发糕是我从小到大最爱吃的面食之一了。色泽金黄、质地柔软、操作简单，松软香甜的口味谁都爱吃。早餐、晚餐都可以食用，我老婆孩子也特别喜欢。早上孩子上学，我们上班，时间也比较紧张，平时就放冰箱，吃的时候拿出来一热就可以吃了，非常省事。
以前见我妈妈做发糕用的都是面粉，一不小心做不好，出锅的时候很容易塌陷，口感也不是松松软软的那样好吃。
那今天我们换个方法，教大家用牛奶代替水蒸发糕，这样做出来的发糕奶香味浓郁，松软可口，孩子特别喜欢。
很多人并非做不出发糕，难就难在怎么做出蓬松暄软的发糕，其实秘诀就是在酵母中加入白糖，除了能促进发酵，口感还会更甜嫩。
首先，在碗中打入鸡蛋2个左右，再加3克酵母和30克糖，不喜欢太甜的可以少放点白糖。然后加入一袋常温牛奶，一般就是220-250毫升左右。用手动打蛋器将鸡蛋完全打碎，均匀搅拌至酵母完全融化即可。
这时，再加入300克普通面粉，边倒边搅拌。需要多搅拌一会儿，直到将其搅拌成没有颗粒的浓稠面糊，盖上盖子等它发酵至2倍大小。
夏天温度比较高，大概半小时看到表面有大气泡时就差不多了。这时可以加入我们喜欢吃的蔓越莓、葡萄干、坚果等，不停地搅拌融合，将面糊搅拌至其原始大小。
然后拿出我们预先准备的蛋糕模具，并在底面上铺上一层油脂纸，或者在底部抹一层油也可以，倒入面糊放平整。这时就可以放进蒸锅中，温水蒸10分钟。
10分钟后，生胚开始变得更大，盖上盖子并煮沸水，然后蒸30分钟。时间到以后，拿出来稍微冷却。脱模之后，切开就可以享用了。
我们可以看到，切开的发糕呈蜂窝状，按压立马回弹，弹性饱满，十分柔软好吃。
