红烧猪蹄是中国传统菜肴中的佼佼者，色泽诱人、味道醇厚，富含胶原蛋白，深受食客们的喜爱。下面详细介绍红烧猪蹄的具体做法，让您在家也能轻松复刻这道美味佳肴。

材料准备：

- 猪蹄两只（约600克左右）

- 生姜几片

- 大葱一段，切段

- 老抽、生抽各适量

- 料酒两大勺

- 冰糖一大块（约30克）

- 八角一颗

- 花椒十几粒

- 干辣椒三四个（可选）

- 蒜几瓣，拍松

- 香叶两三片

- 盐适量

制作步骤：

1. 猪蹄初处理：

- 猪蹄洗净，去除残留毛发，剁成适口大小的块状；

- 锅中倒入足够清水，放入猪蹄，加入几片生姜和一些料酒，大火煮沸，焯水去血沫，捞出洗净备用。

2. 炒糖色：

- 锅中倒少许油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化，呈现金黄色，注意观察颜色变化，避免焦黑；

- 当糖液变为深红色，冒泡变稠时，迅速倒入焯好水的猪蹄翻炒，使其均匀裹上糖色。

3. 炖煮：

- 加入生抽、老抽上色调味，继续翻炒均匀；

- 放入姜片、葱段、八角、花椒、干辣椒、蒜瓣、香叶，加入热水没过猪蹄，水量略多于食材，因为猪蹄需要长时间炖煮；

- 大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖90分钟至2小时，期间注意检查水量，避免烧干，适时添加热水；

- 待猪蹄变得酥软入味，汤汁浓稠时，根据个人口味加盐调味，收汁至满意状态即可。

4. 出锅装盘：

- 关火前，可以尝一下咸淡，适当调整，保证每一口猪蹄都有恰到好处的味道；

- 将红亮诱人的猪蹄盛出，摆放在盘中，淋上浓郁的汤汁，撒上些许葱花或香菜点缀，增加色彩美感。