四川一“大户人家”又挂香肠了！记者探访：七旬夫妻做香肠30余年，每年要卖几万斤 腊月的四川达州，寒风里飘着最勾人的烟火气。金华巷那户曾因防护栏挂满香肠爆红的“大户人家”，又如期把年味挂成了风景线——里三层外三层的香肠垂挂如帘，红亮油润，在阳光下泛着诱人光泽，远远望去就像铺开了一幅鲜活的年味画卷。谁能想到，这“豪门气派”的背后，是一对74岁老夫妻30余年的坚守与匠心。 清晨8点，30平方米的小店早已热闹非凡。周婆婆守在门口利落地割肉称重，嗓门洪亮又亲切；儿媳在案板后熟练绞肉调味，满屋都是花椒与高度白酒混合的鲜香；女婿操控着灌肠器，将腌制好的肉丁均匀灌入肠衣；老伴李大爷则专注地用棉线分段打结，每一个绳结都紧实规整。一家四口分工明确，机器嗡鸣、刀具叮当与顾客笑语交织，成了冬日里最鲜活的市井乐章。从农历十月初九到腊月初十，这样从早忙到晚的节奏，他们坚持了30多年。 “选肉要7瘦3肥，配料绝不能含糊！”周婆婆的秘诀藏在实在里：猪后腿肉切成长条肉丁，按精准配比加入盐、白砂糖、汉源花椒粉，腌制两小时再灌制，才有这紧实弹牙的口感。如今香肠已有麻辣、甜味、怪味等多种选择，38元一斤的定价亲民，吸引着老客年年回头。连续4年光顾的李大爷，每年必灌几十斤过年；青岛嫁来的杨女士一次加工49斤，既要自家吃，还要寄给北京亲戚分享这份川味；更有豪爽顾客一次订下600斤，让一家四口从早忙到晚才赶完订单。 防护栏上挂着三四千斤，屋里还堆着几千斤，每年几万斤的销量靠的全是口碑相传 。有人劝他们扩大规模做品牌，老两口却摆摆手：“年纪大了，精力有限，守住老客户、做好每一串香肠就够了”。他们不懂复杂的商业逻辑，只知道“机器做不如手工实在”，甚至愿意把配料秘方传给任何人，就怕这门手艺失传 。 这一串串香肠，串起的不只是一个家庭的生计，更是四川人刻在骨子里的年味与乡愁。在快节奏的时代里，老夫妻用30年光阴证明：最打动人的从来不是速成的爆款，而是慢工出细活的坚守，是用料实在的诚信，是藏在烟火气里的人情味。你家过年必囤的腊味是什么？要不要分享你记忆里的年味故事？四川辣椒香肠 四川香肠加工
