四川菜以其独特的麻辣鲜香著称，其中一道非常受欢迎的凉拌菜就是口水鸡。它的味道层次丰富，既有鸡肉的滑嫩，又有花椒和辣椒带来的刺激口感，让人一吃难忘。下面，我来分享一下制作口水鸡的详细步骤：

材料准备：

- 鸡腿或整鸡一只（约800g）

- 花椒一小把

- 八角两颗

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 小葱几根

- 香菜适量

- 食用油、酱油、香醋、糖、盐、芝麻酱、辣椒粉、白芝麻各适量

制作步骤：

1. 煮鸡：将鸡清洗干净，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转中小火，加入花椒、八角、生姜，继续煮至鸡肉熟透（大约20分钟）。用筷子插入鸡腿最厚的部分测试，没有血水即表示熟透。

2. 冷却：捞出鸡肉，立即放入冰水中浸泡至少10分钟，这样可以让鸡肉皮脆肉嫩。取出沥干水分，稍微晾凉后斩件装盘。

3. 调制酱汁：

在碗中加入适量的食用油，热锅冷油，将大蒜末、部分切碎的生姜和小葱段炸香，待油温升高时加入花椒粒，快速炸出香味，注意不要炸糊。

关火，加入适量的酱油、香醋、少许糖和盐调味，搅拌均匀。

加入适量的辣椒粉，根据口味调整辣度。喜欢更香的可以加入少量芝麻酱稀释，增添香气。

最后撒上白芝麻提香。

4. 浇汁与装饰：将调好的酱汁均匀淋在斩好的鸡肉上，最后撒上剩余的葱花和香菜点缀即可。