寒羊肉如膏，滋味喉可欲。羊肉自古就是家家户户餐桌上必不可少的一道美食，而且无论是吃点羊肉，还是喝碗羊汤，都能补充营养增强体质，所以，羊肉自古也被人们誉为“肉中人参”，深受大家的喜欢。
羊肉虽然营养丰富，可缺点也明显，就是有一股子很难去除的腥膻味。所以，很多朋友在炖羊肉时，有的人是先焯水再炖，有的人则是直接炖。但最近有不少朋友问我，说：在家炖羊肉时，无论是焯水还是直接炖，炖熟的羊肉膻味都很重，哪怕用大量的料酒也不行。
其实，炖羊肉也是有技巧的。以前小暖我也不会炖羊肉，还是跟开羊汤馆的朋友虚心学习之后，这才知道，原来炖羊肉不管是先焯水还是直接炖全不对！所以，今天就给大家详细说说炖羊肉的技巧，下面就一起看看吧。
分享菜谱【羊肉炖白萝卜】食材：羊肉2000克、白萝卜2个、橘皮、柠檬、枸杞、姜、白醋、高度白酒、葱、香菜、辣椒、胡椒粉、生抽
步骤一：首先把羊肉放入盆中用清水反复冲洗两三遍后再次加入少许的清水，接着加入三两白醋，搅拌均匀后将羊肉腌制20分钟。
步骤二：将浸泡好的羊肉再次用清水冲洗干净备用；白萝卜去皮切块备用，柠檬洗净切片备用，姜去皮切片备用。
步骤三：热锅凉油，先放入羊肉煸炒，炒至外皮微微焦黄时加入适量的清水，接着再加入适量的柠檬片，几块橘皮，一小把枸杞以及适量的姜片，若是不喜欢吃酸的朋友，可以少放一点柠檬片。开大火，煮沸后先煮15分钟然后再改成小火慢炖1个小时。
步骤四：炖够一个小时后，将柠檬、橘皮挑拣出来，然后放入白萝卜块，改大火煮沸后再次改成小火慢炖30分钟即可。
步骤五：炖羊肉的时候，调一碗蘸料。锅中加入适量的食用油，加入干辣椒段、炸出香味后倒入少许的生抽，等生抽开始冒大泡时再倒入一点点沸水，接着倒入碗中。将底料倒入碗中后加入一小把葱花，适量的香菜末，一点点老陈醋，搅拌均匀后备用。
炖好的羊肉，吃的时候蘸食蘸料别有一番滋味；当然，喜欢吃原汁原味的朋友，可以在汤中加入少许的胡椒粉，一样鲜嫩爽口。
技巧总结
为啥说先焯水，直接炖都不对？因为羊肉的膻味主要来自于羊肉中的血水以及脂肪，所以，用白醋兑水浸泡，可以快速的把血水从肉中析出；而先炒再炖，目的就是为了让羊肉中额脂肪在烹炒的过程中将腥膻味挥发掉。而加入适量的柠檬则是加速羊肉软烂的速度，橘皮则是起到增鲜增味的作用。
以上就是关于炖羊肉时的一些技巧，希望可以帮助到大家！喜欢吃羊肉的朋友，不妨按照小暖的法子，回家做给家人吃，保准炖好的羊肉软嫩鲜美特好吃！我是暖妈，喜欢本文的朋友，感谢帮忙点赞和转发，谢谢！
