泉州牛肉丸汤

泉州牛肉丸汤，吃起来牛肉丸口感鲜嫩，咬一口便能感受到肉质的细腻和弹性。汤底醇厚浓郁，入口即化，令人回味无穷。牛肉丸汤制作十分讲究，选料上，必须选用肉质鲜嫩的牛腿肉，经过精细的切割和剁碎，再与鸡蛋、淀粉等调料充分搅拌，制成细腻的牛肉馅。接着，将牛肉馅揉成丸子，放入沸水中煮熟，待丸子浮起，捞出备用。

做汤底也是泉州牛肉丸汤的关键。通常选用猪骨、牛骨熬制的高汤，加入姜片、葱段等调料，慢火炖煮数小时，直至汤底浓郁醇厚，香气四溢。最后，将煮熟的牛肉丸放入汤底中，再撒上香菜、葱花等点缀，一碗色香味俱佳的泉州牛肉丸汤便做成了。

泉州牛肉丸汤是泉州的著名美食，但吃起来也要注意，尽量不和以下食物同食。一是韭菜。牛肉和韭菜同时会中毒，二是红糖。牛肉与红糖不能同食，同食会产生不良生化反应，引起腹胀。三是田螺。田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。四是橄榄。牛肉与橄榄同食不会中毒，但会引起腹胀。间隔两小时左右，前一种食物基本消化了就可以了。五是栗子。这两种食材吃进肚子后，也不宜消化吸收。六是白酒。白酒、牛肉同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙齿发炎。七是猪肉。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。