鸡蛋，低调的外表下，藏着一颗营养丰富的心：
富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，含有现代人缺乏的磷脂、胆碱……
每周5个或更多，降糖又降压
美国波士顿大学的研究人员在国际期刊《营养素》上发表的一篇研究发现，每周吃5个或更多鸡蛋的人，糖尿病和高血压的风险都会降低；如果与其他健康饮食模式相结合，吃鸡蛋的好处还会更加明显。
这项研究共纳入2349名年龄在30~64岁成年人，在超过4年的随访中，研究人员通过他们的饮食记录，分析了食用鸡蛋与高血压、糖尿病之间的关联。结果发现：
与平均每周食用少于0.5个鸡蛋的人相比，每周吃5个或更多鸡蛋的人，空腹血糖浓度平均低了3.7毫克/分升，这一影响在超重个体中比正常体重者更强；相比较来说，每周吃5个或更多鸡蛋的人收缩压降低了2.5毫米汞柱，这一影响在男性中更加明显；综合来看，每周吃5个或更多鸡蛋的人糖尿病风险降低了28%，高血压风险降低了32%。此外，当鸡蛋与高膳食纤维、鱼类、水果和全谷物等饮食模式结合时，糖尿病风险显著降低了26%~29%，高血压的风险降低了25%~41%。
吃鸡蛋的好处又增加了!
吃鸡蛋前弄清6件事
水煮蛋、荷包蛋、煎蛋……鸡蛋征服了很多人的味蕾，但也不少人也有疑惑：怎样吃蛋最健康？做好以下几件事，帮你做个最会吃蛋的人。
1、水煮是最佳吃法
不同方式下，鸡蛋中营养物质的消化率排序为：水煮鸡蛋＞炒鸡蛋＞煎鸡蛋。
其中，经蒸、煮、炒的鸡蛋，蛋白质消化吸收率均在95%以上，水煮蛋之所以最好，原因在于烹饪温度低、不加油，煎蛋则会损失部分维生素。
2、煮蛋时间要把控
煮蛋时，建议水沸后，再小火煮5分钟，过久易造成蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化。
煮鸡蛋时间也不宜过短，生鸡蛋的消化吸收率仅50%左右，鸡蛋还容易受沙门氏菌等污染，生吃存在安全隐患。
3、普通人可以一天一个
除患有高胆固醇血症、超重肥胖、糖尿病、高血压的人群，需要对胆固醇摄入量加以限制外，其他人群平均每天吃1个鸡蛋，或一周吃5~7个鸡蛋皆可。
即便是上述“限制人群”，也不必完全拒绝鸡蛋，可隔天吃1个，不要丢掉蛋黄。
生长发育期的儿童青少年、孕期妇女、哺乳期妇女、健身增肌人士，可每天吃1~2个鸡蛋；疾病康复期患者，当其他动物性食物摄入不够时，可每天吃1~2个鸡蛋，甚至在短期内每天吃2~3个；健康的蛋奶素食者，每天吃2个鸡蛋也没问题。4、早餐最该吃鸡蛋
经过一个晚上，人体需要补充营养，鸡蛋能迅速补充消耗掉的营养。早上吃鸡蛋，全天的热量摄入更低，有利控制体重。
5、4步挑出新鲜鸡蛋
新鲜的鸡蛋一般有以下几个特征：
没有裂纹、摸起来有点粗糙感，拿在手中压手；轻轻摇一摇，没有明显“震感”；灯光下透视，可见蛋呈微红色；拿起鸡蛋透过光看一看，气室越小，鸡蛋越新鲜。不新鲜的鸡蛋蛋壳往往呈乌灰色，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色的阴影。
6、营养跟颜色无关
鸡蛋的营养与蛋壳颜色没关系，而与鸡的品种有关。认为红心鸡蛋更营养，同样没有科学依据。
鸡饲料中加入添加剂，可使蛋黄颜色更深，若发现蛋黄过于鲜艳则需警惕。
