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参考文献：《中国肺癌防治指南（2022年版）》、《中国居民膳食指南（2022）》、《肿瘤流行病学》（第五版）
豆腐、豆浆、豆干...这些我们餐桌上常见的"健康食品"竟然会致癌？近年来这样的言论在老年群体中广为流传。作为一个每天接诊肺癌患者的呼吸科医生，听到这样的误解，我总是哭笑不得。今天就让我们来揭开真相，看看到底是什么在悄悄地"偷走"我们的健康。
肺癌：中国的"健康杀手"肺癌已经成为我国发病率和死亡率最高的恶性肿瘤。根据2022年国家癌症中心数据显示，我国每年新发肺癌患者约82万人，死亡约71万人，平均每分钟就有1-2人被确诊为肺癌。这个数字令人触目惊心！
我曾经接诊过一位来自河南农村的老伯，65岁，半年内体重下降了10公斤，咳嗽不止还带血丝。当我拿到他的CT片子时，心一沉——典型的右肺上叶中心型肺癌，已经侵犯纵隔淋巴结。更令人痛心的是，老伯竟然认为自己得肺癌是因为"爱喝豆浆"。
这种将豆制品与肺癌直接挂钩的说法完全没有科学依据。恰恰大豆及其制品含有丰富的植物蛋白和异黄酮，多项研究证明它们具有抗氧化、抗炎作用，可能对某些癌症有预防作用。
真正的"元凶"：烟草如果说肺癌有"头号杀手"，那绝对是烟草！全球85%的肺癌与吸烟直接相关。烟草中含有7000多种化学物质，其中至少69种是已知的致癌物。
每天诊室里我都能看到这样的病例：50多岁的男性，烟龄30年以上，每天一包烟起步。他们常常是"被迫就医"，拖到咳血、胸痛难忍才来医院，结果发现肿瘤已经晚期。
吸烟不仅伤害吸烟者本人，二手烟同样危害巨大。我曾经治疗过一位从未吸过烟的家庭主妇，丈夫却是个"老烟枪"。长期被动吸烟使她罹患了肺腺癌。当我告诉她丈夫这个事实时，看到他瞬间苍老的面容和悔恨的泪水，我只能默默叹息。
戒烟永远不晚！有研究表明，戒烟5年后，肺癌风险可降低约40%，戒烟15年后，风险可接近从不吸烟者。
隐形杀手：室内空气污染农村地区的肺癌发病率近年来呈上升趋势，这与室内空气污染密不可分。
记得有位来自山西农村的老大娘，一辈子不吸烟，却患上了晚期肺癌。进一步了解才知道，她家几十年来一直用煤炉取暖做饭，室内经常烟雾缭绕。
厨房油烟、燃煤采暖、劣质装修材料释放的甲醛...这些都是"看不见的杀手"。特别是农村地区，通风条件差，烹饪方式以煎炸为主，油烟直接排入室内，长期接触极易导致呼吸道疾病。
中国疾控中心的数据显示，长期暴露于室内烹饪油烟中的女性，肺癌风险增加约2-3倍。对于习惯在灶台前忙碌的农村妇女来说，这是个不容忽视的警讯。
饮食误区：真正需要警惕的食物说了这么多，那么饮食与肺癌到底有什么关系？哪些食物才是真正需要警惕的呢？
1. 过度加工的肉制品腊肉、香肠、熏肉等加工肉制品中含有亚硝酸盐，在高温烹饪过程中会转化为亚硝胺，这是一种强效致癌物。国际癌症研究机构已将加工肉制品列为一类致癌物。
老百姓爱吃的咸鱼、腊肉，如果制作不当或长期大量食用，确实会增加癌症风险。我曾接诊过一位广东籠谷老先生，他几十年来几乎天天以咸鱼配饭，最终确诊为鼻咽癌。
适量食用无妨，但最好不要在高温下煎炸这类食品，也不要作为日常主食频繁食用。
2. 发霉食物在农村，有些人为了节约，会把发霉的粮食、花生等"削掉霉斑"继续食用。殊不知，真菌产生的黄曲霉毒素是已知最强的肝癌致癌物之一，同时也与肺癌有关联。
春节前一位患者给我带了自家晒制的腊肠，表面已有白色霉点。我婉拒了他的好意，并告诉他霉变食品对健康的危害。看着他恍然大悟的样子，我深感健康知识普及的重要性。
3. 过热食物和饮料常吃过烫的食物会反复灼伤消化道黏膜，增加癌变风险。北方人喜欢的烫火锅、刚沸腾的稀饭、滚烫的羊肉汤，南方人喜爱的灼热米酒，都应该放凉些再食用。
4. 腌制食品咸菜、酸菜、咸鱼等高盐腌制食品同样是癌症的风险因素。这类食品中的亚硝酸盐含量高，长期摄入会增加胃癌、食管癌风险，间接也会影响肺部健康。
农村老人常有储存大量腌菜过冬的习惯。我总是建议他们减少腌制食品的摄入量和频率，增加新鲜蔬果的比例。
5. 酒精过量饮酒与多种癌症相关，包括口腔癌、食管癌、肝癌等。酒精代谢产生的乙醛是一种致癌物，同时长期饮酒会降低机体免疫力，增加多种疾病风险。
6. 反复煎炸的油脂油脂反复高温加热后会产生大量有害物质，如苯并芘、丙烯酰胺等。这些物质具有基因毒性和致癌性。
在农村，常见一锅油用了一个月都不换的情况。建议煎炸食物的油不要反复使用，最好每次使用新油。
防癌抗癌 从生活方式开始肺癌虽可怕，但不是不可预防。80%以上的肺癌与不良生活习惯有关，也就是说，大多数肺癌是可以预防的！
保持室内通风，做饭时开启抽油烟机；远离烟草，包括电子烟；适量运动，保持健康体重；增加新鲜蔬果摄入，减少加工肉制品消费；定期体检，尤其是高危人群，应每年进行低剂量螺旋CT检查。
中医认为"肺主气，开窍于鼻"，肺与呼吸道健康密切相关。适当食用一些润肺养阴的食材，如雪梨、百合、银耳等，有助于肺部健康。
记得一位从肺癌中康复的患者对我说："以前总觉得健康是给钱就能买来的，现在才知道，健康的生活方式才是最宝贵的财富。"这句话值得每个人深思。
预防肺癌，关键在于日常生活的点滴改变。远离上述六种致癌物，保持健康生活方式，肺癌就会离我们远一些。健康不是一蹴而就，而是日积月累的结果，从现在开始，为自己的健康负责！
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肖博太
要是大豆惹的祸，也是美国转基因大豆的责任。