“这些肉都发黑了，加点色素调色就行！”2025年3月12日，《新京报》记者暗访镜头下，一家杨铭宇黄焖鸡加盟店后厨的操作令人触目惊心：发酸变质的食材被重新翻炒、顾客吃剩的黄焖鸡回收再加工、隔夜发黑的牛肉经色素“美容”后冒充新鲜肉品端上餐桌。更荒诞的是，这些门店竟连员工健康证都无需提供，无证人员直接上岗操作食品。
作为全国拥有超2500家门店的餐饮巨头，杨铭宇黄焖鸡的食品安全丑闻在3·15前夕引爆舆论。这不仅是单个门店的失守，更折射出快餐连锁行业在疯狂扩张中的系统性危机。
一、暗访实录：后厨里的“三宗罪”食材“循环利用”产业链记者发现，部分门店将顾客吃剩的鸡肉、汤汁收集后，加入新调料煮沸，重新分装售卖。一名店员直言：“反正高温煮过，吃不出问题。”更恶劣的是，存放超过3天的发酸蔬菜和变质香菇，经漂洗后继续使用。“色素美容术”造假新鲜度暗访视频显示，店员将隔夜发黑的牛肉块浸泡在红色调料中搅拌，使其呈现鲜红色泽。这种“调色”手法被用于制作非总部授权的牛腩煲菜品，涉事门店甚至谎称“这是总部新品”。员工健康证形同虚设调查中，超60%受访门店招聘时未要求健康证。一名店长坦言：“培训半小时就能上岗，办健康证耽误时间。”无证员工直接接触食材、操作餐品，成为食安隐患的定时炸弹。
二、品牌回应VS现实打脸：危机公关为何越描越黑？事件曝光后，杨铭宇黄焖鸡总部回应称“正在内部调查”，却对是否定期检查加盟店避而不谈。这种暧昧态度与过往案例形成讽刺对比：
2023年5月：北京门店因后厨脏乱被罚，仅被要求“整改”；2024年7月：四川门店曝出“老鼠门”，总部仅停业涉事门店；2024年9月：郑州加盟店致20人食物中毒，最终赔偿仅900元餐费。“罚酒三杯”式的处理，暴露出企业对加盟商监管的彻底失灵。一名前区域经理透露：“总部考核只看开店数量和营业额，食品安全抽查一年不到一次。”
三、加盟模式之殇：狂奔的扩张与崩塌的标准杨铭宇黄焖鸡的崛起，正是中国快餐加盟模式的缩影：
野蛮生长：2011年成立至今，门店数从0飙升至2500家，平均每天新增1.5家；成本压榨：加盟费从初期5万涨至20万，却无配套食安培训。为降低成本，部分店主采购劣质食材；供应链漏洞：虽宣称“全产业链管控”，但预制酱料包运输中常脱离冷链，导致变质风险。这种“只收钱不管理”的模式，注定让食品安全成为牺牲品。正如网友评论：“加盟店越多，良心越少。”
四、3·15拷问：我们还能相信连锁品牌吗？杨铭宇事件绝非个案。数据显示，2024年餐饮行业食安投诉中，加盟店占比高达78%。究其根源，三大顽疾亟待破解：
法律成本过低：现行《食品安全法》对企业的最高罚款仅为年营业额10%，而杨铭宇2024年营收预估超30亿，10%罚款对其不痛不痒；监管力量薄弱：县级市场监管部门平均每人需监管500家餐饮单位，日常检查流于形式；消费者维权艰难：遭遇问题后，64%消费者因取证困难放弃投诉。
结语：当“便利”变成“赌命”，谁该为舌尖安全买单？黄焖鸡的黑色后厨，撕开了快餐行业“规模至上”的虚伪面具。当资本将食品安全视为扩张的绊脚石，当监管总在媒体曝光后姗姗来迟，普通人每一口外卖，都可能是一场拿健康下注的赌博。
或许，这场危机唯一的积极意义在于：它再次提醒我们，没有雷霆手段的监管和刮骨疗毒的决心，任何“国民美食”终将沦为“国民之痛”。
