最近天气实在是太热了，总想吃一些清凉又解暑的美食。比如凉粉、凉皮、凉面.....，这几样都是我经常在家做的。今天先给大家分享一下纯手工洗面凉皮的做法，凉皮属于陕西的一种特色小吃。有凉皮、有面筋，口感清凉劲道爽滑，面筋蓬松有嚼劲。天热的时候吃凉皮，实在是太过瘾了。

1、先和一块面团，做凉皮用家里的普通面粉就可以，就是平常用来做面条、蒸馒头的面粉。做凉皮的面团，和的稍微软一点、硬一点都行，只要能揉成团就可以。揉面团的时候，可以中途醒面20分钟左右，将面团揉均匀、揉光滑，这样洗面筋的时候比较好洗。

下来往盆里倒入凉水进去，开始洗面筋。洗面也没啥窍门，就是用两手来回的抓着洗；这样做是为了将面团里的淀粉洗出来，淀粉洗出来后，洗剩下的就全是面筋。洗到盆里的面水变得浓稠的时候，把洗出来的面水倒进另外一个大盆子里面。

然后继续往盆里倒入凉水，重复的洗面筋。

最后洗到盆里的水清澈，洗不出来面水为止。这样面筋就洗好啦。

然后洗出来的面筋直接铺到蒸屉上面蒸，蒸面筋的时候，什么都不需要加，开大火蒸20分钟。

这俩盆里的就是刚才洗面筋洗出来的面水，静置沉淀2小时以上。

蒸好的面筋蓬松有蜂窝状，而且它的大小已经是原来的两倍大了。

等面筋晾凉后，直接用手撕成小块。这个才是纯正的手工面筋，没有任何的添加剂，吃着才更加的放心。面筋虽然蓬松，但是它的口感非常不错，咬着有嚼劲还好吃。

3、做个简单的调料水，锅里烧水，把准备的香料（准备生姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷。）倒进去。大火煮开后再转小火煮5分钟左右关火。然后加入盐调味，再加一小勺的鸡精和味精，煮好的调料水过滤到碗里晾凉。煮的时间不能过长，不然调料水味道就会苦。

4、现在盆里的面水已经沉淀3个小时啦，然后把最上面的清澈的水倒掉，剩下的就全是淀粉水了。很多人会说这样做洗面凉皮是不是在浪费面粉呢？其实这样不会浪费面粉的，洗面的时候洗出来面水已经倒进这2个盆里了，洗出来的是面筋上锅蒸了；而洗出来的面水静止沉淀后是要用来蒸凉皮的，只是把上面清澈的水倒掉了。

再把盆里沉淀的淀粉搅拌均匀，然后用过滤网过滤一遍，把里面没有搅拌开的面疙瘩过滤出来，这样做出来凉皮才光滑细腻。过滤好后，往盆里加入一勺盐来增加筋性。

下来开始蒸凉皮，舀一勺面水倒进凉皮锣锣里荡匀。蒸凉皮的时候，这个锣锣里不用刷油就可以。

然后烧一大锅水，把锣锣放锅里隔水蒸，盖上锅盖大火蒸2分钟。

蒸到凉皮起大泡泡的时候就熟了，然后拿出来放在冷水盆里过凉。

家里蒸凉皮一般都是2个凉皮锣锣，一个在锅里蒸，一个在凉水盆里晾凉，交替循环使用。

揭凉皮的时候，要等凉皮锣锣彻底凉了后再揭，这样揭凉皮不容易沾锣锣。

蒸凉皮必须要用大火蒸，这样蒸好的凉皮才不会开裂，不会碎，更加劲道柔软有韧性。

凉皮叠放在一起的时候，往上面刷层熟油防粘。凉皮全部蒸好后，开始切凉皮。做的凉皮柔软有韧性，可以几张凉皮叠放在一起切。

5、所有的材料全都准备好啦

凉皮放进盆里开始调味，加入绿豆芽（焯水）、黄瓜丝和面筋，加一勺调料水，加一勺蒜水，加一勺香醋水，最后加入2勺的油泼辣子进去搅拌均匀。看着还没搅拌的凉皮看着就很有食欲。

咱们这个凉皮就做好啦，口感清凉劲道爽滑，香辣过瘾又好吃。做凉皮的方法非常的简单，喜欢吃凉皮的朋友赶快在家试试吧。改天给大家直播做凉皮。

想看这期凉皮的完整视频，可以进我主页看6月15日发布的凉皮视频。