蒸鸡腿怎么做又嫩又好吃？首先，鸡腿的选择是关键。要选那种肉质饱满、色泽红润的新鲜鸡腿。最好是那种农家散养的走地鸡，口感会更胜一筹。冰冻鸡腿也不是不行，但一定要彻底解冻，并且用厨房纸吸干水分，这样才能保证蒸出来的鸡腿不会水了吧唧的。
接下来，就是腌制了。这可是决定鸡腿风味的关键步骤！
基础腌料： 料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、少许盐。料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增香，白胡椒粉去腥增香，盐的用量要控制好，宁少勿多，蒸熟后还可以蘸酱。
灵魂配料： 葱姜蒜是必不可少的，但要切成末，充分释放香味。更重要的是，可以加入一小勺香油和一小勺蜂蜜！香油能让鸡腿的口感更加润滑，蜂蜜则能增加一丝淡淡的甜味，让整体风味更上一层楼。
按摩入味： 将所有腌料均匀涂抹在鸡腿上，然后给鸡腿按摩几分钟，让鸡肉充分吸收腌料的味道。腌制时间最好在半小时以上，如果时间允许，腌制过夜效果更佳。
现在，就到了蒸的环节。这也是决定鸡腿嫩度的重要一步。
蒸制容器： 可以用陶瓷或是不锈钢的盘子来蒸鸡腿，这样受热更均匀。盘子底部可以铺上一层葱姜片，防止鸡腿直接接触盘底，还能增加香味。
蒸制火候： 水开后放入鸡腿，大火蒸15-20分钟左右。具体时间要根据鸡腿的大小来调整。可以用筷子扎一下鸡腿最厚的地方，如果没有血水渗出，就说明熟透了。
保留汁水： 蒸出来的鸡腿盘子里会有些汤汁，这可是精华！千万不要倒掉。可以将汤汁倒出来，勾个薄芡，淋在鸡腿上，会让鸡腿更加鲜美诱人。
最后，就是一些小技巧：
蒸之前可以在鸡腿上划几刀， 这样更容易入味，也能让鸡腿更快熟透。
如果喜欢更嫩滑的口感，可以在腌制的时候加入一点点淀粉， 这样能锁住鸡腿的水分。
蒸好后可以撒上一些葱花和熟芝麻， 增加美观度和香味。
可以根据自己的喜好调整腌料的配比， 比如喜欢辣的可以加点辣椒粉，喜欢蒜香的可以多放点蒜末。
总之，蒸鸡腿是一道灵活多变的菜肴，只要掌握了基本技巧，就可以根据自己的口味进行调整。下次你再蒸鸡腿的时候，不妨试试我的方法，相信你一定会爱上它的！
