家人们,强烈安利给你们这5道羊排的做法,按我这个方法做出来,不腥不膻,软烂脱骨,美味下饭。
一、干锅羊排羊排先煮再炸,太好吃了,香辣有嚼劲。羊排上多余的肉做了羊肉串,煮羊排的汤留着明天做羊汤烩面,羊排三吃,美得很!
食材:羊排骨1斤半、洋葱1个、红辣椒1个、青辣椒1个、胡萝卜1个、芹菜2根、姜几片、菜籽油适量、盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、白胡椒粉适量
做法:
1、羊排剁成1寸半到2寸长的块,太大块的肉我剔了下来,做成了烤羊肉串。剁好的羊排泡半小时的水,水就红就换水,直到水变清。2、将洗干净的羊排放入锅中,放几片姜,先煮熟。煮好的羊排捞起,滤干水。洋葱、青红椒、胡萝卜和芹菜洗好切好,再切几片姜。
3、锅烧热,先倒少量油,下姜片,将洋葱、青红椒和胡萝卜先炒至断生,然后盛起。再多倒一些油,烧热,倒入羊排炸至微焦。
4、将前面炒好的配菜倒入。加入1小勺盐。加1小勺辣椒粉,也可以放干辣椒。加1小勺孜然粉。再加1小勺白胡椒粉。混合翻炒一两分钟。可以尝下够不够味,根据自己的口味适当再加点调料。最后倒入芹菜,翻炒至断生就可以关火了。起锅装盘,香辣有嚼劲,太好吃了。
二、法式小羊排在家做个法式小羊排,肉质不柴不硬、香嫩多汁,一口下去,超满足,安排一下吧~
食材:羊排、口蘑、小番茄、芦笋、洋葱、大蒜、黄油、迷迭香、黑胡椒海盐(配菜可以根据自己喜好选择)
做法:
1、羊排洗净,用厨房纸巾吸去表面水分。正反面撒黑胡椒海盐,涂抹均匀,放点迷迭香,腌制20分钟。
2、锅中放油,油热下羊排,油脂多的侧面先煎,煎至出油微微发焦(大概一分钟)。再煎两面,两面各煎2~3分钟(具体煎制时间可以根据厚度可以适当把握)。
3、加入黄油,迷迭香,大蒜,炒花炒出汤汁,用勺子不停的把汤汁淋在羊排上,这样再煎两分钟。
4、羊排盛出,用铝箔纸包起来保温。锅不用洗,直接放入配菜,小火煎熟,可以先可着好熟的往外盛,先盛出小西红柿,最后盛出口蘑,口蘑多煎一会。放上羊排,摆个喜欢的造型,撒黑胡椒海盐就可以吃啦。
三、烤小羊排腌制方法很简单,下料时尽量克制,引出羊排的鲜美又不会喧宾夺主。羊排就要几个月的小羊,又嫩又香,再老就咬不动了。
食材:小羊排、洋葱、大葱、生姜、盐、生抽、蚝油、味精
做法:
1、一斤羊排至少半个洋葱,半截大葱,两片姜如此类推。盐适量,味精不到1克,蚝油半汤匙,生抽适量。这一步注意味精和蚝油都是少许,不要过多,味精只是引出鲜味而不是抢掉鲜味。盐可少不可多。
2、然后抓拌时稍微用点劲,抓点葱汁、洋葱汁、姜汁出来,然后套上保鲜膜在冰箱腌制一小时以上。
3、烤箱预热,直接将羊排放烤网上190度一面10分钟,另一面8分钟。空气炸锅的话放羊排时也不要放洋葱进去,会出水,同样的时间。
四、清炖羊排食材:羊排2斤、萝卜2斤、花椒、白胡椒、黑胡椒、香叶、大葱、姜片、大蒜叶、黄酒、冰糖、盐
做法:
1、把白萝卜切成滚刀块,烧一锅水,水里放点冰糖。等水开了,把萝卜块放进去焯10分钟。这样萝卜的腥味就没了,焯好后捞出来放一边备用。
2、羊排要先用冷水下锅,就是锅里放冷水,然后把羊排放进去。开火慢慢加热,等水快开的时候,会看到很多浮沫,用勺子撇干净。捞出羊排,用温水冲冲,把粘在上面的脏东西洗掉。
3、找块干净的纱布或者小袋子。往里面放2勺花椒、1勺黑胡椒粒、半勺白胡椒粒、还有2片香叶。把袋子口扎紧,这样炖的时候香料不会散出来。
4、烧一锅热水,等水开了把羊排放进去。接着放之前焯好的一部分白萝卜(大概放1/5吧,剩下的等会儿再放)。把香料包、大葱段、姜片也一并放进去。倒点黄酒提味,大约30毫升就够了。再放点盐和冰糖调味,盐大概15克,冰糖5克左右。盖上锅盖,转小火慢慢炖1个小时。
5、1小时后打开锅盖看看,之前放的白萝卜应该炖得很烂了,捞出来扔掉吧。把剩下的4/5白萝卜放进去继续炖30分钟。快出锅的时候撒点青蒜末或者香菜末增香添色就可以出锅啦!
五、烧羊排食材:八角、桂皮、香叶、黑胡椒、生姜、小米椒、干辣椒、香葱、香菜、生抽、老抽、蚝油、茶油、盐、鸡精、孜然、羊排骨
做法:
1、把羊排骨洗得干干净净,然后切成差不多长的段。锅里加水,放几片生姜,再把羊排放进去,大火烧开。烧开后把羊排捞出来,用水冲干净,沥干水分放一边备用。
2、把锅洗干净,烧干水分,然后倒点茶油进去烧热。把八角、桂皮、香叶、生姜片和干辣椒都放进去,小火慢慢炒,炒到香料味道都出来了。
3、把羊排骨放进去,用中大火翻炒,炒到羊排表面有点变色。然后,倒点生抽进去,撒点盐,再加点老抽调色,继续翻炒均匀。
4、加适量的水进去,水要没过羊排哦。然后盖上锅盖,转小火慢慢炖,炖个40分钟左右。
5、炖了40分钟后,打开锅盖看看,羊排应该炖得差不多了。这时把小米椒、孜然和黑胡椒都加进去。
6、然后转大火,快速翻炒收汁。等汤汁变得浓稠了,加点蚝油和鸡精提鲜,再继续翻炒均匀。撒上切好的葱花和香菜点缀一下,就可以出锅装盘啦!