作为中国人对鱼香肉丝这种美食一定不陌生，这道菜肉丝的口感又嫩又滑，调料调出的“鱼香”味是这道菜的特色，做法简单、原材料简单，但是吃起来的味道却特别好吃。
现在我们的生活条件好了，越来越多的人将自己的注意力放到了吃的上面，很多家庭也开始学习烹饪鱼香肉丝这种美食，家里面做出来的鱼香肉丝虽然味道上还可以，但是怎么才能将这道菜里面肉丝做的又滑又嫩却成了一个大难题，接下来就为大家分享一下这道鱼香肉丝的窍门，鱼香肉丝有两个窍门，大厨都知道，掌握窍门，鱼香肉丝又嫩又香。
第一步：购买回来的半斤猪里脊肉先不要切，放到冰箱里面冷冻排酸后再切成丝状，接着将两个香菇洗净后去掉蒂的部位切丝，辣椒一个洗净后切丝、木耳十朵放到温水当中泡发后切丝备用，一小节大葱洗净后切成丝状、姜洗净后切丝备用。
第二步：将切好的里脊肉放到一个小碗的里面，接着向小碗当中加入1个鸡蛋、适量盐、10g生抽、10g料酒、3g胡椒粉、3g鸡精和5克淀粉用筷子将它们搅拌均匀后放到一旁腌制10分钟左右。
第三步：另取一个小碗，向小碗里面加入20g的淀粉，接着向碗里面加入10g生抽、10g蚝油、15g米醋、15g白糖和适量盐用筷子搅拌均匀，调出鱼香汁后放到一旁备用。
第四步：起锅，向锅里面加入适量的食用油，等到油温到达八层热的时候向锅里面加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，继续向锅里面加入之前切好的葱丝和姜丝翻炒出香味，紧接着将之前腌制好的里脊放到锅里面翻炒均匀。
第五步：里脊翻炒到断生了之后向锅里面加入之前切好的香菇丝，再翻炒几下之后放入辣椒丝、木耳丝继续用大火翻炒。
提示：辣椒主要是让这道菜颜色上更好看，大家可以放红椒或者青椒，根据个人喜好来定。
第六步：配菜翻炒均匀之后将之前调好的鱼香汁放入锅中继续翻炒几下，接着放入水淀粉勾芡、再接着加入适量芝麻油，继续翻炒均匀就可以出锅了。一道美味可口的鱼香肉丝就这样做好了。
以上就是今天为大家分享的鱼香肉丝的具体做法了，其实想要做好这道菜也十分简单，大厨都知道这道菜的关键窍门有两个，第一是里脊一定要提前腌制一下才容易入味；第二就是炒的时候一定要用大火爆炒，否则很容易将肉炒老。
