中国人除了爱吃米饭，面食也是家常主食之一，但中国的面食又不是单纯只有一种花样。很久很久以前，中国人就开始在面食上“花式整活”，不断将面食吃法推陈出新，征服一个又一个的食客。

不过，中国也有几种面食“争议性很大”，当地人百吃不腻，外地人却是一点都吃不惯，这几种面食都来自哪里呢？外地人为什么吃不下去？

即便是出生在同一个国家，也不代表每一个人的饮食习惯完全相同。尤其在中国，七大地理分区，每个地区的人民在生活、饮食、文化上都大不相同，所以当地人爱吃的东西，外地人吃不下去也是很正常的事情，存在饮食习惯上的争议也完全可以理解。

那么，中国“争议性很大”的6种面食，到底是哪6种？当地人为什么吃不腻，外地人却一口都吃不下去？

老北京炸酱面

它不止闻名中国，还闻名全世界。五湖四海的游客们来到北京，冲的不止是北京烤鸭，还有这碗地道的老北京炸酱面。最开始的炸酱面，是明朝皇帝指定御厨制作的一道宫廷面食，只有皇家贵族才能吃得起这碗面。

到了清朝时期，这碗炸酱面开始流传到了民间，老百姓也终于有机会尝到了皇帝爱吃的面食。

后来老百姓又将炸酱面的制作方法进行改良，尝试将豆酱、肉末、葱蒜等多种食材炒成酱汁，铺在煮好捞干的面条上，搭配切好的黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，就成了现在的炸酱面。

对于老北京人来说，这碗炸酱面的精髓就在于它的“炸酱”，浓郁、咸香中伴随着一点点苦味，正是炸酱面最恰到好处的滋味。

可对外地人而言，这种咸中带点苦的酱料吃起来着实有点特别，吃一次两次还行，长期吃真有点接受不了。

当然，现在很多面馆也会针对不同食客的饮食需求，对炸酱面的口感、味道做进一步的创新和改良，让食客们吃出不一样的风味，同时又具备了独一无二的炸酱面特点。

武汉热干面

提到中国的面食，就不得不说一说山西，山西是真正的面食王国，山西人一天三顿，外加宵夜都吃面食也不觉得腻，刀削面就是山西最有名的面食之一。

刀削面最早可以追溯到宋朝时期，到现在已经历了上千年的历史变迁。山西刀削面的名字由来，源自于它独特的“削面”制作手法——用刀削出面片，丢进锅里煮熟，捞出后加入提前熬制好的汤汁，再撒上葱花、蒜泥、辣椒等配料，即可享用这一碗香辣咸的刀削面。

也因为刀削面的制作手法比较特殊，所以当地人喜欢面片“弹牙、有嚼劲”的口感，外地人却有点吃不惯。而且刀削面的配料比较丰富，不喜欢配料多的外地人也有可能接受不了。

武汉热干面

哪怕对美食没有任何追求的人，都应该知道武汉热干面，已经被列入中国非物质文化遗产的名单中了，同时也是武汉人“过早”文化中，最具代表性的美食之一，多少游客千里迢迢来到武汉，就为了体验一把武汉“过早”，嗦一口热腾腾的热干面。

武汉热干面最早流行于清朝末期，一个开着小面馆的男子首创了热干面的做法，吸引了很多食客的注意，从那之后热干面开始在民间流传起来。

热干面最大的特点在于它的配料，辣椒油、芝麻酱、酸豆角、酸萝卜缺一不可，它的面条也比较筋道耐嚼。

所以对于不喜欢吃酸豆角、酸萝卜的外地人来说，这一口热干面可能就显得比较独特一些，而且喜欢吃软烂面条的朋友，可能也会吃不惯热干面。

沙茶面

你知道融合了东南亚风味的厦门沙茶面吗，口味确实比其他面食独特一些。沙茶面还有另外一个名字，叫沙嗲面，因为“嗲”与闽南语的“茶”同音，所以也被翻译成沙茶面。

如今，沙茶面已经成为厦门的特色美食之一，行走在厦门的街头巷尾，随处可见沙茶面的老字号面馆。

沙茶面也是在清朝末年时期开始流传，一个做海鲜买卖的商人，看到外来渔民都喜欢用酱油烹饪食物，就把自己老家的福建面食进行改良。

在面条里加入鲜虾、蛤蜊、鱿鱼等多种海鲜，再搭配由沙茶酱、辣椒、蒜头、洋葱炒制而成的汤底，一碗带有海鲜香味和微辣口感的沙茶面就做好了。

沙茶面微辣的口感主要来源于沙茶、辣椒这两种调料，吃不惯沙茶味的外地人，肯定就吃不下这碗面，而且它的海鲜很多，味道也比较杂，有些人也会吃不惯。

兰州拉面

小区门口、写字楼附近，随处可见的兰州拉面馆，店铺开遍了全国各地，但有些拉面馆也并非正宗的兰州拉面，所以很多人对于兰州拉面一直有一个模糊的概念。

看到兰州拉面四个字，就以为拉面的发源地在兰州，实际上真正的兰州拉面来自青海化隆，中国第一家兰州拉面馆就是青海人开的。兰州拉面最大的特点，在于它的“一清、二白、三红、四绿”。

兰州拉面好吃的地方在于汤底，采用牛骨、牛肉与多种香料慢火熬制，熬出来的汤色接近琥珀色，香味扑鼻，搭配上辣椒油、香菜等配料，口感更加丰富有层次，但这种汤底很多外地人却不爱吃。

东北冷面

东北冷面就是从韩式冷面改良而来的，19世纪末，韩式冷面传入中国后，东北人民根据自身对口味喜好进行改良，最终变成了现在的东北冷面。

东北冷面最大的特点在于它的“冷”字，别的面条煮好后添上汤底、配料就可以直接开吃，东北冷面煮好后却要过一遍冰水，或者直接把面条放进冰水里，再搭配独有的酱汁和牛肉、鸡蛋、黄瓜丝、番茄等配菜。

这种冷面吃起来凉飕飕的，还有点酸甜味，东北人很喜欢，但外地人就接受不了。

中国人对面食的执着，从汉朝时期就很明显了。那个时候老百姓经常把面条做成片状、条状。后来经过不同朝代更迭及历史的演变，中国人的面食文化也在不断发生变化，从汤面、拌面到炒面，面食吃法越来越多样化。

因地理环境、气候条件等方面的影响，中国人对什么时候吃面条，也有自己的讲究。比如东北人受韩式冷面的影响，无论春夏秋冬都爱吃这一口冷飕飕的冷面，冷面馆更是一年365天无休止营业。而南方人则讲究冬天吃汤面、拉面，夏天吃拌面、捞面。

要说中国人最讲究的还是生日时候吃一碗长寿面。长寿面顾名思义，就是健康长寿的意思，寿星吃一碗长寿面，意味着新的岁月能够平安长寿、无病无痛。

而且中国人吃长寿面，还不能咬断，一定要一口气将面条吸溜进肚子里，一旦咬断寓意可就不好了。

南方人做面跟北方人做面，也存在着很大差异。南方人做的面条偏细，面质也比较筋道，口感很有嚼劲。北方人做的面条看起来比较粗，越不会加入鸡蛋，只是通过碱水让面条更好消化，吃起来口感比南方的面条软滑柔韧一些。

南方人煮面，比较注重浇头部分，会给面条搭配各种各样的配料，以增加面条的风味与香气，刺激食客的味蕾。但北方人煮面条，却更注重汤底的熬制，同时会搭配时令蔬菜、生葱、大蒜、香菜等配菜，让汤底更加香浓。

中国不仅地大物博，饮食文化也是千变万化，中国人的饮食习惯也随着时间的变化不断进阶和转变，所以面食文化只是它的凤毛麟角。

要想知道更多关于中国的饮食文化历史故事，就要亲自到每一个地方看一看、尝一尝，才能真正体会到中国人对美食的热爱与追求。

中国的面食包括但不限于这6种，四川担担面、上海葱油面、陕西油泼面、广东云吞面等等也都是中国独具特色的面食，都适合外地游客前来品鉴，当然吃不惯这些面也没有关系，中国的美食千千万，绝对让你吃完扶墙走。

中国面食文化历经几千年的发展，从面条的制作、烹饪再到调味，都展现了浓厚的中国风味，一口下去唇齿留香、回味无穷。而且争议性越大的面食，越证明了中国饮食文化的与众不同，也体现了中国人对饮食的高端追求，吸引更多的人来到中国，开启一次次经典难忘的味觉盛宴。