菜市场风格，像之前有段时间风靡全网的云南酸菜火锅便是如此。除了墙上挂着的饰品和标语都是满满的云南风味外，甚至连货架上也摆满了云南的特色菜品，走进去宛如沉浸式体验云南当地的菜市场。

还有在深圳很受消费者欢迎的福客麻辣烫也是如此，店内的几十盆水培蔬菜、豆苗、及菌类等光是看着都觉得新鲜，而且顾客可以自行挑选、采摘，购买的过程和在菜市场买菜的流程几乎一模一样。而除了蔬菜，店内还有养着活鱼、活虾等水产品，消费者也可以根据喜好任意挑选。食材有多新鲜，消费者肉眼就可以看到，给足了消费者安全感。

除了有将门店布置成菜市场的餐厅外，还有餐厅甚至直接将门店开进菜市场里。坐落在菜市场中的餐厅四周真正都是售卖菜品的商贩，除了食材新鲜外，消费者还可以自由DIY一些菜单上没有的菜品，自由度一整个拉满。同时因为开在菜市场中，所以菜品价格相对来说更加透明，给予消费者性价比超高的感觉。

而像这些菜市场餐厅，不光从菜品上主打一个新鲜，同时在烹饪的过程中也都是明厨明档，让消费者看得到具体操作过程，烟火气十足。就是因为新鲜+明厨的组合，最终给消费者呈现出来的就是性价比超高且富有烟火气的美食，所以十分受消费者的欢迎。

02.

体验感拉满

其实随着如今消费者的生活水平不断提高，消费者对于餐饮的需求已经逐渐从简单的果腹升级成了对食材质量、烹饪技艺及就餐环境的综合考量。人们越来越重视食物的来源与制作过程，渴望通过餐桌上的每一道菜，感受到自然与健康的气息，因此这样的菜市场餐厅模式应运而生。

而菜市场与餐厅的融合，其实就是因为满足了消费者对于食材和服务的高要求 。如今在小红书等社交媒体平台检索关键词“菜市场”时，相关笔迹足足有136万+，年轻消费群体对于食材的高要求和烟火气的追求被商家察觉到，所以才有菜市场餐厅一经推出就受到不少年轻人的追捧。

在这样的菜市场餐厅中，消费者可以自选菜品、原料甚至烹饪方式，还可以自行DIY个性新菜品，从食材的源头选择到烹饪技术再到入口时的温度，消费者都可以完美把控，用餐的体验感拉满。因此其实对于消费者而言，在这样的菜市场餐厅用餐，更多地是为了消费体验，满足的是情绪价值。

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挑战与机遇并存

当然，这种菜市场餐厅的模式也面临着不少挑战，就比如食材成本控制的难度、如何持续创新保持顾客新鲜感等都是需要商家去不断考虑的。尤其是当消费者可以直接参与到食材的选择时，对食材的高标准要求是无法避免的，因此如何定价，如何在保证合理定价的同时还能让消费者接受真的算是一个需要去慎重考虑的问题。

不过总的来说餐厅与菜市场的融合不仅是餐饮业的一次新尝试，更是对消费者需求的一种回应。在未来，随着人们生活水平的提高，这样的创新模式无疑为餐饮行业注入了新的活力，相信以后菜市场餐厅的模式依旧拥有巨大的潜在市场。

参考资料：

1、《菜市场餐厅走红，现在吃啥都像逛“菜市场”！》，观察君

2、《越土越火！现在的餐厅越来越像菜市场……》，红餐编辑部

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