根据数据，在距离今天大约2000多年前的周代，就已经有了可以吃鳖的记录，直到现在，鳖在我们国家还是很受欢迎的，这一点从我们国家大约35万吨的鳖年产量就可以看出。

 鳖是鳖科下三十多种生物的总名，在中国有四种：中华鳖、山鳖、乌鳖和斑鳖，乌鳖是濒临灭绝的生物，受到了国家的保护，乌鳖也被称为沙鳖，并且在中国，中华鳖所占比例接近百分之百，可以说，中华鳖才是我们日常生活中，经常食用的鳖类。因此，中华鳖作为一种普通的食用鱼类是否意味着其不受保护？不会，因为中华鳖是一种繁殖能力强，中华鳖的种群也从一个普通的濒危物种，成为了国家重点保护的生物之一。

说到三有，咱们就多说两句，中华鳖虽然也受保护，但在等级上却不如国家一二级保护，因此，这两种动物都被列为保护动物，不得擅自杀害。但是，因为“野生”的原因，即便是现在，在乡村和城市的交界处，依旧可以见到贩卖中华鳖的小贩，大部分人都会选择购买，因为他们不会分辨，所以才会被忽悠。

但事实上，尽管同为中华鳖，但是野生的和驯化的却有着天壤之别，那么，我们就来谈谈怎么分辨吧？区分野鳖与养鳖的普遍误解？

对于如何区分野生与饲养的鳖，有一个一度被认为最有效的办法，就是看肚子和油的颜色，饲养的鳖的肚子一般都是灰白色，而野生鳖的肚子一般都是黄色，同时，饲养鳖的油也是黄色，只是黄得有些过深，这是由于添加了脂肪的饲料所造成的，而野生鳖的油则是黄光。这种方式在二十一世纪之前很有效，但自从二十一世纪之后，很多省份都开始将黄河鳖当成了重要的水产动物，例如荥阳市，就投资了三千万来饲养黄河鳖。但随着黄河鳖的上市，这种鉴别方式已经失去了作用。

 黄河鳖是中华鳖的一种，也是黄河地区最常见的一种，所以才有了这个名字，一般的中华鳖都会变色，唯独黄河鳖不会变色，并且在饲养之后，还会呈现出“三黄”，一种是油黄，一种是背黄和背黄。目前，全国饲养黄河鳖的数量已经达到了三百万头，因此，用旧有的办法来区分人工饲养的和野生的，在碰上黄河鳖时，根本不起作用。那么，怎样才能更好的区分野鳖与家养鳖？虽然有些乌鳖的肚子是黄色的，但黄河鳖的数量并没有中华鳖那么多，就算是黄河鳖，肚子也有百分之十五是灰色的，所以这种做法还是可以借鉴的。由于生活环境和食物的不同，饲养的乌鳖和野生的乌鳖有四个很大的区别。

第一，从性格上来说。乌鳖与其他乌鳖有一个很大的不同，那就是乌鳖的脑袋和四条腿的伸缩能力，乌鳖一般不能把脑袋和四条腿都收回去，所以乌鳖的攻击力要高于乌鳖（除了鳄鳖哈），从这一点上来说，我们可以很容易的分辨出一只乌鳖是不是被驯化的，所以当你接近一只中华鳖的时候，乌鳖并没有攻击你，而是畏畏缩缩的，那么很有可能是被驯化的。另外，这只野鳖很敏捷，我们还可以将其翻身，肚皮向天，只要能迅速翻身，那就有很大可能是一只野鳖。

 第二步：观察利爪。中华鳖是一种生活在水下的生物，它喜欢在水下挖掘淤泥，然后躲在水下，冬天的时候，它会在水下挖掘出一个洞穴来进行冬眠，这也让中华鳖拥有了一双非常锋利的钳子。而养鳖则不一样，因为是圈养，所以没有太多的用处，所以他们的爪子都很粗糙，很短，很容易就能辨认出来。

 第三件事，就是它的鳖壳。同样体型的中华鳖，一般都要比人工饲养的要老两岁以上，人工饲养的可以通过吃东西来补充自己的重量，但有些地方却不能这么做，例如鳖壳。同样重量的乌鳖，其背部的甲壳要比人工饲养的乌鳖更大，也更有光泽。另外，在鳖壳周围还有一圈鳖壳，因为饲养鳖壳的时间比较短，所以鳖壳比较小，比较薄，而野生鳖壳的厚度比较大。

第四，观察腹部的鳞片。腹部鳞片我们前面提到，野生乌鳖的腹部鳞片一般为黄褐色，另外，它们的腹部鳞片有一个很大的特点——血管。在野外发现的乌鳖，其腹部甲壳上有明显的血管，这是人工饲养乌鳖所没有的特点。

我们这里的每一种牲畜，都是从野外采集来的，并不代表它们就是可以食用的，就拿中华鳖来说，它们是被驯化的，被驯化的，它们可以吃鹿茸，也可以吃鹿肉，但是被驯化的，却是一种罪过。因此，在野外与人工饲养的中华鳖要小心辨别，避免由于不明原因而误食国家保护的生物。