菜品介绍
辣子鸡丁是川菜中极具代表性的经典家常菜，以鸡肉的嫩滑与辣椒的火热碰撞出独特风味。这道菜色泽红亮诱人，鸡肉丁外酥里嫩，干辣椒的焦香与花椒的麻味交织，每一口都充满层次感。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能瞬间唤醒味蕾，是麻辣爱好者的必学菜品。
所需食材
●鸡胸肉 300克
●干辣椒 50克（建议选用二荆条或朝天椒，前者香气浓郁，后者辣味更足）
●花椒 15克
●大葱 1根
●姜片 5片
●蒜瓣 4瓣
●料酒 1勺
●生抽 2勺
●老抽 半勺（调色用）
●盐、糖、白胡椒粉 适量
●玉米淀粉 1勺
●食用油 适量
制作步骤
1：食材预处理
●鸡胸肉洗净切丁（约1.5厘米见方），加入料酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉和玉米淀粉，抓匀腌制15分钟。
●干辣椒剪成小段，去除辣椒籽（减少燥热感）；花椒用清水浸泡5分钟，沥干备用。
●大葱切圈，姜蒜切片备用。
2：鸡肉过油
●锅中倒入宽油，油温升至六成热（筷子插入微微冒泡），下入腌制好的鸡丁。
●中小火炸至表面金黄微焦，捞出沥油。
●将油温升高至八成热，复炸鸡丁30秒，使其外酥内嫩，捞出备用。
3：爆香调料
●锅中留底油，下入姜蒜片爆香，随即倒入沥干水分的花椒和干辣椒。
●保持小火翻炒，炒至辣椒颜色变深红、花椒出香味，注意不要炒糊。
4：融合翻炒
●倒入炸好的鸡丁，转大火快速翻炒，让鸡肉均匀裹上辣椒和花椒的香气。
●沿锅边淋入半勺老抽提色，撒入葱圈，继续翻炒30秒。
●出锅前根据口味撒少许盐或糖调整，最后淋上少许香油增香。
成品展示
一盘红彤彤的辣子鸡丁端上桌，鸡肉外酥里嫩，辣椒香气扑鼻，花椒的麻味在舌尖跳跃，每一口都让人欲罢不能！
小贴士与注意事项
1.辣椒处理技巧：剪辣椒时保留部分籽可增强辣味，但需注意火候避免炒焦。
2.复炸关键：两次油炸能锁住鸡肉水分，口感更酥嫩。
3.火候控制：炒制辣椒和花椒时全程小火，避免香料快速焦糊影响口感。
4.辣度调节：可根据口味增减辣椒或花椒用量，搭配啤酒或冰镇酸梅汤更过瘾！
结语
辣子鸡丁看似复杂，实则步骤清晰。只要掌握火候与调味平衡，在家也能轻松复刻这道川味经典。快动手试试吧，让麻辣鲜香在厨房中绽放！
