周末，你和朋友逛完商场，充分享受了购物的乐趣。
此时肚子开始打鼓，你们决定找个地方吃午饭。
走进熟悉的连锁餐厅，点了一份招牌牛肉饭。
然而吃了几口，你忽然发现，这份牛肉饭和上次在其他商场吃的味道完全一样，仿佛没有什么变化。
你开始好奇，为什么无论在哪个商场的餐厅，吃到的炒菜，总是少了那股令人垂涎欲滴的香气？
大多数人也许并未注意到，近年来，在中国的商场里，餐饮店铺明显多了起来。
不管你走到哪个城市，商场中各类餐馆的门脸都极为吸引人，从热辣的火锅到滋滋作响的烤肉无所不包。
但要说真正的炒菜，似乎越来越难见到了。
为什么会这样？
其实这是商场和餐饮业者们出于经营效率和成本控制的需要。
近年来，商场的数量剧增，市场竞争十分激烈。
想要吸引更多的人前来消费，商场的经营者们绞尽脑汁。
单靠商品销售已经难以满足盈利需求，提升顾客体验成了他们的出路，而餐饮就是一个无法绕开的重锤。
2021至2022年的一项调查表明，餐饮已经成为消费者在商场的首要消费目标。
这使得各大商场纷纷引进大量餐饮店。
餐饮店多了，成本也随之上升。
于是，预制菜成为了众多餐饮店的优选项目。
预制菜并非一种单一的模式，它根据烹饪程度被分为四大类：即配食品、即烹食品、即热食品和即食食品。
你在火锅店里看到的新鲜净菜，其实就是即配食品。
披萨店用的腌制牛排，则属于即烹食品，只需稍微煎烤调味即可上桌。
而火锅店常见的肉丸、虾饺等通常是即热食品，只需加热即可食用。
至于日料店里的海藻丝、芥末海螺片，这些属于即食食品，拿出来就能吃。
看起来并不复杂，但这些分类在背后意味着效率和成本的大幅度提升。
预制菜品在中央厨房批量生产，然后通过冷链物流配送到各个商场餐厅，减少了店内备菜、调味等复杂工序。
这样一来，即使餐厅没有高超厨艺的大师傅，也能做到快速、高效地为顾客提供餐饮服务。
走进一家商场餐厅，你或许难以察觉到后厨的秘密。
商场的餐饮店往往避免使用明火，取而代之的是电磁炉，这是因为消防等规定限制了燃气的使用。
电磁炉虽然也能炒菜，但它的功率远低于燃气灶，无法达到令食材进行美拉德反应的高温。
因此，那些口味风味俱佳的现炒菜在商场中很难见到。
除此之外，商场的卫生标准也十分严格，空气中的污染物含量必须满足特定要求。
炒菜过程中产生的油烟，会大幅增加空气中的可吸入颗粒物浓度，远高于安全标准。
这就使得商场中的餐饮店不得不放弃传统的烹饪方式，以预制菜来保障环境卫生。
对于商场来说，与规模较大、运营稳定的连锁餐饮企业合作显得更为合适和可靠。
连锁餐厅使用中央厨房生产预制菜，不仅可以标准化口味，还能降低人力成本和运营成本，提高出餐速度和翻台率。
这使得连锁餐厅具备了更强的市场竞争力。
早在20世纪90年代，上海南京路的新世界美食城就已经开始将老半斋、五芳斋等老字号餐饮品牌引入商场，通过连锁化经营达到了稳定的收益。
如今，大多数连锁餐厅都采用了类似的模式。
比如中式快餐品牌真功夫，通过集中采购和中央厨房的预制菜模式，实现了食材和味道的高度一致，简化了餐厅的操作流程，提高了经营效益。
预制菜的应用，的确打破了传统餐饮的局限，使得餐饮店铺能够更灵活地应对市场需求。
对于那些对食物有细致口味要求的食客，这样的标准化却在无形中失去了“灵魂”。
尽管商场里的菜肴越来越趋于标准化，但对那些寻求独特口味的美食爱好者来说，总有一种怀旧的情感在驱使他们寻找回到街头巷尾的传统炒菜馆，寻找那些带有浓厚烟火气息、飘着浓浓镬气的经典美食。
或许，预制菜在餐饮业中的兴起，是商业模式的必然选择，但每一位怀念传统美食的食客，都会在心中留存一份对那份“原汁原味”的执念。
也许，未来某一天，商场中的餐饮，能在效率与风味之间找到一个完美的平衡点，还原我们心中那份久违的家乡味道。
