南北方对待饮食的不同，是无数个家乡故事汇成的一篇篇动人诗篇。北方的粗犷和南方的细腻像两种截然不同的风味，浑然天成。没想到，在北方和南方之间，竟然还有这样一种差异。比如，你知道吗？在南方的江苏有这样一种食尚，不管冬天有多冷，吃席之前一定得先上凉菜。
即便是习以为常的凉菜，在江苏人眼中却有着不同的味道。在哈尔滨的北方人眼中，这份味道是陌生的，因为不论是袋装牛奶，还是火腿肠，他们都只会用最快的速度吃掉它们。
可在江苏人这边的凉菜开席却有着它们独特的地位—— 上8个凉菜，配上2个热菜，末尾加上果盘这就是一场属于江苏人的豪华盛宴。
说起来，江苏的吃席方式和东北的吃席方式差别还挺大的。像东北人吃席的时候，喜欢一次性把所有菜都上齐。 “都说酒要温，菜要冷”，这句话在南方人这里可真不是空话。
不信你看， 不管是冷盘拼盘，还是单独上冷菜，这些菜放在宴席上就像一幅幅精美绝伦的画卷，探出门儿就能感受到它们的美味。
来到了江苏，8个凉菜的数量可正好是江苏人吃席的常规配置。 江苏的凉菜在用料上讲究，选材新鲜，在技巧上考究，制作精细，在味道上讲究，清爽可口，可是你知道吗，8道凉菜的组合可并非一成不变，除了这些常见的凉菜之外，江苏人还会根据季节、场合的不同，搭配不同的凉菜组合。
在江苏吃席，有8个凉菜是必不可少的，而这8个凉菜的组合则是随着季节和场合的变化而变化的。 春夏季节时，凉菜的搭配主要以清爽、开胃为主，常见的有酸辣土豆丝、凉拌黄瓜、蒜蓉西蓝花等。
秋冬季节时，凉菜的搭配则以暖胃、滋补为主，常见的有凉拌海带丝、凉拌木耳、腌制萝卜等。而在不同的庆祝场合，凉菜的搭配也会有所不同，比如婚宴上会加入一些海鲜类凉菜，寿宴上会加入一些药膳类凉菜。
第一组：冬季宴席上的腌制类凉菜
进入冬季后，随着气温的逐渐降低， 腌制类凉菜以其独特的口感和保鲜功能，成为了冬季宴席上的一道亮丽风景线。在江苏，人们喜欢将冬季常见的食材进行腌制，以提高其风味，同时也让这些食材在冬季更加美味可口。
比如腌制萝卜、梅干菜、松花蛋等都是冬季宴席中常见的腌制类凉菜。腌制萝卜带有微微的咸味和独特的酸味，就能够刺激食欲，更适合冬季食用，腌制梅干菜则更适合作为下酒菜或配饭用，在宴席上出场就能瞬间唤醒大家的味蕾。
第二组：永远吃不腻的凉拌菜
凉拌菜是一种经常出现在宴席上的菜品，既清爽又健康，也是一种不错的开胃菜。在冬季宴席中，凉拌菜的搭配可以根据季节的变化和食材的供应情况进行调整。
比如凉拮黄瓜、海带、菠菜、木耳等都是比较常见的凉拌菜，在江苏的宴席中，凉拌菜的调味也非常讲究，通常会使用酱油、米醋、花生油等调料，搭配香菜、大葱等配料提香增味。
第三组：江苏人吃席上必备的豆腐类凉菜
豆腐在江苏的饮食文化中占有重要的地位，无论是清蒸、煮汤还是作为凉菜，豆腐都可以展现出不同的风味。在冬季宴席中，豆腐类凉菜的搭配可以根据宴席的主题和菜品的特点进行调整，在江苏人吃席的过程中，豆腐也可以作为其他菜品的配料。
比如豆腐干、豆腐乳都是非常受欢迎的凉菜，豆腐干可以作为蘸酱的配菜，味道鲜美可口，豆腐乳则是一种独特的调味品，可以增添菜品的风味。豆腐乳的咸鲜味和豆腐干的干爽相结合，便成就了一道美味的凉拌豆腐菜。
第四组：这些素食凉菜也经常出现在宴席上
宴席上的素食凉菜种类繁多，如凉拌豆腐、凉拌海带、素拼盘等，既健康又美味。在冬季宴席中，素食凉菜的搭配可以根据宴席的主题和菜品的特点进行调整。
比如豆腐具有丰富的蛋白质和钙质，海带则富含碘和矿物质，素拼盘则可以提供多样的蔬菜和水果选择，增加宴席的色彩和口感。
第五组：冬季宴席上的时令蔬菜凉菜
随着冬季的到来，许多时令蔬菜也进入了我们的餐桌上，那么，在宴席中我们可以选择哪些时令蔬菜作为凉菜呢？ 比如冬季适合吃的凉菜有萝卜、白菜、筍等，这些蔬菜不仅新鲜可口，而且营养丰富，富含各种维生素和矿物质。
此外，时令蔬菜的颜色和形状也非常诱人，能够为宴席增添不少生气，能和热菜形成鲜明的对比，给人一种清新爽口的感觉。
第六组：海鲜类凉菜在南方非常受欢迎
如果你想要尝试一些比较独特的凉菜，不妨考虑一下海鲜类凉菜，在南方，海鲜类凉菜非常受欢迎，特别是在宴席上几乎是必不可少的存在，海鲜类凉菜品种繁多，如生蚝、螃蟹、虾、鱼等，这些食材新鲜可口，营养丰富，只要稍微处理一下，就可以成为一道美味的凉菜。
在江苏的宴席上，海鲜类凉菜的处理方式也非常讲究， 一般会选择冷食用或者用酸辣酱、酱油等调味，再配上蒜蓉、香菜、葱丝等提味，简单的几步处理，就能让肉质鲜嫩的海鲜充分释放美味。
第七组：用水果和坚果也可以做成凉菜
除了蔬菜和海鲜，我们还可以用各种坚果做成凉菜，比如花生、核桃、杏仁等，这些坚果不仅美味可口，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质和脂肪。坚果类凉菜的制作也非常简单，一般只需要将坚果炒熟，加入调料和蔬菜即可，口感酥脆，非常适合做为宴席的开胃凉菜。
第八组：果蔬拼盘，既新鲜又漂亮
在江苏的宴席上，果蔬拼盘也非常受欢迎。果蔬拼盘是一道由多种新鲜水果和蔬菜组成的开胃凉菜，既美观又营养丰富，适合做为宴席的开胃凉菜。在选择食材时，可以根据季节和场合的需要进行搭配， 如时令水果、季节性蔬菜、干果等，尽量选择新鲜、色彩丰富的水果和蔬菜，以增加拼盘的美观度。
果蔬拼盘也可以根据宴席的主题和菜品的特点进行调整，选择合适的酱汁进行调味，可以提升拼盘的风味，选择合适的盘子和装饰物进行摆盘，可以增加拼盘的美观度，果盘不够时可以用一些实用的器皿来替代，比如果盘或果碗，增加宴席的精致感。
在冬季宴席上，凉菜的搭配是一门艺术，我们可以根据宴席的主题和菜品的特点进行调整，让凉菜成为宴席的亮点之一。江苏的凉菜搭配丰富多样，无论是冷盘、热菜还是甜点，都能让你在宴席上大展身手，成为宴席的焦点。
当然，吃席不仅仅是品尝美食，更是一种社交活动。我们可以在宴席上结识新朋友、交流经验、分享快乐，也可以在宴席上展示自己的魅力和风采，在这里，江苏人对于吃席的理解也是非常独特的。
