重升肆里陶杯绿，饵块摊头炭火红。

正义路边养正气，小西门外试撩青。

人间至味干巴菌，世上馋人大学生。

尚有灰藋堪漫吃，更循柏叶捉昆虫。

——汪曾祺《昆明食事》

王刚

眉州东坡创始人兼董事长

李刚

一坐一忘创始人

去有风的地方

品云南的味道

最近治愈系田园剧《去有风的地方》火上了热搜，不仅带火了云南旅游，也让云南的美食迅速出圈，整部剧的每一景一物都传递着云南的风土人情。

如“跟着许红豆吃鲜花饼”“今年一起来云南旅游”“总要去一趟有风的地方”等相关话题词席卷各大社交平台，云南的风再一次吹进了都市人的心头。

“我希望有个如你一般的人，如山间清爽的风，如古城温暖的光，从清晨到夜晚，由山野到书房，只要最后是你，就好”。

每当读到这段话，第一个想到的必定就是云南。

去山野？林谷探路，山野生炊，在野蛮生长里发现大自然的风土原味；

去城市？老巷寻踪，闹市觅食，在烟火弥漫里发现一座城的千滋百味；

去陋舍？私房菜馆，寻常人家，在日常餐桌上发现一个家的酸甜苦辣。

今天，让我们跟随眉州东坡和一坐一忘两位创始人的脚步，一起去有风的地方，寻珍稀食材、品云南风味。

在云南，二十六个少数民族都有自己的美食食谱，甚至于村村寨寨家家户户的味道都不尽相同，若你要问，正宗的云南美味到底是什么，可能真的没有一条标准答案。

这可能需要你自己来亲自探索后才会得到属于你的答案。

眉州东坡创始人兼董事长王刚说：“冬末初春是一年当中食材最为匮乏的一段时间。每年1-2月份，中国大部分土地还在西伯利亚冷空气影响之下，属于云南的春天就已经到来。云南独特的地理位置和气候条件也造就了这个季节各种新鲜食材的大量上市。”

对于餐饮人而言，春天的云南是个极具魅力的地方，各种各样的食材令人着迷。“如果你问我，餐饮人的春天在哪里？那一定是云南的菜市场里”王刚说到。

王刚表示，眉州东坡虽然是以川菜为主的，但食材不分地界，作为当代餐饮人而言，以四川为本，放眼全国乃至全球的好食材好技艺，不断学习创新，才能够不断取得新的发展。这也是餐饮人的责任和使命。

川菜大咖

入云南采风

二月的云南，立春已至，春风和煦，万物复苏，云南田间的各种时令鲜蔬纷至沓来。

走进大观篆新农贸市场，便能听到商户们此起彼伏的吆喝声，人间烟火气扑面而来。

各式各样的时令蔬菜，别具风味、口感独特、韵味十足。

云南物产的丰富性在菜市中得以最好的体现，与其说那是一个菜市场，不如说是一个大型蔬菜博物馆，那些闻所未闻、见所未见的新鲜食材堆在一起，散发出一种充满野性与活力的生活之美。

眉州东坡与一坐一忘两个团队在云南逛菜场、吃小店、钻山林、进村寨，寻访最为原生态的风物美食与在地生活，感受一方山水人情沉淀下来的文明与文化。

云南采风

情系菜市

在眉州东坡创始人王刚看来，菜市，是一个地方市井生活的缩影，如果想迅速的了解一个地方的人文风情，那么菜市一定是必去的地方。而这一次来云南的第一站首选就是云南的各大菜市。

云南得天独厚的气候条件，孕育着许多稀有的食材，前往菜市，既能探知云南当地人的饮食习惯，也能将众多云南独有的“山珍美味”网罗。

同样的时间，云南的菜市和四川相比有两个明显的不同。一个是丰富，云南的菜市食材品类十分的丰富，很多稀有食材是四川所没有的，各种山野小菜看的人眼花缭乱。

早春2月，春天的第一波食材就开始登上云南人的餐桌上。春笋、姜柄瓜、蚕豆、鱼腥草…一出摊便被抢购一空。

“民以食为天，每天能在菜市选择到种类繁多的新鲜食材，是生活中的小确幸”王刚说到。

“另一个是新奇，云南的很多食材是我所没见过的，此次的云南之行真的来对了”王刚说到。

王刚说：“如何将四川本地食材和川菜技法与云南融合创新，扩展川菜全新的想象，这次云南之行给了我非常多的灵感。”

“这次的云南之行，也让我看到了云南菜与川菜在饮食习惯和物产等方面的差异，从差异着手，借鉴云南优秀的做法，从而为消费者带来融合两种菜系风格的全新产品。这也是我一直想要做的事”王刚说到。

一坐一忘创始人李刚表示，他作为一个江苏人却来做云南菜，受到了很多人的好奇，究其原因，他想是对云南的热爱吧，热爱云南这片土地，热爱云南这片土地上产出的一切。

云南对于餐饮人而言，是究其一生都无法探索完、挖掘完的宝藏。作为餐饮行业的一员，我愿意将云南的食材、美味带到都市，也愿意将云南分享给其他人，并从分享交流中学习、启发。

春鲜遇上川菜

碰撞全新的美味

这一次的云南之行给予了王刚很多收获，他表示其实这一次的云南之行不仅仅是要寻找到好食材，也是为眉州东坡春季新菜单的发布寻找好食材和灵感。

眉州东坡做一年一度的新品发布已经持续了17年了，2023年新品的设计核心主题叫做“鲜与味”，是一次春鲜好食材遇上川菜24味的美味碰撞。而云南的菜品一直以“鲜”闻名，食材鲜，做法鲜，这也是此次决定来云南的缘由之一。

为了让菜品的风味得以更好地呈现，采购团队在云南当地购买食材后，为保证新鲜度，除了新鲜蔬果和菌子，还有火腿、风干肉、腊排骨这些经过当地传统工艺处理的特殊食材以外，每天都会空运直发至北京，保证食材的新鲜度也就保证了菜品的原汁原味。

运送北京后，在北京用四川的技法、食材和调味，融合云南当季好食材，将新鲜菜品呈现出来，带给食客全新的春日美食和味蕾享受。

眉州新品菜单的发布将会于农历二月二龙抬头（2023年2月21日）当天发布。敬请期待云南好食材和川菜技法相融合的全新菜品。

李刚表示，这一次受眉州东坡的邀请，他又再一次回到了云南，得知消息后，团队所有成员满怀激动，觉得这是一次很好的学习机会，希望能看到眉州东坡作为一家拥有26年的川菜企业，如何用它26年的经验去演绎云南的食材、云南的风味。

云南最美的味道不仅仅是一种食品，更是一种不能割舍的情怀，是一种只有在云南才能品到的珍贵。

从探索回归日常，从万物回归平淡

生活不止有远方的惊喜探寻

也有近处的似水流年一日三餐

将多年的美味心得无私分享

细细探究生活的千滋百味

让我们再次慢下脚步，像云南一样去生活