自古以来，鱼肉就一直受到人们的追捧和喜爱。不仅每天三餐，而且农历新年，每家每户餐桌上都有鱼，意思是“年年有余”。鱼的烹饪方法多种多样，红烧，蒸，炖，炸都很好吃。
有这样一种鱼，它的肉很嫩，营养价值高而且价格很便宜，但是由于特殊的生长环境，每个人都对它有所误解，可以说在人们心中“臭名昭著”。这种鱼就是鲶鱼。他们的头扁平，嘴巴宽，嘴上挂着两个胡须，身上很粘，很丑甚至很恐怖。
鲶鱼在中国食用已经有数千年的历史了。如今，它已从餐桌上的主人沦落到“垃圾鱼”和“世界上最脏的鱼”，包括中国在内的许多国家甚至掀起了“反对吃鲶鱼的浪潮”，这究竟为什么？
鲶鱼是杂食性动物，小鱼，虾，昆虫，腐肉和垃圾通通吸收，来者不拒。它也可以在臭沟，死水和粪池中生存，体内容易积聚各种脏物和重金属。因此，大家通常认为鲶鱼很脏。
另外，一些养殖者用人类或猪的粪便喂养他们，鲶鱼吃人们的排泄物，人们再吃鲶鱼，想想就有一股味道传来，让人恶心不已。面对其他种类的淡水鱼，鲶鱼根本没有竞争力，人们自然会拒绝恶心，脏兮兮的鲶鱼了。
尽管鲶鱼具有吃排泄物的能力，但这并不意味着他们喜欢吃。如果水污染太严重，鲶鱼也会生病甚至死亡。实际上，大多数养殖者会为鲶鱼提供干净的饲料和活水。只要喂饱了足够的饲料，就不必担心过多的重金属和其他问题。定期养殖的鲶鱼可以安全食用。
鲶鱼分为四类：土鲶鱼、大口鲶鱼、塘鲺、埃及胡子鲶。购买鲶鱼时要分清楚品种，外来塘鲺和埃及胡子鲶相比较口感最差，因为他们经常吃垃圾和腐蚀物，身上更是脏兮兮的，他们的脸上有八根胡须，生长非常快，并具有强烈的泥土味。
土鲶鱼、大口鲶鱼质量比较上乘，生活在清澈干净的水里，脸上有四根胡须，很美味。其中，土鲶鱼是最珍贵的，具有丰富的营养价值。它被称为“鱼中珍宝”，每斤几十元至数百元不等。
鲶鱼富含各种维生素，氨基酸，和其他微量元素，并具有增强记忆力，提高免疫力和帮助减肥的作用。特别是鲶鱼肉质细腻易消化，几乎没有骨刺，特别适合老年人和儿童。煮汤更是一种罕见的补品，身体虚弱的人可以用它来补充营养。
实际上，鲶鱼比甲鱼更营养，食用口感更美味，但公众对它们的误解太深了，错过鲶鱼这么好的食物太可惜了。
