大家好呀！今天想和大家分享一道超级下饭的川菜——水煮肉片。这道菜麻辣过瘾，肉片嫩滑，配菜吸饱了汤汁，吃起来特别过瘾。其实它的做法并不复杂，只要掌握几个小技巧，在家也能轻松复刻饭店的味道。下面我就一步步教大家怎么做，保证零失败！
【食材准备】
主料：
- 猪里脊肉 300克（也可以用瘦肉或梅花肉）
- 豆芽 200克
- 青菜（小白菜、油菜等）适量
调料：
- 干辣椒 10-15个（根据口味调整）
- 花椒 1小把
- 蒜 4瓣（切末）
- 姜 1小块（切末）
- 葱 1根（切葱花）
- 豆瓣酱 1大勺（灵魂调料！）
- 生抽 1大勺
- 料酒 1大勺
- 淀粉 1小勺
- 蛋清 1个（让肉更嫩滑）
- 盐、糖、鸡精 少许
- 食用油 适量
【详细步骤】
1. 准备食材：猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉、蛋清和少许盐，抓匀腌制15分钟。
2. 豆芽和青菜洗净，焯水后捞出铺在碗底
3. 姜蒜切末，葱切葱花，干辣椒剪成段
4. 炒锅烧热，倒入适量油，放入花椒和干辣椒段小火炒香，捞出备用
5. 锅中留底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油
6. 加入清水或高汤，调入生抽、盐、糖和鸡精，大火烧开
7. 转小火，将腌好的肉片一片片放入汤中，煮至肉片变色熟透
8. 将煮好的肉片和汤倒入铺有蔬菜的碗中
9. 撒上之前炒好的花椒、干辣椒和葱花
10. 最后烧热适量油，淋在表面即可
小贴士- 肉片要切得薄且均匀，腌制时间足够会更嫩滑
- 煮肉片时火不要太大，避免肉片变老
- 淋油时油温要高，这样才能激发出香味
这样一道麻辣鲜香、肉嫩汤浓的水煮肉片就完成啦！配上一碗米饭，简直绝了。喜欢的朋友快试试吧，保证家人赞不绝口！
