你有没有做过猪大肠？我跟你说，我以前做猪大肠，那简直就是一场灾难，要么嚼不烂，跟橡皮筋似的，要么就是一股子腥味、臭味，直接倒掉的心都有。
不过，经过我一番钻研，现在我做出来的猪大肠，脆嫩爽口，一点怪味都没有，今天就把诀窍分享给你！
想要猪大肠做得好吃，处理干净是第一步，也是最重要的一步。咱把买回来的猪大肠翻过来，你会看到里面，有很多黏糊糊的东西和肥油，这些得去掉，不然臭味根本去不掉。
我一般先用盐和面粉使劲搓，就像给大肠做按摩一样，每个地方都不能放过。盐有杀菌消毒的作用，面粉能吸附脏东西和黏液。
搓个几分钟后，用清水冲洗干净，你会发现大肠已经干净很多了。
接着，再用白醋或者料酒泡一会儿，这两样东西去腥效果一流。泡个15 - 20分钟，再冲洗几遍，基本上就没啥异味啦。
处理干净后，接下来就是煮猪大肠。这一步也很关键，直接关系到猪大肠的口感。把猪大肠冷水下锅，加点姜片、葱段、料酒，开大火煮开。
注意啊，一定要冷水下锅，这样能把猪大肠里的血水和杂质慢慢煮出来。煮开后，会看到水面上有很多浮沫，这些浮沫得赶紧撇掉，不然会影响猪大肠的味道。
撇完浮沫后，转小火慢慢煮，大概煮30 - 40分钟，具体时间要看猪大肠的大小和厚度。
怎么判断猪大肠有没有煮好呢？用筷子能轻松插进去，就说明差不多了。
这时候的猪大肠，已经有了一定的熟度，口感也变得软嫩一些，为后面的生炒打下基础。
煮好的猪大肠捞出来，切成小段备用。下面就到了生炒环节，这可是让猪大肠，变得脆嫩爽口的关键步骤。
锅里倒适量油，油热后把切好的蒜片、干辣椒段放进去爆香，喜欢吃辣的朋友，可以多放点干辣椒，吃起来更过瘾。爆香后，把猪大肠倒进去，开大火快速翻炒。
这时候你会听到，锅里噼里啪啦的声音，特别带劲。翻炒一会儿后，加入适量生抽、老抽、白糖调味调色。
生抽提鲜，老抽上色，白糖能增加一点甜味，让味道更丰富。继续翻炒，让猪大肠均匀地裹上酱汁。
最后，加点青红椒块进去，再翻炒几下。青红椒，不仅能给猪大肠增加色彩，还能带来一股清新的味道，让整道菜吃起来，不那么油腻。等青红椒稍微变软，就可以出锅啦。
你按照这个方法，做出来的生炒猪大肠，保准脆嫩爽口，不腥也不臭。
不管是配米饭，还是下酒，都特别合适。赶紧试试，相信你也能做出饭店级别的生炒猪大肠！
