毛血旺，一道源自重庆的著名川菜，以其麻辣鲜香、味道浓郁而闻名。下面是一种传统的毛血旺做法，供您参考：

材料准备：鸭血或猪血 300克、豆芽 200克、千层肚或毛肚 200克、鸭胗或鸡胗 150克、香菇、午餐肉、黄豆芽、黑木耳等辅料适量、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、酱油、鸡精、盐、糖、香菜适量、鸡汤或清水 1000毫升

做法步骤

1. 准备食材：鸭血或猪血切块，用开水焯一下去腥；千层肚或毛肚切条，同样用开水焯一下；鸭胗切片，用料酒、盐腌制；辅料如香菇、午餐肉等切片或切条，豆芽洗净备用。

2. 炒香调料：锅中放油，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，再加入适量豆瓣酱炒出红油。

3. 煮汤底：加入鸡汤或清水，放入料酒、酱油、糖、盐调味，煮沸。

4. 加入主料：先放入豆芽、黑木耳等不易熟的食材煮至半熟，再加入鸭血、千层肚、鸭胗等主料，煮至熟透。

5. 调味收汁：根据口味调整盐、鸡精的量，收汁至汤汁浓郁。

6. 装盘：将煮好的毛血旺倒入大碗中，撒上葱花、香菜。

7. 热油浇香：锅中烧热油，加入干辣椒、花椒炸香，然后将热油浇在毛血旺上，激发出香味。

小贴士

调料的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣更麻的可以多放干辣椒和花椒。

鸭血或猪血焯水时，时间不宜过长，以免影响口感。

炒调料时火候要适中，避免糊锅，影响菜品口感。

按照以上步骤，您就可以在家自制一道美味的毛血旺了。享用时，记得搭配一碗白饭，更能体会其麻辣鲜香的美妙滋味。