美食推荐:干锅鸭四宝、萝卜干丝腊肉、青江鮰鱼制作方法

凝梦烛光 2024-10-10 17:35:13

干锅鸭四宝

原料:

鸭肠300克,鸭胗200克,鸭心100克,鸭肝100克,青椒块、红椒块各50克,干辣椒、大蒜节、蒜瓣各10克,泡椒末少许。

调料:

干锅酱、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量。

做法:

1、将鸭胗剞菊花花刀,鸭肠切成10厘米长的段,鸭心和鸭肝则分别切成片。

2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆,加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后,投入烧至六成热的油锅里滑油,捞出来控油待用。

3、锅入色拉油烧热,先下干锅酱和泡椒末炒几下,再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟,待投入青椒块、红椒块、干辣椒、蒜瓣后,续炒2分钟,并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋,炒入味便装入干锅内,撒上大蒜节即可上桌。

萝卜干丝腊肉

主料:

萝卜干丝75克,五花腊肉50克。

配料:

香葱8克,生姜20克,干红椒15克

调料:

精盐3克,味精5克,面汤鲜5克,猪油75克

制作方法:

1、萝卜干丝用冷水泡发后,挤干水分备用。

2、腊肉切丝后汆水备用,干红椒切成丝备用。

3、锅内置油,将腊肉丝煸香后,放入干椒丝一同煸香后放入萝卜丝,加入适量的高汤调正味,小火煨五分钟后改大火收汁,淋明油出锅即成。

青江鮰鱼

创新点:

鱼回鱼一般是红烧、煲汤的做法多,此菜用铁锅的形式比较新颖。

特点:

酱香味浓,葱香浓郁,鱼肉鲜嫩。

调料:

自制大碗酱50克,高汤1千克,色拉油1千克,生姜10克,蒜子10克,猪油30克,红油20克,灯笼泡椒10克,葱花3克,香菜3克,青红椒丁各2克。

制作:

1、取一铁锅烧至冒烟备用。

2、鱼回鱼宰杀洗净,切下头、尾,鱼身切圈,分别入八 成热的色拉油中中火拉油1分钟,捞出沥油。

3、净锅下猪油(比用其他油做出来的口味香)烧至五成热,下姜片、蒜子中火煸香,下入金华火腿、大碗酱炒匀,下 高汤、鱼中火烧5分钟,改小火烧10分钟。

4、烧热的铁锅底用洋葱丝、京葱丝、土芹丝垫底,倒上烧好的鱼,打一层红油,放灯笼泡椒,撒葱花、香菜、青红椒 丁点缀,盖盖上桌即可。

自制大碗酱的做法:

海鲜酱5克、排骨酱5克、阿香婆香辣牛肉酱5克、三五火锅底料3克、老干妈豆豉3 克、李锦记蒜蓉辣酱5克、蚝油5克、辣妹子酱5克、柱候酱5克、白芷2克、白蔻2克、红蔻2克小火熬15分钟左右,至水分熬干为好,熬制过程中要不停搅 拌,以免糊锅。此酱香辣味浓,做烧菜效果特别好。

注:

此菜也可用青江鱼回鱼烹制,青江鱼回鱼黑灰色,比不上长江鱼回鱼肉质鲜嫩,但成本较低,菜价也低,点菜时可根据食客需要选用原料。

点评:

鱼回鱼一般用来清蒸、红烧,这种做法比较新颖,有点类似铁板的形式,更能突出鲜香的口味。

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凝梦烛光

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